Rosti di patate e speck

Rosti di patate e speck

I Rösti sono un piatto della cucina svizzera a base di patate che spesso viene arricchita con cipolle, pancetta, formaggio, erbe aromatiche e chi più ne ha più ne metta.La mia versione dei rosti di patate prevede l’aggiunta di speck, semplice e davvero gustosa.
Questi rosti di patate sono davvero golosi sia da soli che accompagnati con insalata russa o salsa tonnata, ma anche con una bella insalata di cetrioli e yogurt greco non sarebbe male, l’unica accortezza che dovete avere nella preparazione di questa ricetta è quella di utilizzare delle patate non acquose

Ingredienti per 15 rosti:

600 gr di patate a pasta gialla
100 gr di speck
50 gr di farina
sale
pepe
olio

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 mihn
Tempo totale: 30 min

Procedimento per preparare i Rosti di patate e speck

Pelare le patate crude e tagliarle alla julienne con una grattuggia a fori molto larghi , aggiungere lo speck tritato non troppo sottile, e 2 cucchiai di farina. Aggiustare quindi con sale e pepe a piacere (attenzione al sale, visto che lo speck è già molto salato).
Amalgamare bene il composto con le mani in modo che la farina possa assorbire l’amido rilasciato dalle patate
Iniziare a fare delle palline con le mani e poi schiacciarle per farle diventare delle pizzette spesse circa 1 cm.
Quindi friggete i rosti in una padellina antiaderente con poco olio già caldo 4 minuti per lato.
Una volta dorate da entrambi i lati sollevarle facendole ben sgocciolare d’olio
Disporre le frittelle di patate ce speck su un vassoio da portata e servirle ancora calde.

Patate al latte farcite

Patate al latte farcite

Le patate al latte sono già buone di per sè, ma farcite sono ancora più gustose. Questa è la ricetta di mia mamma che prepara le Patate al latte farcite di prosciutto e formaggio, una vera delizia che piace a tutta la famiglia. Nonostante la presenza del latte, il suo sapore non è per niente percepibile, quindi non siate scettici e provate questa ricettina

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di patate
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di formaggio tipo galbanino
20 gr di burro
400 ml di latte
sale
pepe
noce moscata

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare le Patate al latte farcite

Cospargere una pirofila da forno con il burro.
Pelate le patate e affettatele a rondelle molto sottili.
Adagiate ora i dischi di patate fino a coprire completamente la pirofila.
Salate,pepate e fate una grattuggiata di noce moscata sullo strato di patate.
Ricoprite con uno strato di galbanino a fette e poi uno strato di prosciutto cotto.
Formate ora un altro strato di patate
Versate ora il latte fin quasi a ricoprire interamente le patate, salare, pepare e guarnite con dei riccioli di burro.
Infornate le patate al latte farcite e fate cuocere per 30/40 minuti in forno a 180° o fino a far assorbire tutto il latte .
Far gratinare le patate al latte prima di sfornarle.
Una volta tirate dal forno far raffreddare le patate al latte farcite per qualche minuto prima di servire.

Patate al forno

Patate al forno

Senza dubbio le patate al forno sono uno dei modi più comuni per preparare le patate nonchè uno dei contorni più semplici e più apprezzati.
Quando ho voglia di qualcosa di buono e leggero mi faccio le patate al forno e questa è la mia ricetta per farle venire morbide dentro e croccanti all’esterno, inoltre con il trucchetto di lasciare le patate per un pò in acqua e sale prima della cottura, non si rischia di far attaccare le patate durante la cottura.

Ingredienti:

1 kg di Patate ,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 rametti di Rosmarino,
Peperoncino, Sale

Procedimento:

Sbucciare, lavare e tagliare le patate a quadrettini e metterle in una ciotola con l’acqua e sale per una decina di minuti.
In questo modo le patate non si attaccano tra di loro nella cottura e iniziano già a salarsi

Nel frattempo mettere nella teglia da forno qualche cucchiaio di olio d’oliva, peperoncino e rosmarino.

scolare le patate e aggiungerle nella teglia, girarle bene nell’olio.

Infornare le patate in forno già caldo a 180 gradi per 30/40 minuti o finchè non siano dorate o croccanti come piacciono a me

C’è chi nelle patate al forno aggiunge anche le cipolle, io faccio una versione di patate al forno con cipolle e piselli ma senza l’aggiunta del rosmarino.

Insalata russa

Insalata russa

Sono proprio una paracula, oggi non avevo proprio tempo per preparare l’insalata russa, ma la volevo e quindi ho usato 2 ingredienti, una busta di minestrone e 1 vasetto di maionese e ho impiegato 10 minuti per preparare un’ottima insalata russa :D
In genere, l’insalata russa la preparo io scegliendo le verdure fresche ma devo dire che anche così non è venuta male, anzi

Ingredienti:

2 patate , 1 carota,
100 gr di piselli, 1 zucchina,
qualche fagiolino, 1 pomodoro
1 dado vegetale, olive,
sottaceti (cetrioli, carciofini)
1 uovo sodo ,maionese

Procedimento:

Pulire le verdure, tagliarle a dadini e lessarle con un dado vegetale

Scolare e lasciar raffreddare.
Preparare la maionese e versarla sulle verdure

Guarnire con olive e sottaceti o anche con uova sode tagliare a pezzettini e mettere in frigo per un’oretta per farla raffreddare.

Crocchè di patate al forno

Crocchè di patate al forno

Queste palline di patate filanti sono una sorta di crocchè però cotte al forno. Sono buone e leggere.. visto che sono a dieta devo coniugare la buona cucina con qualcosa di non troppo pesante

Ingredienti:

1kg di patate gialle, 2 uova,
50 gr parmigiano, 150 gr di galbanino
sale, pepe, noce moscata
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato

Procedimento:

Lavare le patate, lessarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.
Aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e amalgamare il tutto formando un impasto bello sodo.

Tagliare il galbanino a dadini, formare con il composto delle palline e collocare al centro di ogni pallina un dadino di formaggio.

Quindi passare le palline prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
Disporre le palline su una teglia ricoperta da carta forno e infornare x 30 minuti a 200°

Sfornare e servire ancora calde

Spezzatino patate e piselli

Spezzatino patate e piselli

Lo spezzatino con le patate e i piselli è uno dei primi piatti a base di carne che ho imparato a fare. L’altra sera avevo dei bocconcini di maiale e li ho preparati a spezzatino per il mio amore, la carne è venuta morbida e gustosa, io ho fatto una monoporzione, ma vi lascio la ricetta dello spezzatino patate e piselli per 4 persone

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di spezzatino di manzo (io ho usato i bocconcini di maiale),
4 patate,
400gr di piselli,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di rosmarino,
400 ml di brodo,
1 bicchiere di vino bianco,
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Far soffriggere l’aglio tagliato a pezzettini e il rosmarino.

Aggiungere i bocconcini di maiale e rosolarli in modo uniforme da entrambe i lati.

Salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Unite i piselli e le patate tagliate a cubettini alla carne e ricoprire con il brodo

Cuocere lo spezzatino patate e piselli a fuoco medio per 40 minuti circa

Trasferire lo spezzatino di maiale patate e piselli su un piatto di portata e servire

Patate con la besciamella

Patate con la besciamella

Dopo le patate al latte ecco le patate al forno con besciamella e prosciutto

Ingredienti:

1 kg di patate,
500 ml di besciamella,
200 gr di prosciutto cotto,
50 gr di parmigiano.

Procedimento:

Lessare le patate al dente.
Nel frattempo preparare la besciamella e a cottura ultimata,unire il prosciutto cotto tagliato a dadini. Mescolare formando un composto cremoso.

Imburrare una pirofila e adagiare sul fondo le patate tagliate a fette abbastanza spesse.

Coprite con la crema al prosciutto.

disporre quindi un secondo strato di patate, versare sopra la crema e ricoprire di patate.
Spolverare del parmigiano sull’ultimo strato

Infornare a 180° x 30 minuti . Far gratinare le patate e sfornare.

Lasciar raffreddare prima di servire

Patate e funghi porcini

Patate e funghi porcini

Era da troppo tempo che non inserivo una ricetta con le patate ehehehhe. In questa ricetta ho unito i miei due grandi amori, le patate e i funghi porcini. Sono ottimi come contorno per accompagnare la carne oppure da servire come piatto unico con dei crostoni di pane al burro.

Ingredienti:

50 gr di funghi porcini essiccati,
500 gr di patate,
prezzemolo,
olio, peperoncino,
sale, pepe,
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mettere in acqua bollente per 20 minuti i funghi porcini.
Lavare, pelare e tagliare a quadratini sottili le patate.
Cospargere il testo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un peperoncino, versare le patate e cuocere a fuoco medio con il coperchio. (per chi non ha il testo va bene una bella wok o una padella antiaderente).

Scolare e trifolare i funghi in poco olio

Appena le patate saranno cotte, unirvi i funghi porcini trifolati ( io ho spostato tutto in una wok perchè sul testo mi era scomodo girare).

Amalgamare delicatamente le patate con i funghi porcini, aggiustare di sale, pepare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Servire le patate con funghi porcini su un piatto da portata con dei crostini.

Insalata di patate con tzatziki

Insalata di patate con tzatziki

Quest’insalata di patate con tzatziki è una delle mie insalate preferite. Le patate condite con lo tzatziki ,una salsa allo yogurt tipica della Grecia, divengono un piatto ideale da servire sia come piatto unico che come contorno.Insalata di patate con tzatziki è un piatto fresco e leggero, che di questi tempi è davvero l’ideale da portare in tavola

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di patate
250 gr di yogurt greco
2 cetrioli
2 spicchi di aglio
1 fascetto di menta
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora+2 ore di riposo in frigo

Procedimento per preparare l’insalata di patate con tzatziki

Mettere a bollire le patate in abbondante acqua salata.
Nel frattempo grattugiate i cetrioli ( io ho fatto una parte grattugiata, e l’altra a pezzetti), lavati ma non sbucciati. Cospargete i cetrioli con il sale e lasciateli in uno scolapasta a scolare per almeno un’ora.
Sbucciare e tritare l’aglio.
Unire quindi i pezzetti di cetriolo, con l’aglio tritato, le foglioline di menta (tritate anch’esse), sale, pepe ed un cucchiaio d’olio.
Aggiungete adesso lo yogurt a cucchiaiate, fino ad ottenere un composto cremoso ma denso
Lasciate a riposare lo tzatziki in frigo per almeno un’ora in modo tale da far legare bene i vari sapori tra loro.
Spellate le patate, tagliatele a dadini e lasciatele raffreddare.
Unire le patate con lo tzatziki e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire in tavola.
Servire l’insalata di patate con tzatziki con delle fettine di cetriolo e un ciuffetto di menta

Pancakes di patate al bacon

Pancakes di patate al bacon

Ultimamente ho comprato dei libri con ricette di cucina internazionale. I pancakes di patate al bacon sono un piatto tipico irlandese (Boxty potato pancakes)

Ingredienti:

200 gr di bacon,
450 gr di patate,
70 gr di farina 00,
150 ml di latte,
insalatina mista ( io ho usato la rucola),
1 cetriolo,
sale, pepe e burro q.b.

Procedimento:

Lavate e sbucciate le patate, frullatele finchè non avranno una consistenza semiliquida.

Aggiungere la farina il latte e il sale e mecolare formando una pastella densa.

Sciogliere un pezzettino di burro in una padella antiaderente ( io ho usato il testo romagnolo) e versare un mestolo di pastella e stendere per formare un disco.

Cuocere i pancakes a fuoco medio per 3/4 minuti per lato.

Cuocere le fettine di bacon in un padellino antiaderente fino a farlo diventare ben croccante.

Disporre su ogni pancake l’insalatina mista ( io ho usato la rucola), 2/3 fettine di bacon, un pò di cetriolo tagliato a rondelle e spolverare con del pepe.

Arrotolare i pancakes e servire caldi.

Sto prendendo la capata per i pancakes, a breve posterò un’altra ricetta

Gateau di patate

Gateau di patate

Il gateau di patate è uno sformato di patate, è un piatto tipico della cucina partenopea; qui da noi viene chiamato comunemente gattò di patate che è una storpiatura del lemma francese gateau (torta). Il gateau di patate è un piatto unico molto delicato ma al tempo stesso molto particolare. A casa mia il gattò di patate è un’abitudine del venerdì sera,e si fa senza prosciutto nè insaccati; sembra assurdo, ma nel gateau secondo me il cotto o il salame non ci sta per niente bene! Certo è una questione di gusti, ma a me piace così, morbido (infatti aggiungo un pò di latte) e solo con tanta mozzarella e parmigiano. Ovviamente se a voi piace, potete aggiungere degli insaccati nell’impasto, io però non li consiglio ;)

Ingredienti:

1 kg di patate,
1 noce di burro,
3 uova intere,
1/2 bicchiere di latte,
250 gr di mozzarella,
50 gr di parmigiano,
pangrattato
sale, pepe, noce moscata q.b.

Procedimento:

Cuocere le patate in abbondante acqua salata per 40 minuti circa.
Appena le patate sono cotte, ancora calde, spellarle e passarle nello schiacciapatate in un’ampia ciotola.

Aggiungere la noce di burro, le uova, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Iniziare ad amalgamare il composto.

Aggiungere il latte un pò per volta verificando la consistenza (l’impasto deve essere bello sodo) il parmigiano (lasciandone da parte un po’ per cospargere la superficie) e la mozzarella tagliata a quadrotti ( chi gradisce può aggiungere anche dei tocchetti di prosciutto cotto, io invece ho aggiunto un pò di scamorza affumicata) e amalgamare tutto il composto.

Imburrare una pirofila da forno ,cospargerla con un leggero strato di pangrattato e soffiare via le eccedenze.

Stendere il composto cercando di livellarlo il più possibile.

Spolverare il gateau di patate con il pangrattato, un pò di parmigiano grattugiato e con dei riccioli di burro.

Infornare il gateau di patate per 40 minuti a 180°

Lasciar raffreddare il gattò di patate e servire appena tiepido.

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate

Con il termine “gnocchi” si indicano dei pezzetti di pasta a forma tondeggiante preparati con patate cotte impastate con la farina, oppure preparati con altri ingredienti. I più noti e classici, sono gli gnocchi di patate, ma i tipi di gnocchi sono tanti e si diversificano sia per gli ingredienti utilizzati sia per la modalità di preparazione dell’impasto.

Premessa:

Questa ricetta ed il modo di preparazione degli gnocchi di patate mi è stata tramandata da mia nonna che mi ha spiegato tutto passo passo dandomi delle dritte per una sicura riuscita degli gnocchi.
Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti:
- La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Le patate da scegliere sono quelle a pasta bianca perchè sono “farinose”. Bisogna scegliere comunque le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi.
- La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s’impregnino d’acqua , per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta.
- La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che il passato di patate si raffreddi.
- La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell’altra.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate,
400 gr di farina 00 circa

Procedimento per preparare gli gnocchi di patate:

Dopo aver lavato la buccia, fate cuocere le patate in una pentola con acqua fredda per essere lessate a fuoco medio per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

Dopo essere state sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata con 250 gr di farina.

Lavorare tutto con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.

una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia legermente poroso.

Formare con l’impasto ( aggiungendo gli altri 150 gr di farina se serve ) tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.

Adagiare gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.

Mettete quindi a bollire l’acqua, salatela e calate solo 1 gnocco in modo da fare la prova sia di consistenza che di sale. Appena vi soddisferanno di sale e di consistenza, far scivolare gli gnocci dalla spianatoia e calarli nell’acqua bollente.

Man mano che gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato

Trasferite gli gnocchi di patate in una pirofila per poi condirli come previsto dalla ricetta.

Reginette speck e patate

Reginette speck e patate

Ieri sera stavo sfogliando uno dei miei libri di cucina e il mio ragazzo ha poggiato gli occhi su questa ricetta e se n’è innamorato costringendomi a prepararglielo E’ un piatto un pò insolito, ma buono. Attenzione alla scelta della birra, deve essere chiara e senza retrogusto amaro.

Ingredienti:

360 gr di reginette,
250 ml di birra,
1 patata a pasta gialla,
60 gr di speck,
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
1 porro,
sale e pepe

Procedimento:

Mondare il porro eliminando le radici e la parte verde, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
Sbucciare la patata, lavatela e tagliadela a dadini. Rducete a listarelle lo speck o la pancetta.

Fate rosolare in una padella il porro e lo speck

Aggiungere quindi le patate a dadini, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la birra, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il condimento.

Fate insaporire qualche istante a fuoco medio e poi servire le reginette speck e patate nei piatti

Vitello in crosta di patate e funghi

Vitello in crosta di patate e funghi

Con grande onore vi presento la prima ricetta che ha inventato e preparato tutto da solo il mio fidanzato. L’altra sera infatti colpito dalla sindrome del film Ratatouille “tutti possono cuninare” ha voluto per una volta cucinare per me inventandosi la ricetta del vitello in crosta di patate e funghi e questo è stato il delizioso risultato.

Ingredienti:

2 fette di vitello
2 patate a pasta gialla
100 gr di funghi champignon
20 gr di farina 00
1/2 spicchio d’aglio
prezzemolo,
sale, pepe, olio

Procedimento:

In una padella con un filo d’olio d’oliva far cuocere a fuoco lento le due fette di vitello per un paio di minuti per lato insieme ad alcune fette di patate.

Far trifolare i funghi e tagliare a pezzetti le restanti patate.
Disporre funghi e patate nel minipimer, aggiungere un mezzo spicchio d’aglio e tritare il tutto fino ad ottenere una crema densa.

Toglire le fette di vitello dalla padella e riporle in un piatto.

Infarinare ora le fette di vitello e cospargerle con la crema di patate e funghi fino a ricoprire tutta la superfice. Aggiungere farina finchè la crosta non aderirà perfettamente alla carne.

Cuocere le fette di vitello in crosta in olio bollente finchè la crosta di patate e funghi non sarà ben dorata.

Disporre ora le fette di vitello in crosta in un piatto da portata e servire con le patate.

P.S. Vi consiglio vivamente di vedere Ratatouille è stupendo

Purè di patate

Purè di patate

La Purea di patate (detta comunemente anche purè) è il contorno per eccellenza. È utilizzata per accompagnare soprattutto i piatti di carne come il gulash o il pollo. e’ una ricetta molto facile, ma mi andava di postarla perchè si addice alla giornata gelida di oggi

Ingredienti:

800 gr di patate gialle,
500 ml di latte,
50 gr di parmigiano,
50 gr di burro,
sale, noce moscata

Procedimento:

Cuocere le patate in abbondante acqua salata per 40 minuti circa.

Appena le patate sono cotte, ancora calde, spellarle e passarle nello schiacciapatate in un’ampia ciotola o direttamente nella pentola dove dovrete cuocere la purea di patate.

Cuocete il passato di patate incorporando lentamente il latte intiepidito a fiamma bassa per 20 minuti circa. Mescolare di continuo per non far creare grumi

Aggiungere ora il sale, il burro e il parmigiano e mantecare energeticamente il purè di patate sino ad ottenere un composto soffice e consistente.

Io ho accompagnato il purè con delle uova in camicia.

Per un purè più ricco, a fine cottura potete aggiungere dei pezzetti di mozzarella

Patate sabbiose

Patate sabbiose

Due lettrici del blog, Giulia e Tina mi hanno incuriosito con una ricetta che non conoscevo, le patate sabbiose… prendendo spunto dalle ricette delle patate che mi hanno fornito, ieri sera le ho preparate… gustosissime! Le patate al forno in ogni loro forma sono sempre il top come contorno. Grazie a Tina e a Giulia per la bella idea

Ingredienti:

1 kg patate
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai d’olio
4 cucchiai di pane grattugiato
3 rametti di rosmarino
salvia, sale, pepe

Procedimento:

Preparare un trito con rosmarino, salvia, pangrattato e pepe.
Far bollire una pentola d’acqua con disciolto un cucchiaio di farina e uno d’olio.
Pelare e tagliare le patate a spicchi piuttosto grossi e appena l’acqua sarà in ebollizione, tuffare dentro gli spicchi di patate.
Sbollentare le patate per 4 minuti.Scolare le patate e disporle su una teglia da forno.
Spolverizzare il trito di erbe e pangrattato sulle patate.
Mescolare le patate, cospargerle con un filo d’olio e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Girare le patate sabbiose di tanto in tanto durante la cottura.
Appena le patate sabbiose saranno belle dorate, toglietele dal forno, salatele e servitele in tavola

Bastoncini di patate e sesamo

Bastoncini di patate e sesamo

Ogni tanto sfoglio i libri di cucina e vengo colpita da qualcosa che puntualmente non posso preparare al momento poichè mi mancano gli ingredienti; questa volta invece avevo tutto (in realtà la ricetta prevedeva l’utilizzo misto di semi di sesamo e semi di papavero, ma sorvoliamo ) e ho voluto preparare questi stuzzichini da servire vicino ad un aperitivo o a mò di grissino con del prosciutto crudo arrotolato intorno

Ingredienti:

150 gr patate (1 patata media),
100 gr burro,
150 gr farina,
20 gr di grana,
10 gr di sesamo
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna da cucina

Procedimento:

Lessare la patata, sbucciarla ancora calda e passarla nello schiacciapatate.

Disporre la purea di patate in una ciotola e una volta tiepida aggiungere la farina e il burro ammorbidito.

Impastare tutto, aggiungere la grana, salare e formare un panello morbido.

Riprendere il panetto, stendere una sfoglia di mezzo centimetro e ritagliare delle striscioline lunghe 10 cm circa.

Battere un tuorlo in un piatto con un pizzico di sale e la panna
Disporre i bastoncini di patate,distanziati gli uni dagli altri, su una placca da forno foderata di carta forno e spennellare il battuto d’uovo su ogni bastoncino di patate.

Spolverizzare con i semi di sesamo

Infornare i bastoncini di patate e sesamo a 200° per una decina di minuti.

Potete servire questi stuzzichini con un aperitivo e olive bianche o con degli affettati. Io questi bastoncini di patate li ho graditi anche così da soli

Spezzatino di tacchino patate e funghi

Spezzatino di tacchino patate e funghi

Lo spezzatino è un piatto ideale da preparare durante le sere d’inverno. è un piatto caldo e completo nonchè un classico della cucina italiana. L’altra sera per la prima volta ho preparato lo spezzatino con la carne di tacchino e devo dir la verità, se cucinata bene rende moltissimo. ecco a voi la mia ricetta per uno spezzatino di tacchino patate e funghi da leccarsi i baffi

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di polpa di tacchino,
500 gr di patate,
50 gr di funghi secchi,
1 carota,
1 cipolla piccola,
prezzemolo, vino
sale, olio, farina q.b.

Procedimento:

Preparate un trito di carota, cipolla e prezzemolo e fatelo appassire in una padella dai bordi alti insieme ad un pò d’olio.

Infarinate i pezzetti di polpa di tacchino e fateli rosolare 3 minuti per lato nel trito di cipolla e carote.

Sfumate lo spezzatino uno spruzzo di vino rosso.

Ricoprite quindi con l’acqua e fate cuocere tutto a fiamma bassa con un coperchio per 15 minuti circa girando i pezzetti di tacchino di tanto in tanto.

Preparate i funghi facendoli ammorbidire in acqua tiepida e poi saltandoli in padella con un pò d’olio.

Trascorsi i 15 minuti aggiugete allo spezzatino le patate tagliate a dadini e aggiustate di sale.

Continuare la cottura, sempre a fiamma bassa per 15 minuti circa; aggiungete quindi i funghi.

Se lo spezzatino dovesse seccarsi aggiungere un pò d’acqua se invece a fine cottura dovesse essere ancora acquoso, togliere il coperchio e alzare la fiamma.

Ora non vi resta che servire lo spezzatino patate e funghi nei piatti e gustarvelo tutto

Zeppole di patate

Zeppole di patate

Le zeppole di patate sono il dolce tipico di San Giuseppe, infatti sono preparate generalmente il 19 marzo, per festeggiare la festa del papà. Queste zeppole, preparate con un impasto che viene intrecciato a forma di “elle”, per poi essere fritto e passato ancora calde nello zucchero. Queste zeppole di patate sono una ricetta tipica napoletana che viene preparata in accompagnamento o in sostituzione alle zeppole di San Giuseppe.
Sebbene preparate a San Giuseppe, non si chiamano “zeppole di San Giuseppe” che sono dolci alla crema a base di pasta bignè o pasta choux fritte o cotte al forno.

Ingredienti per 30 zeppole:

500 gr di patate,
800 gr di farina 00 circa (dipende dalla capacità di assorbimento delle patate),
5 uova,
5 cucchiai di limoncello,
4 cucchiai di zucchero,
50 gr di burro,
1 scorza di limone grattugiata
25 gr di lievito di birra

olio di semi d’arachidi
150 gr di zucchero per cospargere le zeppole

Procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa.
Appena le patate sono cotte, ancora calde, spellarle e passarle nello schiacciapatate e disporle al centro della farina.
Disporre la farina sulla spianatoia e al centro disporre le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito di birra e le patate schiacciate.

Lavorare incorporando man mano la farina e il limoncello

Appena l’impasto inizierà a prendere consistenza, aggiungere la scorza grattugiata di limone.

Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso e formare un panetto morbido.

Formare con l’impasto dei cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore

Tagliarlo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociarne le estremità in modo da ottenere delle ciambelle.

Mettere a lievitare le zeppole sulla spianatoia al caldo per circa 2 ore distanziandole le une dalle altre.

In una padella dai bordi alti versare l’olio di semi e quando l’olio sarà bollente, calare le zeppole.

Friggere le zeppole per 3/4 minuti o finchè non saranno dorate.

Lasciar sgocciolare le zeppole e ancora calde, passarle nello zucchero in modo che si cospargano di zucchero su tutta la superficie.

Servire le zeppole appena tiepide.

Goulash

Goulash

Il goulash o gulash è una tipica ricetta ungherese. Ho saputo dell’esistenza del goulash tanti anni fa in trentino dove l’assaggiai per la prima volta e da lì fu subito amore Riprodurre il goulash in casa è semplice basta solo avere un pò di pazienza per i tempi di cottura che sono di circa 1 ora. Che dirvi, buon week end e se non sapete cosa fare stasera per cena, beh questa potrebbe essere un’idea.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spezzatino di vitello,
1 cipolla,
2 carote,
1 costa di sedano,
2 patate,
1 bicchiere di vino rosso,
100 ml di passata di pomodoro,
500 ml di carne,
1 cucchiaio di paprika,
50 ml di olio extravergine d’oliva
farina, sale

Procedimento:

Infarinare i pezzetti di manzo.

Far apassire la cipolla tagliata a velo nell’olio.

Aggiungere i pezzetti di carne infarinati e farli rosolare per qualche minuto.

Sfumare con il vino rosso

Ricoprire lo spezzatino con il brodo e continuare la cottura al coperto a fiamma bassa.

Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini.
Dopo qualche minuto aggiungere le patate, le carote e la costa di sedano, la passata di pomodoro e la paprika.

Mescolare, salare e lasciar cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 40 minuti circa avendo cura di aggiungere man mano il brodo appena il goulash iniziasse a seccarsi.

Appena il goulash sarà pronto, aggiustare di sale e paprika e servire ben caldo in piatti di terracotta in modo tale che mantengano il calore.