Ragù alla Bolognese

Dopo avere realizzato in casa le tagliatelle all`uovo, quale condimento preparare per insaporirle se non il principe dei condimenti? Il Ragù alla bolognese. Questo gustoso condimento è conosciuto e diffuso in tutto il mondo, tanto da venire pure commercializzato pronto in scatola. Ma noi che conosciamo bene i nostri sapori italiani preferiamo prepararlo fresco e con ingredienti di prima qualità . Il Ragù alla Bolognese è l`abbinamento naturale delle tagliatelle all`uovo, come da tradizione emiliana, ma non si potrebbero neppure immaginare le lasagne al forno senza questo prezioso condimento.

La preparazione del Ragù non è particolarmente complessa basta seguire passo passo il procedimento.

per 4 persone

• 300 gr. di manzo tritato
• 300 gr. di maiale tritato
• 80 g di burro
• 3 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 160 g di pancetta a dadini
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di latte
• 2 bicchieri di brodo
• 1 cucchiaino di estratto di carne
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe

Preparare un trito fine di cipolla, carota e sedano. Dopo avere sciolto il burro in una capiente padella dai bordi alti unirvi verdure e pancetta, lasciare cuocere mescolando per circa 10 minuti. Unire al soffritto la carne macinata, entrambe le qualità , farle rosolare qualche minuto e unirvi il vino da sfumare.

Appena evaporato il vino, unirvi il concentrato di pomodoro, la passata e mezzo bicchiere di brodo. Mescolare bene e lasciare cuocere per circa un`ora e mezzo avendo cura di aggiungere il brodo per mantenere il composto umido e morbido. A fine cottura regolare di sale e pepe.
Secondo i propri gusti è possibile aggiungere odori quali chiodo di garofano o noce moscata.
Condire le tagliatelle e spolverare con abbondante Parmigiano Reggiano. Un bel piatto di tagliatelle al ragu possono mangiarlo anche tutti quelli che non tollerano il glutine, ma attenzione non usate la stessa farina.

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