Healthy Makeover: French Onion Soup

Everyone loves the gooey richness of French onion soup — but not the excess fat and salt, especially as swimsuit season nears. So we swapped in olive oil for butter and added a dash of soy sauce to chicken broth to mimic the savory depth of salty beef stock. Finally, we blanketed our dish with Gruyère and reduced-fat Swiss — because what's onion soup without the cheese?

Our version has 890 fewer calories, 21g less saturated fat, and 2,230mg less sodium than traditional French onion soup.

Ingredients

• 15 mls extra virgin olive oil
• 3 large (10 to 12 ounces each) red onions, very thinly sliced
• 3 sprig(s) fresh thyme
• Salt
• Pepper
• 120 mls dry red wine
• 1 can(s) (14- to 14 1/2-ounce) lower-sodium chicken broth (1 3/4 cups)
• 540 mls water
• 10 mls lower-sodium soy sauce
• 4 slice(s) (1/2-inch thick each) whole wheat baguette
• 5 mls cornstarch
• 38 mls shredded Gruyère cheese (1/4 cup)
• 4 slice(s) reduced-fat Swiss cheese

Directions

1. In 5-quart Dutch oven or heavy saucepot, heat oil on medium-high. Stir in onions, thyme, and 1/4 teaspoon salt; cover partially. Cook 15 to 17 minutes or until onions are golden brown and very tender, stirring occasionally.
2. Add wine and simmer 2 to 4 minutes or until reduced by half. Add broth, water, and soy sauce. Heat to boiling on high, then reduce heat to maintain a gentle simmer; simmer 20 minutes.
3. Arrange oven rack 6 inches from broiler heat source. Preheat broiler. Place bread slices in jelly-roll pan. Broil 30 to 60 seconds or until golden brown. Divide among four 8-ounce ovenproof soup crocks or ramekins.
4. In small bowl, stir cornstarch and 1 tablespoon soup liquid from pot until cornstarch dissolves. Stir into soup and simmer 2 minutes. Stir in 1/4 teaspoon salt and 1/2 teaspoon freshly ground black pepper. Discard thyme. Divide soup among soup crocks.
5. Sprinkle Gruyère evenly over soup, then place 1 slice Swiss on top of each crock. Broil 1 to 2 minutes or until golden brown on top. Serve hot.

Nutritional Information
(per serving)

 

Calories	260
Total Fat	11g
Saturated Fat	4g
Cholesterol	20mg
Sodium	650mg
Total Carbohydrate	30g
Dietary Fiber	5g
Sugars	--
Protein	14g
Calcium	--

http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/healthy-french-onion-soup-recipe-ghk0311

Zuppa di carote, porri e patate

Questa zuppa densa e calda non ha grassi (a seconda del brodo utilizzato) e rappresenta un pasto che riesce a saziare, in modo salutare, chi sta seguendo una dieta dimagrante.

Ingredienti

3 carote tagliate a pezzi
2 porri affettati
1 patata piccola tagliata a pezzi
1.2 I di brodo vegetale o di pollo
sale e pepe
Foglie di prezzemolo tritato come guarnizione
Pane integrale croccante per servire



Preparazione :

Mettete le carote, i porri e la patata in un grande tegame. Versatevi il brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate bollire per circa 20 minuti, finché le verdure non si sono ammorbidite. Passate la zuppa in un mixer finché non diventa omogenea. Regolate di sale e pepe, quindi distribuite la zuppa nelle scodelle. Cospargete di prezzemolo e servite con pezzetti di pane integrale croccante.

http://ricetterapide.com/primi/723-zuppa-di-carote-porri-e-patate.html 

Zuppa piccante di lenticchie, ceci e chorizo

Questa zuppa nutriente è ricca di fibre e carboidrati complessi che offrono un rilascio graduale dell'energia per tenervi in forza più a lungo.

Ingredienti

100 g di lenticchie di Puy, 2 cucchiai di olio di oliva, 55 g di chorizo a pezzetti, 1 cipolla tritata finemente, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 3 cucchiaini di cumino in polvere, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere,1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 cucchiaino di peperoncino secco schiacciato, 4 pomodori pelati, senza semi, e tagliati a pezzetti, 400 g di ceci già lessati,1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1.2 l di brodo vegetale o di pollo, sale e pepe, Il succo di circa 1/2 limone

Preparazione
Mettete le lenticchie in un grande tegame, versatevi l'acqua sufficiente per coprirle abbondantemente e fate bollire per circa 20 minuti, finché diventino tenere. Scolate bene. Scaldate l'olio in una pentola capiente e soffriggete a fuoco lento il chorizo, la cipolla e l'aglio per 4 minuti. Unite il cumino, il coriandolo, la cannella e il peperoncino, seguiti dai pomodori, i ceci, la passata e il brodo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate bollire per 15 minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete il succo del limone. Servite.

http://ricetterapide.com/primi/722-zuppa-piccante-di-lenticchie-ceci-e-chorizo.html 

Vegetarian Chili with Spicy Tortilla Strips

Canned beans and chili-flavored chunky tomatoes let you put together this slow cooker chili in minutes!

Prep Time: 10 minutes

Total Time: 6 hours 10 minutes

Servings: 6 servings

Ingredients

• Chili
• 1  can (15 to 16 oz) dark red kidney beans, drained
• 1  can (15 to 16 oz) spicy chili beans, undrained
• 1  can (15 to 16 oz) pinto beans, undrained
• 1  can (14.5 oz) chili-style diced tomatoes, undrained
• 1  large onion, chopped (1 cup)
• 2  to 3 teaspoons chili powder
• 1/8  teaspoon ground red pepper (cayenne)
• Spicy Tortilla Strips
• 3  corn or flour tortillas (6 inch)
• Cooking spray
• Dash ground red pepper (cayenne)

Directions

1. In 3 1/2- to 4-quart slow cooker, mix chili ingredients. Cover; cook on Low heat setting 5 to 6 hours.
2. Meanwhile, heat oven to 375°F. Spray both sides of tortillas with cooking spray. Lightly sprinkle red pepper on one side of tortillas. Cut into 1/2-inch strips. Place in single layer on ungreased cookie sheet.
3. Bake 10 to 12 minutes or until strips are crisp and edges are light brown.
4. To serve, stir chili well. Top individual servings with tortilla strips.

http://www.tablespoon.com/recipes/vegetarian-chili-with-spicy-tortilla-strips-recipe/1/

Thai Chicken Soup

42% fewer calories • 69% less sat fat • 55% more vitamin A than the original recipe—see the comparison. Warm yourself with a high-flavored twist on a cold-weather classic. Take further comfort in the added nutrition from red peppers and baby spinach.

Prep Time: 30 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 6 servings (about 1 cup each)

Ingredients

• 1  teaspoon canola oil
• 1  small onion, cut into thin wedges (1 cup)
• 2  cups sliced fresh mushrooms (6 oz)
• 1/2  medium red bell pepper, cut into thin bite-size strips (1 cup)
• 2  cloves garlic, finely chopped
• 1  teaspoon red curry paste
• 1  carton (32 oz) Progresso® reduced-sodium chicken broth (4 cups)
• 1 1/2  cups shredded cooked chicken breast
• 1  teaspoon packed brown sugar
• 1/4  teaspoon salt
• 1  tablespoon cornstarch
• 2  tablespoons cold water
• 1  can (14 oz) reduced-fat (lite) coconut milk (not cream of coconut)
• 4  cups fresh baby spinach leaves
• 2  tablespoons chopped fresh cilantro
• Lime wedges, if desired

Directions

1. In 4-quart nonstick Dutch oven, heat oil over medium heat. Add onion and mushrooms; cook 3 minutes, stirring frequently. Add bell pepper and garlic; cook 2 to 3 minutes longer, stirring frequently, until vegetables are tender. Remove from heat; stir in curry paste until melted.
2. Stir in broth, chicken, brown sugar and salt. Return to heat. Heat to boiling. Reduce heat; simmer uncovered 5 minutes, stirring frequently.
3. In small bowl, stir cornstarch and water until smooth. Add cornstarch mixture and coconut milk to soup mixture; heat to boiling. Cook over medium heat about 2 minutes, stirring frequently, until slightly thickened.
4. Stir in spinach and cilantro. Cook about 1 minute, or just until mixture is hot and spinach is wilted. Serve soup with lime wedges.

http://www.tablespoon.com/recipes/healthified-thai-chicken-soup-recipe/1/

ZUPPA DI POMODORI, RISO E ERBE PROVENZALI

Cosa serve:PER 4 PERSONE

2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio tritati
2 cipolle tritate
8 pomodori tritati e senza semi
1l di brodo vegetale
1 gambo di sedano affettato
175g di riso selvaggio
1 cucchiaio di erbe provenzali
Sale
Pepe
100ml di panna

Come si fa:

Ho scaldato l’olio in un tegame e vi ho fatto appassire l’aglio e le cipolle a fuoco moderato , mescolando , per 3 minuti. Ho unito il peperone e i pomodori e fatto cuocere per altri 2 minuti. Ho aggiunto il brodo , unito il sedano, il riso e le erbe provenzali. Ho insaporito col sale e il pepe , ho portato a bollitura ,abbassato il fuoco e fatto cuocere per 30 minuti. ho tolto il tegame dal fuoco e lasciato raffreddare la zuppa per 10 minuti. Ho passato al mixer metà zuppa , rimessa nel tegame assieme al resto della preparazione e fatto cuocere per 5 minuti. ho aggiunto la panna e fatto cuocere per altri 5 minuti.   Ho tolto la zuppa dal fuoco, messa nei piatti guarnita con le erbe provenzali e l’ho servita coi crostini di pane

COSTO: BASSO

Difficoltà: Bassa
  
Tratta da: RISI E RISOTTI

http://blog.giallozafferano.it/votiallericette/zuppa-di-pomodori-riso-e-erbe-provenzali/ 

Crema di cavolfiore e carote

Ha un sapore delicato e ci è sembrato assomigliare molto alla crema di zucca, l'abbiamo mangiata con del pane passato in padella. Un simpatico modo di mangiare il cavolfiore.

Ingredienti:

300g di carote

300g di cavolfiore

cipolla

brodo vegetale

granella di 50g di pistacchi

olio evo

sale

Procedimento:

Si puliscono le carote e si tagliano in rondelline, il cavolfiore pulito va diviso nelle varie cimette e privato del torsolo. Si uniscono nel soffritto con olio e cipolla tritata per almeno 3 minuti, serve una pentola dai bordi alti. Si aggiunge il brodo caldo in modo da coprire le verdure così che possano bollire, si sala e si lasciano cuocere per 20-25 minuti. Dopo di che si frulla/passa il tutto.

Si lascia cuocere per un altro paio di minuti, se la consistenza dovesse risultare troppo liquida si può aggiungere un po' di panna vegetale, nel mio caso non c'è stato bisogno.

Servire calda spolverata con la granella di pistacchi.

A me la granella è venuta una farina, d'oh, però ci stava davvero bene, non avrei dato una cicca a 'sti pistacchi e invece.

http://vegefforts.blogspot.it/2012/01/crema-di-cavolfiore-e-carote.html 

Cremosa bianca di cavolfiore al pepe in cocotte

Questa cremosa in bianco mi ha conquistato da Barbara per il suo candore e la sua consistenza da provare...non si può raccontare, si deve gustare.

4 cocottine Le Creuset non sono state sufficienti...e ci siamo anche leccati tutti i baffi ;)

Ingredienti

1 cavolfiore

3-4 patate piccole

un bicchiere di acqua

250 gr di panna fresca

Procedimento

Cuocere le verdure al vapore, (tenendo l'acqua del vapore salata e aggiungendo ad essa una fogliolina d'alloro). Quando le verdure sono pronte si unisce un bicchierino d'acqua, la panna e si frulla il tutto con il minipiper.

Si regola eventualemente di sale e si versa nelle cocottine.

Si termina con una macinata di pepe nero.
Se preferite abbondare con panna, sostituite l'acqua con ulteriore panna....ma...non so se dopo sarà così light ;) però sarà ottima, su questo non ho dubbi! 

http://www.ariaincucina.com/ 

 

Un regalo nel barattolo

Il primo, quello nella foto, è il più semplice... basta davvero un po' di latte e un pentolino per gustare una densa e golosa cioccolata!

1. Preparato per cioccolata calda:

300 g di cioccolato fondente al 70%
90 g di cacao amaro in polvere
150 g di zucchero (io 50 g zucchero di canna e 100 di zucchero semolato)
60 g di fecola di patate

Procedimento:

Tritare al mixer il cioccolato fondente con lo zucchero fino a ridurli in una fine polverina. Aggiungere il cacao e la fecola e mescolare perfettamente con una frusta. Distribuire il composto nei barattoli e allegare la ricetta.
Io con queste dosi ho ricavato 3 barattoli e mezzo.

La ricetta:

Sciogliere 2-3 cucchiai rasi di preparato in 200-230 ml di latte (o acqua) e portare lentamente a bollore mescolando con una frusta. Far bollire la miscela per qualche minuto mescolando, finché non avrà raggiunto la densità desiderata.
Non occorre zuccherare (a meno che non siate veramente golosi… io ad esempio aggiungo zucchero, chevvelodicoaffa’…)
È possibile aromatizzare con scorze di arancia, menta, caffè, nocciola, amaretto… insomma come più vi piace.
Gustare lentamente sul divano con copertina e musica rilassante, o filmetto…

2. Preparato per muffin speziati natalizi

Ingredienti nel barattolo:

150 g di farina

100 gr. di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito

2 cucchiaini di spezie miste per pan speziato

80 g frutta tropicale disidratata - fichi essiccati

Freschi da aggiungere:

1 uovo

150 ml di latte

50 g di burro 

La ricetta:

Versare il contenuto del barattolo in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo sbattuto, il latte poco alla volta e il burro fuso. Amalgamare bene.

Versare l'impasto negli stampi da muffin leggermente unti e infarinati (sono in carta forno, ma a me si attaccano). 

Infornare a 170° per 18 - 20 minuti (prova stecchino per la cottura )

3. Preparato per biscotti ciocco - caramello

Ingredienti nel barattolo:

180 g di farina

120 g di zucchero di canna

60 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito

cioccolato e caramello a dadi

Freschi da aggiungere:

1 uovo

120 g di burro 

La ricetta:

Versare il contenuto del barattolo in un recipiente, aggiungere il burro a pezzi e impastare prima con una frusta, poi con le mani. Aggiungere l’uovo e lavorare velocemente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere in una pellicola e lasciare in frigo per circa un’ora.

Recuperare l’impasto e formare delle palline da distribuire sulla placca del forno rivestita con carta forno, oppure stendere l’impasto e tagliare i biscotti con le formine.

Cuocere in forno a 170° per 15 minuti. Lasciare raffreddare  e servire.

Se chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro si conservano anche un mese.

4. Preparato per muffin ciocco - caramello

Ingredienti nel barattolo:

130 g di farina

70 gr. di zucchero (in parte semolato, in parte di canna)

1 cucchiaino di lievito

cioccolato e caramello a dadi

Freschi da aggiungere:

1 uovo

65 ml di latte

65 g di burro 

La ricetta:

Lavorare il burro a pomata con una frusta, quindi aggiungere l’uovo e lavorare a crema.

Aggiungere il latte tiepido poco alla volta, sempre mescolando, quindi gli del barattolo. Mescolare bene con una frusta.

Quando il composto sarà cremoso e senza grumi, versarlo nei pirottini da muffin (leggermente unti e infarinati), e cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare, quindi sformarli e fare una ricca merenda!

5. Preparato per biscotti arancia e cannella

Ingredienti nel barattolo:

250 g di farina

125 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di cannella

mezza bustina di lievito per dolci

10 g di polvere di scorze di arancia 

Freschi da aggiungere:

1 uovo

125 gr di burro

La ricetta:

Mescolare tra loro gli ingredienti del barattolo e disporre a fontana in un recipiente grande.

Tagliare a metà la bacca di vaniglia, grattarne la polpa con la punta di un coltellino, quindi mischiarla con le polveri.

Aggiungere il burro a pezzi (non troppo freddo) e lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno o con una frusta, in modo da ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare. 

Appena l’impasto risulterà più asciutto, lavorarlo velocemente con le mani, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per una mezz’ora.

Recuperare l’impasto, stenderlo con un mattarello su una superficie infarinata, o su un tappeto in silicone, ricavando un rettangolo (o un ellisse, o un cerchio, o quello che esce, fa lo stesso) dello spessore di mezzo cm. Ritagliare i biscotti con le apposite formine (una è in dotazione).

Disporre i biscotti sulla teglia del forno rivestita con carta forno e infornare a 170° con forno statico per 12-15 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare. Servire i biscotti come sono, o con zucchero a velo, o decorati a piacere con glassa colorata.

Se chiusi in un barattolo di vetro o in una scatola di latta, si conservano anche per un mese.

6. Zuppa speziata di lenticchie

Ingredienti nel barattolo:

250 gr di lenticchie rosse secche (non necessitano ammollo)
un cucchiaino di zenzero
un pizzico di cannella
mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
mezzo cucchiaino di cumino (in parte in polvere e in parte in semi)
mezzo cucchiaino di cipolla disidratata

Ingredienti da aggiungere:

olio extra vergine di oliva
sale o dado qb
1 l di brodo
1 yogurt bianco denso (o qualche cucchiaio di panna)
un piccolo pezzo di peperoncino piccante

La ricetta:

Far tostare qualche minuto gli ingredienti del barattolo con l’olio e il peperoncino, quindi versare il brodo caldo.

Regolare di sale e cuocere a fuoco moderato per mezz'ora circa. Pian piano le lenticchie assorbiranno l'acqua e si ridurranno quasi in crema.

Aggiungere lo yogurt o la panna e servire la zuppa ben calda.

http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/2012/01/un-regalo-nel-barattolo.html

Zuppa di Spaghetti rotti e Cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore piccolo
200g di spaghetti (o pasta piccola a vostro piacimento)
1CC di brotec st sa tec al (o dado vegetale fatto in casa)
pistilli di zafferano (o in polvere)
prezzemolo fresco
pepe nero macinato tec al
sale marino iodato fine
olio evo

Mettete gli spaghetti in un canovaccio pulito e piano piano rompeteli fino ad ottenere bastoncini di 2-3cm.

Lavate il cavolfiore tagliate il torsolo in piccoli pezzi e lasciate le cimette intere ma non troppo grandi.
Versate il tutto in una capiente pentola e portate a bollore finchè il tutto non sarà cotto. Se l’acqua di bollitura vi sembra troppa prelevatene una parte tenendola in caldo per eventuali aggiunte.

Schiacciate con un cucchiaio di legno o se preferite velocemente con il frullatore ad immersione parte del cavolfiore. Aggiungete il brotec o il sale riportate a bollore e aggiungete a questo punto la pasta rotta. Cuocete per il tempo necessario senza coperchio cosi la zuppa andrà stringendosi e a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua di cottura calda. Al termine salate e pepate, profumate con prezzemolo e olio evo a crudo e coprite lasciando riposare il tutto per 5 min. Servite in tavola calda.

http://www.profumodisicilia.net/2012/11/28/zuppa-di-spaghetti-rotti-e-cavolfiore/

Zuppa di ceci, il pane di Alex e di Comida

Avevo appuntato mentalmente il pane di Alex al peperoncino, poi sono passata a trovare Comida e ho deciso di seguire i suoi consigli per realizzare una pagnotta rustica soddisfacente senza troppa fatica ... urgeva l'esperimento anche nella cucina del giardino :-) e il fine settimana è stato quello giusto! at Home

pane al peperoncino e no knead bread

E siccome non di solo pane vive l'uomo, una bella zuppa calda, un piatto unico ideale per l'inverno, profumatissimo grazie all'ingrediente segreto ... non sono ricette difficili, occorre solo il giusto tempo.

Il giorno prima preparate l'impasto super rapido della pagnotta rustica (perché necessita di 18-24 ore di prima lievitazione) e mettere in ammollo i ceci.

Al mattino si riprende l'impasto del pane no knead bread, si prepara il pane al peperoncino e si inizia la zuppa. Per le ricette del pane ho seguito le ricette di Alex (ho solo sostituito il sesamo nero con il sesamo bianco, ma volendo lo stesso l'effetto cromatico ho messo i semini di papavero) e di Dandoliva utilizzando la farina di mais per l'ultima lievitazione.

Zuppa di ceci

500 gr di ceci secchi (lasciati in ammollo 12 ore)

2 carote a cubetti

2 coste di sedano a cubetti

1 porro o 1 cipolla a cubetti

100 gr di pancetta in una sola fetta

400 gr di salsiccia di Bra

600 gr di pelati

2 foglie di alloro

un pizzico di peperoncino

un trito di prezzemolo

olio evo

sale

ingrediente segreto :-) *

In un tegame caldo grigliare i cubetti di pancetta e di salsiccia. In una pentola mettere i ceci, coprire con acqua freddo a filo, portare a bollore a fuoco dolce, e cuocere per un minuto schiumando. Nel frattempo in un'altra pentola iniziare a stufare le verdure in poco olio, aggiungere la pancetta e la salsiccia sgocciolate. Aggiungere circa due litri di acqua bollente, i pelati, l'alloro, il sale. Appena alza il bollore, mettere i ceci appena scottati, e in cima la rosellina di scorza di arancia fermata con uno stuzzicadenti. Cuocere per circa due ore, a fine cottura togliere la rosellina di scorza, e finire con un trito di prezzemolo.

Accompagnare con pane al peperoncino e no knead bread, con la crosta fragrante, raccolgono il sugo che è una meraviglia :-)

* l'ingrediente segreto: rosellina di scorza di arancia

.

E per finire il pasto, fettine di arance pelate al vivo, con zucchero di canna e cannella, come ho assaggiato in Spagna :-) fresche e profumate ...

http://giardinociliegi.blogspot.com/2008_12_01_archive.html 

Brodo di carne (ricetta base)

Il brodo di carne è una ricetta base che in cucina è utile alla preparazione di numerose pietanze (risotti, stufati, arrosti…), oltre ad essere naturalmenteun ottimo primo piatto se accompagnato da pasta all'uovo o tortellini e un prezioso alleato per i giorni di freddo. Per il brodo di carne si possono usarediversi tipi di carne, anche mescolati tra loro, e bisogna sempre insaporirlocon verdure e odori. Personalmente prediligo il brodo di carne preparato con solo carne di manzo, specialmente se lo devo gustare con i tortellini oi passatelli, perché ha un gusto più deciso rispetto al brodo di pollo o di gallina;un buon brodo di carne richiede qualche ora di cottura, che per la maggior parte del tempo comunque non va seguita. Se proprio non si ha a disposizione il tempo per far bollire normalmente il brodo, si può usare la pentola a pressione: in tal caso, anziché 3 ore di cottura, basteranno 30 minuti dal fischio, mettendo tutti gli ingredienti insieme in tanta acqua fredda quanta ne serve per coprirli bene. Il brodo di carne preparato con la pentola a pressione potrebbe risultare un po' più torbido, ma il gusto non ne risentiràpiù di tanto.

Ingredienti per circa 3,5 litri di brodo di carne:

• 1 Kg di carne da brodo (io ho usato del muscolo di manzo, ma le varietà di carne utilizzabili sono molte)
• 1 Kg circa di ossa di carne bovina
• 1 cipolla grande
• 2 carote grandi
• 1 pomodoro
• 2 coste di sedano
• Qualche gambo di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio con la buccia
• 3-4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 4 litri di acqua

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: almeno 3 ore)

Per preparare il brodo di carne mettete le ossa e la carne in una pentola con l'acqua fredda (1) e mettete la pentola sul fuoco basso, portandola lentamente a ebollizione; salate leggermente e fate cuocere per circa 30 minuti, schiumando spesso con una schiumarola (2) per eliminare il grasso ei residui di carne che affioreranno durante la cottura. Quando il brodo sarà chiaro (3) spegnete il fuoco e fate intiepidire leggermente.

Intanto preparate le verdure (4): lavate bene il pomodoro e lasciatelo con la buccia; infilzate i chiodi di garofano nella cipolla, raschiate le carote e sciacquatele bene. Lavate bene anche il sedano, i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio, che lascerete con tutta la buccia. Quando il brodo si sarà leggermente intiepidito aggiungetevi le verdure (5) e un cucchiaino di sale, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate lentamente a ebollizione. Coprite quindi con un coperchio (6) e fate sobbollireper almeno 3 ore (ma se avete tempo anche fino a 6 ore!).

Trascorso il tempo spegnete il fuoco e fate intiepidire il brodo di carne leggermente (7). Con una schiumarola scolate la carne (8), le ossa e le verdure più grandi, quindi filtrate il brodo facendolo passare attraverso un colino (9).

A questo punto il brodo di carne sarà filtrato, ma presenterà ancora delle macchie oleose che altro non sono che il grasso della carne (10). Fatelo quindi raffreddare, in modo che il grasso affiori in superficie formando quasi una patina solida (se fate il brodo il giorno prima, una volta freddo mettetelo in frigorifero in modo da velocizzare l'operazione). Con una schiumarola eliminate il grasso (11), del tutto o in parte a seconda che vogliate un brodo di carne più o meno leggero. Se usate il brodo di carne assieme ai tortellini oa altra pasta, portatelo a ebollizione (12) e cuocetevela dentro, altrimenti conservatelo in frigorifero per qualche giorno per usarlo nelle numerose preparazioni che lo richiedono.

Se volete riusare la carne del brodo, potete sostituirla al macinato per preparare le polpette, dopo averla tritata nel mixer.

Note: Tra i tagli più indicati per preparare il brodo di carne ci sono il muscolo di manzo, il cappello del prete, la noce di manzo, la fesa di manzo, il sottospalla o la punta di petto, oltre che naturalmente lagallina e il cappone . Fatevi consigliare anche dal vostro macellaio.

http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/brodo-di-carne-ricetta-base/