Homemade Pitas

You didn’t think I would post a hummus recipe without posting a homemade pita recipe too, did you?
Homemade pitas are very easy to make, and they’re a million times better than what you can get from the store.
And both of those things put together means it’s always worth doing at home, right?

Start by mixing your basic bread components: flour, yeast, salt, and water, and let the mixture rise until yeasty and stretchy:



Divide the dough into 10 pieces, and roll each into a ball.
Roll each ball out into a 6 inch circle with a rolling pin, and cook 2 at a time in the oven until they puff.



It’s now ready to be cut into triangles or filled with falafel and other goodies.

Yield: 10 pitas

Ingredients:

• 2.25 tsp quick rise yeast
• 1/2 cup + 1 cup warm water
• 1 tsp sugar
• 17.5 oz all purpose flour (3.5 cups)
• 1.25 tsp salt

Directions:

1. Place the yeast, 1/2 cup warm water, and sugar in the bowl of a stand mixer. Let sit for 10 minutes until foamy.
2. Add the flour and salt to the bowl, and 1 cup warm water. Mix until it forms a shaggy dough, and use the dough hook to knead on low speed for 10 minutes. It should be smooth and elastic by the end. Cover the bowl with plastic wrap and let rise for 2 hours, until the dough has doubled in size and has yeasty stretch marks.
3. Divide the dough into 10 pieces, and roll each into a ball. Cover and let rest for 10 minutes.
4. Place an oven rack on the lowest shelf setting and place your sheet pan on top. Heat the oven as high it will go. Mine said it went to 550 but it lied, my oven thermometer told me it only ever really went up to 500 (if you don't have an oven thermometer, you should get one, they're cheap).
5. Roll each ball out into a 6 inch circle with a rolling pin, and cook 2 at a time on the preheated sheet pan. Bake for 4 minutes on the first side, 2 minutes on the other, until puffed.
6. It's now ready to be cut into triangles or filled with falafel and other goodies.

Notes

Recipe adapted from MidEastFood.

 http://www.fifteenspatulas.com/homemade-pitas/

Hot Buttered Fluffy Pretzels

Have you ever waited in one of those really long lines at the mall for a soft pretzel? You know…the ones for Auntie Anne’s, or Wetzel’s Pretzels? You just can’t help it, right? You can smell that darned cinnamon sugar and butter wafting over from like 100 feet away.
Well try these at home, and you’ll never buy those mall pretzels ever again. There’s just no reason to anymore, because these homemade baked pretzels taste better and only cost a buck or two to make a whole tray.

Start by making a simple yeasted dough, and shape it into a ball.



Let the yeast work its magic and create these gorgeous bubbles.
Sometimes I just stare at the dough because it’s sooooo prettyyyyyy…



Divide up the dough into pieces, and roll each into a long rope.



Shape into pretzels by looping the rope through.



Sprinkle each pretzel with coarse sea salt and send them into the oven.



Bake until golden and puffed, then brush with butter.



Enjoy while they are hot!

Yield: 8 pretzels

Ingredients:

For the Dough:
• 12.5 oz all purpose flour (2.5 cups)
• 1/2 tsp sea salt
• 1 tsp sugar
• 2.25 tsp instant quick rise yeast
• 1 cup warm water (110 degrees F)
For the Topping:
• 1/2 cup warm water
• 1 tbsp baking soda
• vegetable oil for greasing the sheet pan
• coarse sea salt, for sprinkling
• 3 tbsp unsalted butter, melted

Directions:

1. Combine all the dough ingredients in the bowl of a stand mixer, and mix with the paddle attachment until somewhat combined (or just mix by hand with a wooden spoon). Change to the dough hook and knead on medium low for 5 minutes. The dough should feel soft and smooth, not sticky to the touch.
2. Lightly dust the dough with flour, then place in a ziploc bag and let the dough rise for 30 minutes.
3. Preheat the oven to 450 degrees F, and lightly grease a baking sheet with vegetable oil. You could also do parchment paper if you can find one that's rated high enough (most parchment papers I've seen only go up to 420 degrees F).
4. Remove the dough from the bag and place onto a lightly oiled countertop. Divide the dough into 8 pieces (just cut it with a knife).
5. Whisk to combine the warm water and baking soda and cook in the microwave for 1 minute. FYI it's not going to dissolve completely, and that's okay.
6. Roll each of the eight pieces into a long rope, and shape each one into a pretzel (see the step-by-step photos on the blog post to see how to do this).
7. Dip each pretzel into the soda wash and place onto the greased baking sheet. Sprinkle with coarse sea salt, then let them rest for 10 minutes.
8. Bake for 9 to 10 minutes until the pretzels are golden brown. Brush the pretzels with the melted butter while they are hot out of the oven, so the bread can soak up all the buttery goodness. Mmm.
9. Enjoy while they are hot, and keep in mind these don't taste as amazing the next day. So this pretty much means that you're allowed to eat all of them now =) Enjoy!

Notes

Recipe adapted from Glenda's Hot Buttered Pretzels who adapted from King Arthur Flour.

http://www.fifteenspatulas.com/hot-buttered-fluffy-pretzels/ 

Hot Buttered Fluffy Pretzels 2.0, the 100% Whole Wheat Version!

“Can I make this bread with whole wheat flour instead of white?”
Oh how this question would pain me, because I would have to break the bad news. You see, you can’t just swap the two whenever you want, and expect the same results.

The reason it doesn’t work is because whole wheat flour has significantly less protein than white flour, which means less gluten-developing ability.
And gluten is practically everything with bread.  It’s why we spend 10 minutes working that dough, so we can develop a big strong web of gluten-rich dough that can hold in the gas bubbles that the yeast make, and give the dough rise.
Translation: Without gluten, bread would be heavy and dense, instead of light and fluffy. The yeast would be producing its gas bubbles, but there would be nothing to catch and hold those gas bubbles in.




One of the most popular recipes on Fifteen Spatulas (and one of my personal LOVES) is Hot Buttered Fluffy Pretzels, and well, apparently today is my happy day because now if someone asks me, “Joanne, can I use whole wheat flour instead of white flour for this recipe?” I can say….YES!!!! Thanks to some super magical yeast =)
This super magical yeast is new from Red Star Yeast and is called Platinum Superior Baking Yeast. It has dough enhancers that strengthen the dough,  and give the bread more rise and oven spring. The minute I got my hands on some of this yeast, I knew I had to test out the Hot Buttered Fluffy Pretzels…made with 100% Whole Wheat Flour.



It turned out to be a total kitchen success. I discovered that I was able to make the soft baked pretzels entirely out of whole wheat flour.



And it still had the pretty yeast bubbles, but with more of the whole grain goodness:



I could still roll them out into a long rope:



And shape them into pretzels, without stickiness on my hands.



And after a little dip in baking soda wash,



they went onto the sheet pan for 15 minutes and puffed up like crazy.



This time for the whole wheat version, I decided to make them cinnamon sugar pretzels.
It’s not that I don’t like the hot buttered ones…it’s just I’m crazy for cinnamon sugar tossed ANYTHING. Long ago when I’d go to the mall and get lured into the perpetually long line at Auntie Anne’s, I always got the cinnamon sugar one. Because that darned cinnamon smell in the air is what got me every time.
Now, you still butter them up when they’re hot out of the oven:



You just toss it in cinnamon sugar afterward so it sticks to the buttered dough =)



And because these are made from whole wheat flour, that means it’s totally okay to turn these into cinnamon sugar pretzels. You totally earn it with that 100% whole wheat part. Or so says my brain.

  

Yield: 8 pretzels

Ingredients:

For the Dough:
• 12.5 oz whole wheat flour (2.5 cups)
• 1/2 tsp sea salt
• 1 tsp sugar
• 1 packet Platinum Red Star Yeast
• 1 cup very warm water (120-125 degrees F)
For the Soda Wash:
• 1/2 cup warm water
• 1 tbsp baking soda
For the topping:
• vegetable oil for greasing the sheet pan
• coarse sea salt, for sprinkling
• 2 tbsp unsalted butter, melted
• 1 tsp ground cinnamon
• 1/2 cup sugar

Directions:

1. Combine all the dough ingredients in the bowl of a stand mixer, and mix with the paddle attachment until somewhat combined (or just mix by hand with a wooden spoon). Change to the dough hook and knead on medium low for 10 minutes. The dough shouldn't be sticky, just slightly tacky to the touch. Place the dough in a ziploc bag and let the dough rise for 30 minutes.
2. Preheat the oven to 450 degrees F, and lightly grease a baking sheet with vegetable oil. You could also do parchment paper if you can find one that's rated high enough (most parchment papers I've seen only go up to 420 degrees F).
3. Remove the dough from the bag and place onto a clean countertop. Divide the dough into 8 pieces (just cut it with a knife).
4. Whisk to combine the warm water and baking soda and heat in the microwave for 1 minute. FYI it's not going to dissolve completely, and that's okay.
5. Roll each of the eight pieces into a long rope, and shape each one into a pretzel (see the step-by-step photos on the blog post to see how to do this).
6. Dip each pretzel into the soda wash and place onto the greased baking sheet. Sprinkle with coarse sea salt, then let them rest for 10 minutes.
7. Bake for 9 to 10 minutes until the pretzels are golden brown, and prep the cinnamon sugar by whisking the sugar and cinnamon together. Brush the pretzels with the melted butter while they are hot out of the oven, then toss in the cinnamon sugar. Serve and enjoy!

Notes

This recipe is a variation of the previously posted Hot Buttered Fluffy Pretzels, which was adapted from King Arthur Flour.

http://www.fifteenspatulas.com/hot-buttered-fluffy-pretzels-2-0-the-100-whole-wheat-version-and-a-giveaway/ 

DANUBIO NORMALE E IN ALBERO DI NATALE

Alcune domeniche fa ho preparato degli stuzzichini salati

da portare ad una festa organizzata da alcuni amici.

Ho preparato per l'occasione il danubio nella forma classica

e nella forma albero di natale, per le ricette mi sono

fidata da due amiche blogger esperte nei lievitati;

per il danubio classico ho copiato la ricetta da

Imma de i dolci a go-go

per quello a forma di albero di natale ho copiato la ricetta da

Germana de la terra dei violini

E' la prima volta che preparo questi piatti

e devo dire che mi sono divertita, ricevere poi

i complimenti che giro a chi ho copiato le ricette

è una bella soddisfazione

Comincio con il danubio classico

Copio la ricetta da Imma

che ho realizzato uguale tranne che per il ripieno 

400 gr farina manitoba

180 gr di latte

35 gr di olio evo

22 gr di zucchero

sale q.b.

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare

semi di papavero

RIPIENO

150 di prosciutto cotto a cubetti

300 di formaggio di provola a cubetti

Fare l'impasto con la farina, olio zucchero, l'uovo intero,

 il latte tiepido in cui è stato sciolto precedentemente il lievito.

Alla fine il sale.

Fare una palla e lasciare lievitare.

Quando è lievitata, dividere la palla in 16 pezzi,

schiacciare col palmo della mano ciascun pezzo,

farcirlo con formaggio e prosciutto cotto e poi chiuderlo con un pizzicotto.

Una volta creato 16 palline disporle vicine ma non attaccate in una teglia a piacere

(io ho usato una tonda da 26 cm di diametro),

lasciare lievitare di nuovo una 1/2 ora. A quel punto le palline, crescendo,

si attacheranno fra loro...spennella con il tuorlo e spolverarlecon dei semi di papavero

ed inforna a 180° per circa mezz'ora.

Ora quello a albero di natale

anche qui copio la ricetta di Germana

che ho realizzato uguale tranne che per il ripieno

 1 panetto di lievito di birra fresco
60 g di burro morbido
250 ml di latte
2 uova sbattute
560 g di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 125 ml di latte tiepido.

Intiepidire il restante latte con il burro e lo zucchero.

Sbattere le uova, stemperarle con un po' di latte

e poi aggiungere al latte il burro e lo zucchero.
Setacciare la farina con il sale. Fare la fontana,

versare al centro il latte con il lievito e la restante mistura.

 Deve risultare un impasto appiccicoso, che man mano che si lavora diventa elastico.
Mettere il tutto a lievitare in una ciotola imburrata, coperta da pellicola, a campana.
Far lievitare 1 ora e mezza, deve raddoppiare.

Sgonfiare poi l'impasto e farlo riposare per 10 minuti.

Dividerlo poi in tanti dischetti ( 4o g cad.)

che ho farcito con:
1 oliva verde farcita con un'acciuga
1 dadino di formaggio filante

1 dadino di speak

Ho chiuso a pallina i dischetti, disposti a forma di albero 

e fatti lievitare un'ora circa fino a che si sono uniti tra loro.
Ho spennellato con il rosso d'uovo sbattuto ed infornato a 200° fino alla doratura.

http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2009/12/15/danubio-normale-e-in-albero-di-natale.html 

Sultana scones (Rose backery recipe)

 

Facciamo così: se non avete mai cucinato a casa nessuna ricetta trovata su questo blog, mi dovete promettere che proverete a preparare questi scones (trattasi di una intraducibile via di mezzo inglese fra cake e panini dolci). Perché? Perché sono davvero buo-ni-ssi-mi-ssi-mi!!! Ma sul serio.
Vabbene che non è che io abbia chissàche formazione ès scones, però quando capito in un marks & spencer o in un forno inglese, è proprio verso questi bocconcini densi ma insieme morbidi e fragranti che vanno i miei desideri. Ma come spesso accade con gli oggetti esotici, semplicemente non mi era mai venuto in mente che queste cose si potessero anche preparare in casa. E invece si. Ho preso la ricetta su Breakfast, lunch, tea, il ricettario di Rose bakery (dallo stesso libro avevo già provato una zuppa con fagiolini e mandorle in precedenza) e veramente, mi ripeto, lo so, provateli che sono da cascare per terra, da rotolare sotto al tavolo dalla goduria, da svenire dal piacere. Ho reso l’idea, no?
*gli scones sono tipici per all’ora del tè, per la colazione e per il brunch, serviti in genere con burro e marmellata, esistono anche ‘nature’, appure con noci, datteri, sciroppo d’acero, mirtilli o in versione salata, al cheddar.

 per circa 15 scones

farina 500g
latte 300ml
uvetta 160g
burro 110g
lievito per dolci (baking powder) 2 cucchiai abbondanti
zucchero 2 cucchiai
sale un cucchiaino
uovo 1

Setacciare la farina, aggiungerci il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e, con la punta delle dita, sbriciolarla nella farina finché sia completamente assorbita. Aggiungere l’uvetta e mescolare bene. Versare il latte al centro e, con una forchetta, mescolare. Lavorare poi rapidamente l’impasto con le mani (se, com’è capitato a me, risulta troppo liquido, aggiungere un po’ di farina fino a quando non sarà più colloso).
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere l’impasto a 3cm di spessore e, con un tagliapasta di 5cm, ritagliare gli scones (e ripetere l’operazione con gli avanzi di impasto). Disporre gli scones su una teglia da forno rivestita con carta da forno, lasciando 1 o 2 mm di spazio fra ognuno ma senza che si tocchino. Sbattere l’uovo e spenellare la superficie degli scones. Infornare a 200°C per 15-20 minuti finché saranno leggermente dorati. Sfornare (a questo punto gli scones, che si sono gonfiati, si toccano), staccarli delicatamente e lasciarli intiepidire su una griglia. Servire tipiedi (più buoni! :-P) o a temperatura ambiente, con burro e marmellata.

http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/08/roses-sultana-scones

 

Dal un post del cavoletto mi sono convinta, e ho scoperto queste deliziose "focaccine" da gustare con la confettura di fragole e una puntina di panna o mascarpone (in sostituzione della clotted cream).

Questa volta ho "corretto" metà dell'impasto con cubetti di mela (hai visto ciboulette , prima di me domenica avevi proposto gli scones alle mele!) e per differenziare gli scones, quelli con l'aggiunta di mela hanno anche la loro bella granella di zucchero.

E poi un po' di piccola pasticceria, per tutti i gusti:

*

piccole frolle con crema chantilly e frutta fresca

*

florentine

*

crostatina ai marrons glacè

*

stelle di sfoglia con crema chantilly e glassa

*

bignè alla crema

*

éclairs al cioccolato

*

cubetti di zenzero candito.

Per le ricette (tutte tranne per lo zenzero candito che abbiamo acquistato pronto) vi chiedono un attimo di pazienza, ma il lavoro incombe, e non rieco a postarle tutte adesso ... posso avere la giustificazione? :-)

"Viaggiando, è bello avere una meta, ma, in fin dei conti, è il percorso che facciamo a essere importante." Ursula K. LeGuin

 http://giardinociliegi.blogspot.com/2008_12_01_archive.html

Croissant

Ed ho capito che ci vuole solo tanta tanta pazienza. La pazienza di aspettare,di lavorare l'impasto , di fare le pieghe (tre pieghe per tre volte come dicono i francesi e come ci ricorda Paoletta).

La mia ricetta si è evoluta nel tempo...ne ho provate un po',ho letto,ho consultato la bibbia di cookaround:) e ho cercato , i primi risultati sono stati spaventosi...ma alla fine questa è quella che mi pare sia la migliore...briochosi il giusto , non troppo sfogliati , senza troppo sapore di burro... 

Ingredienti

Lievitino

25g lievito fresco

100 g farina di forza (io ho usato la manitoba Spadoni)

60 g di acqua tiepida

Impasto

400 g farina

60g latte tiepido

80 g zucchero

2 uova

40 g burro

estratto di limone

baccello di vaniglia

sale

200 g burro ad alta percentuale materia grassa per la sfogliatura

Impastare gli ingredienti per il lievitino e porre tutto a riposare per circa un 'ora, fino a che avrà raddoppiato il volume. Riprendere questo impasto e impastarlo a tutti gli altri ingredienti , fino ad ottenere un impasto sodo, che andrà lasciato lievitare per un paio d'ore. Nel frattempo prendere i 200 g di burro , metterli tra due fogli di pellicola per alimenti e stenderlo in una sfoglia piuttosto sottile, di dimensioni di circa 20x30 cm.Mettere in frigo a rassodare. Quando l'impasto sarà ben lievitato , riprenderlo e stenderlo in una sfoglia di circa 60x30 cm.Porre al centro della sfoglia il foglio di burro che avete creato precedentemente e ricoprirlo con i due lembi di impasto , come afare un pacchetto regalo(vedi foto). stendere di nuovo las foglia, piegarla nello stesso modo ma dal verso opposto e mettere in frigo a rassodare. Questa passaggio andrà fatto per tre volte. al termine di questo passaggio, stendere l'impasto in una sfoglia alta circa 5mm , e ricavare tanti triangoli isosceli , molto più alti che larghi . Arrotolateli e dategli la classica forma a croissant, badabdo a che la punta arrivi quasi sotto il cornetto , per evitare che si alzi durante la lievitazione/cottura. Se volete invece fare in pan au chocolat, tagliate dei rettangoli alti e stretti , cospargeteli di gocce di cioccolato e poi arrotolati a saccottino su loro stessi. Porre i cornetti a lievitare per uan ventina di minuti e cocere circa 15 minuti in forno caldo a 200 gradi , dopo averli , a piacere, spennellati conun po' di latte... questo è il mio risultao ( io li ho fatti mignon per cercare di limitare un po' i danni!:)) 

http://www.alcibocommestibile.com/2009/02/croissant.html

I Croissant con la ricetta di Paoletta.

Questo fine settimana è venuta a trovarci la nostra amica ChiaRed. E le avevo promesso i croissants per colazione.Cosa si può fare di meglio in un weekend dove finalemte c'è un po' di vacanza??

Ogni promessa va mantenuta!

Ma invece che fare la mia solita ricetta , ho deciso di cambiare, e di andare ancora una volta a rubare dalla maestra dei lievitati , la sua ricetta dei croissant!

Le differenze non sembravano molte...la cosa più evidente è che in quelli di paoletta mancano le uova...

Il risultato è un croissant ben sfogliato , morbido e "croccantino", quasi lo si può mangiare anche con il salato, perchè la nota dolce non si fa così sentire..insomma...buoooni!!!!Quale la ricetta migliore però non saprei dire..mi sa che le farò alternate!!:DD

Per la ricetta vi rimando direttamente da AniceeCannella , io vi metto solo le foto del mio risultato!

PS.mi ero scordata di scriverlo..io ho ridotto a 12 gr la dose di lievito , e ho lasciato lievitare in frigo tutta la notte...

http://www.alcibocommestibile.com/2009/05/i-croissant-con-la-ricetta-di-paoletta.html

Il Croissant francese

C'è una stagione per ogni cosa...

... specie in cucina!

Ci si avvicina a quest'arte iniziando dalle piccole cose, chè anche quelle, se fatte con amore, sono le più difficili da fare.

I croissants, li ho sempre visti come qualcosa di irraggiungibile, anzi, se torno indietro con la memoria, credo che anni fa' non ci pensassi proprio. Poi la passione per i lievitati, pian piano si cresce, e non ti basta più, ma il croissant, lo guardi e pensi, no no, non ce la farò mai.

Ma la rete ti sbatte ogni giorno, tra i vari blog, i forum, le sue immagini che ti catturano, ti rapiscono, e un giorno pensi... ci devo provare! E diventa quasi una sfida con te stessa...

Come sempre quando devo far qualcosa, anche una piccola cosa, inizio a cercare, a capire cosa e come devo fare, non riesco a lasciar nulla al caso. E un impasto sfogliato, non è una cosa da affrontare se non hai cognizione completa di cosa stai facendo e soprattutto perchè!

Di ricette in giro ne ho viste tante ma per tanti motivi nessuna mi convinceva, o c'erano le uova, e nel croissant francese le uova non ci sono, o non c'era la lievitazione in frigo, fondamentale, e i sistemi delle girate più di uno, insomma sarò incontentabile, ma non trovavo LA ricetta!

Poi un giorno chiedo al mio Maestro, e lui mi connferma quello che avevo già intuito... la tradizione francese prevede tre girate a tre... pare uno scioglilingua!

Poi apro "Panificando" di Giorilli, nulla, i croissant sfogliati non ci sono. Ma persevero e inizio a leggere tutte le ricette che prevedevano una sfogliatura... ne trovo una, "Fiocchi ai sapori" ma è salata, è una pasta sfogliata ma salata, e c'ha pure l'uovo!

Non demordo, e decido di rischiare modificando la ricetta... tolgo l'uovo, integro con liquidi, aggiungo lo zucchero, diminuisco di poco il sale e procedo...

La prima volta la sfogliatura non è venuta bene, i croissant ottimi però, per cui ci riprovo la seconda volta facendo più attenzione a quest'ultima!

Il croissant non deve essere bucato dentro, ma l'interno è alveolato, io lo chiamo tipo a "nido d'ape" non so se è corretto... in ogni caso, quando la seconda volta ho tagliato il croissant e l'ho vista, non potete capire la felicità, mi pare LEI!

Si vede ancora meglio nelle ultime foto, la 34.

E un'altra cosa di cui sono molto soddisfatta è che appena fatti sono buonissimi, ma il giorno dopo, credetemi, sono ancora più buoni!! ... e questo credo faccia di questa ricetta, una buona ricetta per croissants!

Che dire, invece, quando mia figlia, dopo averli assaggiati, mi ha detto... mamma, sono come quelli che mangiavo in Francia!

Ingredienti:

500 gr di farina 00 W280/300 ho usato la Caputo Rossa (in alternativa 250 gr manitoba e 250 gr 00)

275 gr di acqua

25 gr di burro

8 gr di sale

60 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra fresco

290 gr di burro per il tournage (vengono bene anche con 250 gr)

1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano, sale e burro a metà impasto, per circa 20 minuti, fino a che l'impasto è bello elastico. Mettere subito in frigo, coperto con pellicola, per 6 ore circa, a 4°/5° non di più.

Per i giri della sfoglia o "tourage" posto la spiegazione e le foto passo, passo. Credo che le immagini possano spiegare molto più delle parole:

• 1. Tirar fuori il panetto di burro freddo di frigo, spolverarlo bene di farina e coprirlo tra due fogli di pellicola.
• 2. Batterlo col mattarello fino ad appiattirlo ad un'altezza di circa 1/2 cm. In ogni caso dovrà essere largo quanto l'impasto* e lungo i 2/3 di questo. Riporre il rettangolo di burro così ottenuto in frigo coperto da pellicola.
  
  *Se preferite, stendete prima l'impasto, misuratelo, mettetelo in frigo steso su un vassoio coperto di pellicola e procedete a battere il burro della misura giusta.
  
• 3. Prendere l'impasto dal frigo, posarlo sulla tavola leggermente infarinata, e sgonfiarlo bene per far uscire i gas della lievitazione.
  
  Stendere col mattarello un rettangolo alto circa 1 cm.
  
• 4. Riprendere il panetto di burro dal frigo e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
• 5. Piegare sul burro la parte di impasto libera.
• 6. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
  
  
  
  
  
  

• 7. Girare ora il panetto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
• 8. Stringere con le dita i bordi della pasta in modo da sigillare il panetto di burro all’interno della sfoglia.
• 9. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 8 mm.
• 10. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
• 11. Poi quello superiore.
• 12. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Chiuderlo bene con le dita, coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo, a 4/5°, per 40 minuti.

• 13. Tirar fuori il panetto dal frigo.
• 14. Togliere la pellicola ed iniziare il secondo giro o, alla francese, "tour simple".
• 15. Stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 8 mm.
• 16. Fare di nuovo le piegature, piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
• 17. Poi quello superiore.
• 18. Girare di 90°, sempre col lato aperto alla vostra destra.
• 19. Impacchettare e mettere in frigo, 4/5° per 40 minuti.
  
  
  
  
  
  
  

• 20. Terza ed ultima girata. 
  
  Tirar fuori il panetto dal frigo e ripetere i giri come ai punti 15, 16, 17 e 18.
  
  Impacchettare con pellicola e mettere in frigo per l'ultima volta, sempre 40 minuti.
• 21. Tirar fuori il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7/8 mm.
  
  Questa volta lavorarlo col mattarello solo nel senso della lunghezza.
  
• 22. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 8 o 10 cm.
• 23. Io ne ho fatti 9 grandi (base 10 cm.), e coi ritagli laterali che non erano esattamente triangoli, ci ho fatto dei saccottini.
• 24. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
• 25. Formare i croissant ...
• 26. ... tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
• 27. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
• 28. Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
  
  
  

  A QUESTO PUNTO ABBIAMO DUE STRADE:
  1. Attendere la lievitazione e cuocere

  
  

  2. Mettere i cornetti appena formati su un vassoio coperto di carta forno, poi coprire i croissants con pellicola e mettere in freezer.
  Non appena si saranno congelati, potranno esser trasferiti in un sacchetto.

  Quando si vorrà cuocerli, basterà scongelarli circa 6 ore prima su una teglia coperta da carta forno, poi procedere come sotto.

• 29. Posizionare i croissants sulla placca coperta di carta forno.
• 30*. Far lievitare per circa 1 ora e 1/2 a circa 20°, se la temperatura è sotto i 20° ci vorranno 2 ore, e coprire con pellicola.
• *EDIT: mi sono accorta, rifacendoli, e grazie ai consigli di Katia, che vengono molto meglio se lievitano almeno 2 ore e 1/2, se la temperatura non supera i 20°, anche 3 ore.
• 31. Pennellare con 1 uovo sbattuto, spolverare con zucchero semolato
• 32. Portare il forno statico a 220°e infornare per 5/6 minuti a questa temperatura.
• 33. Dopodichè abbassare la temperatura del forno a 180°e proseguire fino a cottura completa, circa 7/8 minuti, ma è bene regolarsi dal colore del croissant che deve essere di un bel biondo scuro.
• 34. Se avremo fatto tutto correttamente, il croissant avrà una sfogliatura ariosa, ben alveolata, non dovrà essere bucato, e la crosta sarà leggera, croccante e friabile.

http://aniceecannella.blogspot.com/2009/02/il-croissant-francese.html