Amazing Raspberry Cheesecake Macarons Recipe

These macarons are my favourite macarons of all time!

I'm not joking, words simply cannot express how unbelievably delicious these Raspberry Cheesecake Macarons are.

These gorgeous little beauties are sprinkled with digestive biscuit crumb and filled with my favourite cream cheese frosting and a little dollop of raspberry jam. They are the stuff dreams are made of!

This is the fourth batch of macarons I have made on my new Double Sided Macaron Mat, I am still getting used to it but I haven't had any disasters yet, you do need to get used to it but I have made some brilliant batches using it, as you will see in my macaron mat round up.

With this batch of macarons I noticed the 'feet' or 'pied' of the macarons was much smaller than normal.  The teddy bear macaron (below) was made using the same batter and was baked same time as the round macarons only on a lined baking tray.  You can really see the difference in the foot of the round macarons and the bear.

I have two more batches I want to make on my new mat before I post the final review so I'm hoping I can sort this little issue before then. I think I may need to bake the macarons at a slightly higher temperature than normal when using my mat, as I have a feeling the smaller foot may be due to reduced heat from underneath the macaron shells whilst baking.

You can find the macaron mat I have been using at Siliconemoulds.com

For these glorious macarons I have adapted Pierre Herme's standard macaron recipe, although I have entirely followed my own method instead of his which involves all sorts of oven opening, mid baking palaver, that I just don't feel is necessary.

I sprinkled the shells with digestive biscuit crumbs before baking which looks and tastes great. For the filling I used my own cream cheese frosting recipe and my favourite raspberry jam.

Raspberry Cheesecake Macarons

300g ground almonds

300g icing sugar

110g egg whites

300g caster sugar

75g of mineral water

110g egg whites

2 digestive biscuits, crushed to a fine crumb

Line 3 baking trays with parchment paper.

Sift together the icing sugar and the ground almonds into a large mixing bowl.  Add

the first batch of egg whites to the bowl but do not mix.

Place the sugar and water into a small saucepan and boil until the syrup reaches 118C. Once the syrup reaches 110C, simultaneously, begin to whisk the second batch of white eggs on the high speed of an electric mixer.

Pour the 118C sugar syrup onto the whipped egg whites, slowly down the side of the mixer bowl  in a thin stream, avoiding the whisk. Continue to whisk until the meringue cools to 50C.  Fold the meringue into the almond mixture with a rubber spatula. Whilst folding, turn the bowl a quarter turn on each fold.

 When the macaron batter just begins to shine, it is ready, the batter should form a ribbon that falls from the spatula and holds its shape for around 20 seconds before sinking back into the mixture.

Pour the macaron batter into a pastry bag fitted with a plain round tip. Pipe the mixture into uniform rounds onto the prepared baking trays.  Tap the baking sheets on a work surface to let any air bubbles rise out.

Sprinkle the macarons with fine digestive biscuit crumbs.

Let the macaron shells sit for at least 30 min to for a skin, no batter will stick to your finger if you touch one.

Preheat oven to 160C.

Bake the macarons for around 14 minutes depending on their size. The macaron shells will no longer wobble when touched.

For the Cream Cheese & Raspberry Jam Filling:

200g cream cheese
60g unsalted butter, softened
1 tsp vanilla paste
250g icing sugar, sieved

seedless raspberry jam

To make the cream cheese frosting, beat together the cream cheese, butter and vanilla until combined.  Gradually add the icing sugar until you reach the desired consistency.

To Assemble:

Pair up your macaron shells and pipe around a tsp of cream cheese onto the flat side of one macaron in each pair. Add a little dollop of raspberry jam to the centre of the frosting and top with the remaining macaron shell.

 x x x

http://www.theextraordinaryartofcake.com/2012_03_01_archive.html 

Tuiles Chocolat-Noisettes (Chocolate-hazelnut tuile biscuits)

Vogue shares with you a recipe from Chef Christian Faure to transport your taste buds to France.



Makes 30

Ingredients:
50 gsoft unsalted butter
100 g icing sugar
2 egg whites
40 g flour, sifted
10 g unsweetened cocoa powder, sifted
200 g hazelnuts, toasted and chopped

Method :
Preheat the oven to 180ºC (355ºF). Line a baking sheet with parchment paper. Lightly brush a rolling pin with unsalted butter or oil.
Beat the unsalted butter and icing sugar until creamy. Add the egg whites little by little, mixing well after each addition. Then, blend in the sifted flour and cocoa powder.
Use a spoon to thinly spread out the mixture on the baking sheet forming discs about 6 cm in diameter. Leave sufficient space between each one to allow for spreading during cooking. Sprinkle with chopped hazelnuts and bake for 6–8 minutes.
Loosen the tuiles from the baking sheet (using a metal scraper) and, working very quickly (the tuiles may shatter if allowed to harden), curl them over the rolling pin while still warm and pliable. When firm, slip off and cool completely on a rack. Repeat until all the tuiles have been formed.

http://www.vogue.in/node?page=352&page\u003d75=

MERENGUE SUIZO (receta bàsica)

MERENGUE SUIZO

Se caracteriza por su cremosidad y cuerpo

muy agradable al paladar y a la vista

se puede colorear

 quemar con soplete repostero

utilizar con manga pastelera

ideal para decorar tartas,

 pasteles y  cupcakes
sin caer en pesadas buttercream.

Tiene una vida útil de hasta 7 días

(dentro de la nevera)

 sin que se altere su aspecto ni tienda a bajarse.

INGREDIENTES:

• 150 gr de claras

• 320 gr de azúcar

• Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

1) Ponemos en un bol metálico las claras y el azúcar

2) Lo llevamos a baño María y lo mezclamos constantemente hasta alcanzar los 65 grados.

1. 
   

3) Lo retiramos del fuego, le añadimos el zumo de limón, y lo batimos hasta que esté frío y forme picos consistentes.

Si no contamos con un termómetro lo que haremos es ir tocando el merengue y cuando dejemos de notar los cristales del azúcar, ese es el punto en el que lo retiraremos del calor

¡OJO QUE NO HIERVA!

 ...o terminarà siendo un revuelto de claras y azúcar jeje!

¡Y A DECORAR!

http://www.lastartasdemariana-algeciras.com/2011/03/merengue-suizo-receta-basica.html?showComment=1301429169782#c8336084203868975139

MERENGUE ITALIANO (RECETA)

INGREDIENTES:

• 3 claras
• 60 gr de agua
• 240 gr de azúcar
• unas gotas de zumo de limòn

PREPARACIÓN:

Colocamos el azùcar y el agua en una cacerola y lo mezclamos muy bien.

 Lo llevamos al calor y lo dejamos hervir hasta que alcance 118/120 grados.

¿Que còmo me doy cuenta de la temperatura si no tengo un termòmetro?

Hay un mètodo muy simple:

Cuando el almibar comienza a hervir las bubujas que salgan seràn parecidas a las del agua cuando hierve. A medida que van pasando los minutos, el almìbar comenzarà a espesar. Cuando veamos que a las burbujas les cuesta reventar y hacen como un "ploc - ploc" es ahi cuando estamos llegando!

¡Y haremos la prueba de la bolita!

¿La prueba de quéeeeee?

¡La de la bolita he dicho!

¡Si no me dejas que te explique!

Tendremos listo un recipiente con un poco de agua frìa.

 Tomaremos una pequeña porciòn del almìbar con una cuchara y la dejaremos caer dentro del agua.

 Ni bien entre en contracto con el agua, el almìbar se enfriará.

 Si podemos coger esa pequeña pociòn y amasarla porque se ha transformado en una "bolita" es que ya està.
Si se nos escapa de entre los dedos, es que le falta un poquito aùn.

Retiraremos la cacerola de fuego y verteremos el almìbar, dejàndolo caer a modo de hilo,  sobre las claras montadas a nieve, sin dejar de batir a màxima velocidad.

Una vez integrado, le añadiremos las gotas de zumo de limón,  bajaremos la velocidad a 2 o 3 y seguiremos batiendo hasta que el almíbar estè totalmente frío.

Y LISTO EL MERENGUE!

Podemos utilizarlos para decorar pasteles, tartas y preparar deliciosas muoses.

http://www.lastartasdemariana-algeciras.com/2011/03/merengue-italiano-receta.html 

TRDLO O TRDELNIK (MANICOTTO DI BOEMIA)

INGREDIENTI:

• 260 g. di farina 00
• 110 ml. di latte
• Un uovo intero + un albume
• 30 g. di burro
• Tre cucchiaini di zucchero
• 15 g. di lievito di birra fresco
• Un limone

• Per guarnire:
• Zucchero vanigliato q.b.
• Zucchero semolato q.b.
• Zucchero di canna q.b.
• Cannella q.b.

Versare in una ciotola la farina ed il latte; unirvi il lievito in precedenza sminuzzato ed amalgamato con lo zucchero; aggiungere il burro, l'uovo intero, la scorza grattugiata del limone ed amalgamare con un cucchiaio tutti gli ingredienti.

Versare il composto su un foglio di carta forno precedentemente sistemato sul piano di lavoro e leggermente infarinato.

Lavorare il composto, che all'inizio risultera' un po' appiccicoso, impastando delicatamente, sollevandolo e staccandolo dal piano di lavoro roteandolo con la punta delle dita fino a quando diventera' liscio e compatto.

Inumidendosi leggermente le mani, formare una palla e adagiarla all'interno della ciotola leggermente infarinata; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria: l'impasto dovra' raddoppiare di volume.

Trascorso questo tempo, aiutandosi con una spatola, staccare delicatamente l'impasto dalla ciotola e rovesciarlo sul foglio di carta forno leggermente infarinato; dividerlo in due parti e stenderne ognuna col mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro; quindi, con un coltello, ricavarne delle strisce larghe circa 2-3 cm. e lunghe circa 40.

A questo punto, per ottenere la tipica forma cilindrica del dolce e poterlo poi cuocere anche senza l'ausilio dell'apposito strumento di legno e del suo forno speciale, procedete passo-passo come segue:

da un rotolo di alluminio stendere una striscia sufficientemente lunga e tagliarla quanto la lunghezza di tutto il mattarello; dividerla a meta' per tutta la sua lunghezza e foderare quindi con le due parti ottenute, facendovi fare due-tre giri, le estremita' del corpo del mattarello, escludendone i manici (fig. 1); increspare ognuna delle due parti di alluminio accorciandole leggermente e poi appiattendole con la mano, lasciando cosi' un po' di spazio scoperto nella parte centrale del mattarello stesso (fig. 2).

Prendere quindi una striscia d'impasto ed avvolgerla intorno alla prima meta' del mattarello cosi' foderato, avendo cura di sovrapporla leggermente man mano che si arrotola ed ottenendo cosi' un cilindro di pasta della lunghezza di circa 10 centimetri.

Procedere allo stesso modo con una seconda striscia d'impasto avvolgendola questa volta nella seconda meta' di alluminio del mattarello.

Versare in un piatto dello zucchero vanigliato oppure, a piacere, dello zucchero semolato mischiato con zucchero di canna ed un pizzico di cannella.

Arrotolarvi i due cilindri di pasta, precedentemente spennellati con l'albume d'uovo sbattuto, facendovi aderire uniformemente su tutta la loro superficie lo zucchero.

Sfilarli quindi delicatamente dal mattarello e spingerne l'alluminio in eccesso alle due estremita' verso l'interno dei rotoli ottenuti.

Sistemarli in posizione eretta su una placca in precedenza foderata con della carta forno e proseguire cosi', seguendo lo stesso procedimento, con le rimanenti strisce di pasta per ottenere i successivi dolci.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti: devono leggermente dorarsi in superficie.

N.B.:
Per poter realizzare la ricetta di questo dolce a casa, abbiamo trovato ovviamente un espediente alternativo al metodo di cottura originale, che richiederebbe l'ausilio di un apposito rullo di legno e di un forno speciale.








Il Trdlo, chiamato anche Trdelnik (e in italiano "Manicotto di Boemia") e' un delizioso dolce di origine Cecoslovacca, poi diffusosi, ovviamente con altri nomi e piccole varianti, in altre parti dell'Europa dell'Est. E' comunque considerato il tipico dolce di Praga, una squisitezza tanto semplice quanto antica: chi fa visita a questa splendida citta', passeggiando per le vie piu' caratteristiche del centro, non puo' rimanere indifferente al meraviglioso profumo che emana per le strade, una vera e propria prelibatezza da non perdere se si vogliono gustare i sapori della tradizione locale.
La produzione risale al XIX secolo e all'inizio del XX e' iniziata la vendita nei mercati, diffondendosi cosi' in larga scala. Sembra che la ricetta sia stata inventata da un cuoco che lavorava alle dipendenze del conte Jozsef Gvada'nyi e che visse a Skalica dal 1783 al 1801; il primo documento scritto conservato in un cui si fa menzione del Trdlo e' un manoscritto del poeta ungherese Gyula Juha'sz, professore presso il liceo di Skalica; altri riferimenti scritti si trovano su un libro del 1921 di Ferdinand Dubravsky e nel 1977 su un numero del "Jidelnicek", una rivista regionale.
Il dolce ha la forma particolare di un cilindro cavo ed e' croccante in superficie e soffice all'interno; si ottiene mediante l'avvolgimento di una soffice pasta, precedentemente fatta lievitare, attorno ad un apposito rullo di legno (chiamato "trdlo", da cui il nome) sul quale viene cotto attraverso un metodo veramente caratteristico; avviene infatti attraverso il calore raggiante dato da un un forno a brace o elettrico (spesso, nei forni e nelle bancarelle e' possibile vedere questa fase del processo di produzione) sul quale ruota il rullo, azionato da una cremagliera, in modo costante per una cottura uniforme, fino a quando il dolce raggiunge una colorazione dorata in superficie; viene quindi sfilato come un bracciale dal suo cilindro e venduto in pezzi.

 

http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1335/lingua_0/whoisit_2

La meringa

Ingredienti 

3 n Albume qb Sale 180 g Zucchero

Preparazione 

1) Raccogliete 3 albumi (devono essere a temperatura ambiente) in un recipiente a bordi alti e iniziate a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocita. Per farli montare facilmente unite un pizzico di sale.
2) Aggiungete a poco a poco 90 g zucchero semolato e continuate a sbattere, aumentando gradatamente la velocita, finche gli albumi saranno montati e si staccheranno, a fiocchi dalle fruste
3) Incorporate a pioggia altri 90 g di zucchero e continuate a montare fino ad ottenere un composto denso e lucido. Se preparate la pavlova, unite anche mezzo cucchiaino di amido di mais e 2-3 gocce di aceto bianco.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/ 

Chestnut Cream Roll ♥

• For the roll:
• -1 puff pastry sheet (about 250gr - 1/2lbs, can be more)
• -1 egg yolk
• -1 Tbsp cold water
• Filling:
• - 8 oz / 250g chestnut puree (not the liquid spread)
• - 17 oz / 500ml heavy cream
• - 1 Tbsp vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
• - 2 Tbsp honey

Also:
- 4 inch/10cm (or bigger if you want) non-sticky metal baking tubes straight or tapered (narrowed down at one end) or pointed metal baking horns.
_________________________
- Preheat the oven to 410F / 210C
- Cut the puff pastry in 1 cm / 0.4 inch wide stripes.
- Take a stripe and start rolling it like a spiral around the tubes, overlapping by ½ or 1/3 the width of the strip.
- Mix the egg yolk with the water and brush it over the puff pastry tubes.
- Bake it for 10-13 minutes or until they turn golden brown.
- Let them cool of for few minutes, and then remove carefully the roll by slightly twisting them off the tubes. Or, like I do it with the small tubes, insert your index finger into the tube and use your thumb to push the roll very carefully off of it. It will slide easily off because the puff pastry is a buttery dough.
- For the filling, whip the heavy cream and set aside.
- Grate the chestnut puree (or use a fork to make it flaky), add 1 Tbsp whipped cream and the honey. Mix it until you get a creamy paste.
-now add the remaining whipped heavy cream, and by using a spatula gently fold it in.
-fill the fluffy chestnut cream into a piping bag with a hole piping tip.
-take the cooled off and ‘empty’ roll, and fill it with the cream. To get the best results, fill it from both sides.
I LOVE chestnut, and it is one of my favorite ingredient when it comes to Fall baking
The purees are usually flavored, which means, they already have sugar in it and also rum (rum aroma).
If you happen buy a “non flavored’ chestnut puree, add as much sugar to it as you like. Rum (in case kids are eating it, rum flavoring)gives the puree an incredible flavor so I would recommend to add it too, in case you never tried it before.
But if you don’t like chestnuts, just fill the roll with whipped heavy cream or custard and dust them with powdered sugar
Happy Baking ^^

For more info: http://www.facebook.com/bakinglovewithkrisztina

http://www.cookingpanda.com/simplerecipes/chestnut-cream-roll-by-baking-love-with-krisztina/

Tartufini ciocco arancia

Deliziosi pasticcini dopo cena, i tartufini cicco arancia, rientrano nella categoria di quelle che io chiamo chicche. Facili da fare, sono destinati ai palati raffinati e che sanno apprezzare l’amaro del cioccolato e il profumo degli agrumi del periodo: le arance.

per una 40ina di tartufini:

150g panna fresca
60g burro
220 cioccolato al 70% di cacao
1 tuorlo
la scorza di un’arancia
2 cucchiai di arancia candita
2 cucchiai di liquore (cointreau o grand marnier)
cacao amaro

Versare la panna in un pentolino e portare a ebollizione. lasciare ridurre fino al 50%. Spegnere e unire tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Lasciare rapprendere a temperatura ambiente o se non si ha tempo in frigo per mezz’ora. Formare i tartufi e rotolatli nel cacao amaro. sistemare nei pirottini e servire.
con la dose indicata ne vengono fuori una 40ina piccolini come questi:

http://blog.giallozafferano.it/fornoincantato/tartufini-ciocco-arancia/ 

Tiramisù all'amaretto

   

• Ingredienti
  
  100 g di mini amaretti
  caffè
  Amaretto Disaronno
  pirottini di cioccolato
  crema al mascarpone
  cioccolato
  
  Intingete i mini amaretti in un mix di caffè e amaretto, distribuiteli sul fondo di 4 larghi pirottini di cioccolato (se li trovate, se no vanno bene le tradizionali scodelline), coprite con la crema e completate con cacao amaro e pezzetti di cioccolato.
  
  http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/tiramisu-dolci/foto-3
  

Delizie al limone (ricetta di Salvatore De Riso)

Questa è la ricetta delle delizie al limone di Salvatore De Riso, è un lavorone ma ne vale la pena: anche se una bomba ipercalorica sono buonissime. Ho fatto solo lievissime modifiche rispetto alla ricetta originale.

Ingredienti per il pan di Spagna:

150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di mandorle dolci pelate e tritate
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia



Ingredienti per la crema al limone:

40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro



Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

180 g di latte fresco intero
80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/3 di baccello di vaniglia



Per la bagna al limoncello:

30 g di acqua
30 g di zucchero
50 g di limoncello
1/2 limone



Ingredienti per la farcitura:

30-40 g di latte fresco intero
110 g di panna montata zuccherata
30 g di limoncello



Preparazione

Pan di Spagna:

Montate con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.
A parte montate gli albumi a neve con un pizzico si sale, ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto.



Unite al composto di tuorli le mandorle tritate fini.



Mescolate insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.



Il risultato finale è questo:



Apro una parentesi perchè la ricetta prevede l'utilizzo di 6 stampi a semisfera, che io non ho ancora, per cui ho utilizzato la teglia per i muffin, con la quale ne vengono 9. Qui ne vedrete 12 perchè ho utilizzato la dose per 4 uova (ho diviso tutte le dosi della ricetta per 3 e moliplicato per 4).
Per curiosità cercherò gli stampi a semisfera, ma devo dire che una porzione a testa a forma di muffin va benissimo.

Imburrate e infarinate bene lo stampo (anche in superficie perchè potrebbe formarsi lo sbuffo). Con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto negli stampi.



Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).



Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di Spagna.



Crema al limone:

Grattugiate la scorza di un limone pulito e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.



Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare.



Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Io non ho il termometro per pasticcere, ne ho utilizzato uno di quelli per arrosti.



Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.



Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione.




Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Crema pasticcera al limone:

Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca vaniglia aperta (potete utilizzrne anche una a cui acete già tolto i semini, darà profumo ugualmente). Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.


Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zcchero, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato.



Cuocete fino a 82° per circa un minuto.



Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.

Bagna al limoncello:

Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto.



Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.

Composizione del dolce

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.



Mescolate bene tutti gli ingredienti.



Con l'ausilio di un sac-à-poche con boccuccia non troppo piccola(altrimenti non passa la crema) farcite internamente le cupole di pan si Spagna bucandole dalla parte superiore (pensando a come sono disposte in cottura), dopo aver fatto un taglietto con un coltello. Fate un pò di pressione con la mano sulla tasca e vedrete che la crema entrerà nel cuore della delizia.



Ora bucherellate con uno stecchino la parte superiore e spennelate con la bagna.




Capovolgete le deizie su un piatto da portata, bucate la superficie con lo stecchino e spennellate nuovamente fino a finire la bagna.



Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando coì la crema in una glassa densa.




Ricoprite le delizie con questa glassa.



Decorate con un ciuffetto di panna montata e delle scorze di limone grattugiato o a fettine.




Spero vi piacciano e soprattutto che qualcuno abbia il coraggio di farle! Io ci ho messo un pomeriggio intero.

Come già detto ho diviso le dosi per 3 e moltiplicato per 4, sono venute così 12 delizie a forma di muffin (anche se con la glassa ho poi dato la forma di cupola!).

Per quanto riguarda la tabella di marcia io ho fatto così:

1-pan di Spagna
2-mentre il pan di Spagna era in forno ho messo in infusione il latte per la crema pasticcera e ho fatto la crema al limone e la bagna al limoncello
3-ho preparato la crema pasticcera
4-dopo circa un'ora di raffreddamento ho composto il dolce.



Le ho rifatte!

Stavolta per il pan di Spagna non ho separato le uova, ma le ho montate intere per 10 min. Ho aggiunto le farine delicatamente (qualche grammo di più di farina perchè il composto mi sembrava troppo liquido).
Per le creme non ho usato il termometro, ma sono andato ad occhio facendole addensare ma senza farle bollire. Non ho usato il mixer a immersione per la crema al limone.
E' andato tutto benissimo.
La glassa stavolta era più liquida e infatti sono riuscito a distribuirla molto meglio dell'altra volta.
Ho fatto una sola dose e mi sono venute 11 delizie (mentre nella ricetta originale c'è scritto che ne vengono 6, forse gli stampi sono più grossi).



PS: i miei limoni sono quelli dell'orto dei miei genitori in prov. di Salerno e sono proprio quelli tipici della costa d'Amalfi con la buccia molto spessa...il gusto della crema assaggiata è favoloso!!!


Hanno provato questa ricetta:

1- Valeri61 (qui)
2- Krikrira (qui)
3- Tutankamon (qui)

 http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=112421