Es un pan vistoso, con mucha presencia, buenísimo de sabor, en fin un pan de fiesta, para ocasiones especiales.
La cocción del pan la hago en el horno, pero dentro de una olla de hierro colado. Obviamente puede hacerse directamente.
- 250 gr harina de fuerza
- 250 gr harina semi integral de trigo
- 10 gr sal
- 125 gr copos de avena
- 150 gr masa madre de centeno (50% harina / 50% agua)
- 350 cl cerveza negra (hemos utilizado Guiness)
- 5 gr levadura fresca
Para el craquelado:
- 150 gr harina de centeno semi integral
- 5 gr levadura fresca
- 150 gr cerveza negra
Preparación:
Poner
en el vaso de la amasadora las harinas (fuerza y semi integral de
trigo), los copos de avena y la sal, mezclar un poco, añadir la masa
madre y mezclar hasta que se integre con la harina. Añadir la cerveza y
amasar a velocidad medio baja entre 5-8 minutos. Desmenuzar la levadura e
incorporarla a la masa, amasando durante otros 5-8 minutos a velocidad
más alta.
Este segundo amasado se puede hacer a mano, todo depende de la disponibilidad del "panadero".
Sacar
la masa del vaso y dejarla reposar tapada en un bol durante 60 minutos.
Pasado este tiempo, volcar la masa en la encimera y hacerle un par de
dobleces, dejarla reposar durante otros 45-60 minutos más, dependerá de
la temperatura de la cocina: a más calor menos tiempo.
Cuando
haya pasado el tiempo de levado, hacer con la masa una bola y dejarla
reposar durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que doble el
volumen.
En este caso la dejé reposando en un cesto cubierto con papel de horno, papel que irá directo a cocer junto con el pan.
Colocar la olla de hierro colado, donde coceremos el pan, en el horno. Precalentar el horno a 250º.
Cuando
la masa haya doblado el volumen, haremos la mezcla para el craquelado.
Mezclamos la harina de centeno con la levadura y la cerveza, removemos
bien y con esta pasta untamos toda la parte superior de la bola de pan,
lo haremos con delicadeza para que el pan no se deforme ni se baje.
Ayudándonos
de una cuchara mojada en agua, alisar la superficie. La pasta queda muy
consistente y requiere su tiempo para extenderla. Con ayuda de un
colador o de un tamizador, cubrir la parte superior de la masa con una
fina capa de harina.
Cuando
tengamos el pan a punto de hornear, sacar la olla del horno, cerrando
la puerta de éste para que no se enfríe, y con mucho cuidado colocar el
pan dentro, ayudándonos del papel.
Tapar
y volver a meter la olla en el horno, bajar la temperatura a 200º y
cocere durante 50 minutos, después destapar la olla y dejar cocer a 180º
durante 10 minutos más.
Finalmente
retirar la olla del horno, y sacar el pan para introducirlo en el horno
apagado y con la puerta semi abierta. Dejarlo hasta que baje casi del
todo la temperatura. Entonces sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una
rejilla.
Para
conservarlo y tener pan para toda la semana, solo somos dos en casa, lo
cortamos y lo congelamos, de esta manera siempre tenemos pan como recién hecho. Para comerlo, directamente del congelador a la tostadora, riquísimo.
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