NARANJAS AL CARAMELO

Es muy importante escoger buenas naranjas porque el postre se basa en la calidad de éstas,  no han de estar secas ni tener muchas pepitas. Si tenéis oportunidad os aconsejo naranjas ecológicas o sin tratar como las que yo he usado que son de mi patio :)), es una gran suerte tener un poco de sitio con un naranjo y un limonero ehhh.

NARANJAS AL CARAMELO

Ingredientes ( 6 personas ):

- 6 naranjas medianas, ecológicas si puede ser mejor

- 200 gramos de azúcar 

- 2 cucharadas soperas de miel, 30 ml

- 2 cucharadas soperas de licor de rosas, 30 ml ( yo no tengo así que he usado agua de azahar y licor de naranja )

- 1/2 vaso de agua, aprox. 100 ml

Preparación:

1) Lavar y secar bien las naranjas. Rallar con cuidado la piel sin llegar a la parte blanca. Poner la ralladura en un cazo con el agua, dejar reposar 1 hora. Tapar el cazo y llevar a fuego suave por 15 minutos. Pasar por un tamiz, reservar la ralladura aparte y completar el líquido con agua obtenido hasta obtener 150 ml, es decir, que del líquido que nos quede de cocer la ralladura le tenemos que añadir agua hasta conseguir 150 ml.

2) Quitar la telilla blanca de las naranjas todo lo que se pueda, cortar en rodajas de algo menos de 1 cm. Disponer las rodajas de naranja en una fuente amplia, si caben todas sin superponerlas demasiado mejor, y espolvorear con 1/3 de la ralladura reservada.

3) Calentar el líquido obtenido con el azúcar hasta disolverlo. Subir el fuego y hervir hasta que muestre un color dorado oscuro. Retirar del fuego y añadir el licor de rosas, en mi caso una cucharada de agua de azahar y otra de licor de naranja, remover bien hasta disolver la miel. Dejar que se enfríe un poco, lo justo ya que debe estar tibio para verterlo encima de las naranjas.

4) Verter la mezcla preparada sobre las naranjas todavía caliente, cubrir la fuente. Dejar en el frigorífico al menos 4 horas. Decorar con el resto de la ralladura de naranja.

http://losinventosdecarmela.blogspot.com.es/2012/01/grecia-naranjas-al-caramelo.html

Fruit Kabobs with Tropical Fruit Coulis

Express yourself with a bit of the tropics. Create fresh fruit kabobs yourself or gather guests for fun kabob-making. 

Prep Time: 40 minutes

Total Time: 40 minutes

Servings: 24 appetizers

Ingredients

• 6  cups bite-size pieces assorted fresh fruit (pineapple, watermelon and cantaloupe)
• 1  cup green grapes
• 1  cup blueberries or red grapes
• 3  small star fruit, cut into 24 slices
• 2  large mangoes, peeled, seeds removed and cut into large pieces
• 1/4  cup pineapple preserves

Directions

1. Thread 4 to 6 pieces of fruits (except mangoes) on each of twenty-four 6-inch skewers. Place skewers on large serving platter; set aside.
2. In food processor, place mango pieces and pineapple preserves. Process until smooth; pour into small serving bowl. Serve kabobs with mango coulis.

http://www.tablespoon.com/recipes/fruit-kabobs-with-tropical-fruit-coulis-recipe/1/

Macedonia invernale con cialde di nocciola

L'altro giorno stavo sfogliando l'ultimo numero de La Cucina Italiana e... mi cade l'occhio su questa macedonia sfiziosissima e stagionale! Very nice!

Rispetto alla ricetta originale, ho apportato qualche modifica, prima fra tutte le cialde: sulla rivista erano fatte con le arachidi ma siccome a me non fanno impazzire, le ho sostituite con le nocciole (che invece adoro!). E poi ho snellito un po' la procedura, eliminando la marinatura delle pere con lo zenzero, che avrebbe dato sicuramente risultati migliori ma purtroppo non avevo tempo (uffa, sempre di corsa!).

Ecco quindi gli ingredienti che ho usato per quattro coppette abbondanti di macedonia:

• 3 pere
• 10 datteri freschi
• succo di mezzo limone
• un paio di cucchiai di zucchero 
• una spolverata di vaniglia in polvere

Per le cialde, invece, ho usato:

• 60 g di nocciole pelate
• 50 g di zucchero a velo
• 1 albume
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• un pizzico di sale

Ho preparato le coppette con le pere e i datteri tagliati a dadini; ho spruzzato il limone (questa ve la devo raccontare, a Natale mio zio mi ha regalato uno strumentino simpaticissimo che "vaporizza" il limone... sinceramente pensavo fosse una bufala e invece funziona! troppo carino!!!) e mescolato lo zucchero e la vaniglia; dopodiché ho messo in frigorifero mentre preparavo le cialde. 

E veniamo a questi meravigliosi "biscottini": ho tostato in un padellino le nocciole; le ho frullate e poi unite alla farina. Pian piano vi ho incorporato lo zucchero a velo, l'albume montato a neve, il burro e  il sale. 

A questo punto ho steso la pasta sottile (con spessore massimo di 3-4 millimetri) sulla teglia ricoperta di carta da forno creando una specie di lastra (ora, mi rendo conto che questa descrizione non è il massimo e la procedura non è proprio "ortodossa" ma vi assicuro che funziona e fa risparmiare tempo ;-)). Ho infornato a 180° per 5-6 minuti e appena tirato fuori dal forno ho preso una formina tonda e ho ricavato tanti dischetti che, ancora caldi, ho appoggiato sul mattarello in modo da farli diventare tondeggianti... Alla fine, ho assemblato e soprattutto mangiato di gusto! ;-)

Buona macedonia invernale a tutti!

 

http://www.colazionepertutti.com/ 

Calendario dell'Avvento con scorzette d'arancia al cioccolato

 

Quando Natale arriva, arriva. E dal 1° dicembre per me è Natale. Inizia il mese più dolce dell'anno, in cui tutti siamo un po' più buoni, o almeno dovremmo esserlo,e noi passiamo le giornate e i fine settimana a sfornare biscotti e biscottini da regalare ad amici e parenti. 

Dicembre però significa anche Calendario dell'Avvento.

Il calendario era un vero e proprio planning del mese di dicembre con delle finestrelle che quando venivano aperte lasciavano scoprire delle figure natalizie (la renna, i regali, il fiocco di neve, etc.). Con il passare degli anni il calendario iniziò a contenere dei cioccolatini, anch'essi raffiguranti immagini legate al Natale.

Questa che vedete è una scatola in cartone grezzo acquistato qualche anno fa e che ho decorato con carta da scrapbooking. Dentro ci sono cioccolatini, torroncini, qualche regalino e le immancabili scorzette di arance con il cioccolato.

Ovviamente sono un ottimo regalo anche per amici e parenti! 

 

Ingredienti per una 50ina di scorzette:

 

3 arance non trattate
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente

 

Lavate le arance. Tagliatele a metà e spremetele. Conservate la spremuta (o bevetela) e nel frattempo pelate a vivo le calotte togliendo la parte bianca. Tagliate le scorze a bastoncini di 1/2 cm di larghezza, ponetele in una pentola e copritele di acqua fredda. Portate a ebollizione e scolate. Ripetete il procedimento altre due volte, cambiando sempre l'acqua. 
Mescolate 2,5 dl di acqua con lo zucchero e i bastoncini di arancia. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il liquido sarà evaporato. 

Ponete le scorzette su una griglia e fatele asciugare. 
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Immergete una alla volta, fino a metà altezza, le scorzette d'arancia asciutte. Adagiatele su carta da forno e lasciate solidificare il cioccolato. 
Si conservano in una scatola di latta o in un contenitore di vetro. 

 

http://lacucinadellostivale.blogspot.com/2012/12/calendario-dellavvento-con-scorzette.html 

 

 

Coppa di frutta fresca e crema di riso

Ingredienti

2 n Kiwi 1 n Limone Scorza 100 g Mandarini Cinesi 2 n Mela qb Miele 2 n Pan Di Spagna 1 n Yogurt Greco 4 ft Ananas Sciroppata 300 g Crema Di Riso

Preparazione

1) Versa 300 g di crema di riso tipo risolat alla vaniglia in una ciotola e mescolalo a 1 vasetto di yogurt denso, tipo greco. Lava e asciuga la scorza di 1 limone non trattato. Grattugia la scorza e incorporala alla crema di riso. Spremi il succo e tienilo da parte.
2) Lava e asciuga 2 mele, privale del torsolo, riducile a cubetti e irrorale con il succo di limone senza sbucciarle. Taglia a cubetti 4 fette di ananas sciroppato o fresco. Lava 2 kiwi, asciugali, sbucciali e riducili a cubetti. Lava 100 g di mandarini cinesi , asciugali e affettali non troppo finemente.
3) Riduci 2 dischi di pan di Spagna a cubetti. Distribuiscine meta in 4 coppette individuali. Sovrapponi uno strato di crema di riso e yogurt, irrora con miele fluido,prosegui con uno strato di frutta e ancora poco miele. Sovrapponi un ultimo strato di crema. Completa con il pan di Spagna e la frutta rimasta e servi.b

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/

Trionfo di frutta esotica

Ingredienti 

600 g Crema Per Pasticceria 100 g Croccante 2 n Kiwi 1 n Mango 1 n Panettone 2 dl Panna Montata 1 n Papaia qb Ribes Bianco 60 g Zucchero 1 n Ananas 1 n Arancia

Preparazione 

1 piccolo panettone senza canditi ne uvetta 60 g di zucchero 600 g di crema pasticciera in busta 2 dl di panna montata 100 g di croccante di nocciole 1 piccolo ananas 1 papaia 2 kiwi 1 piccolo mango 1 arancia qualche ribes Mondate la frutta e tagliatela a dadini (conservatene alcune fette per decorare) e metteteli in una ciotola con lo zucchero. Mescolate e fate riposare. Preparate la crema pasticciera e unitevi i 2/3 della panna montata. Eliminate la parte bombata del panettone e tagliate il dolce in 3 fette orizzontali. Scolate la frutta e, con il liquido recuperato, inumidite i 3 dischi di panettone. Spalmateli con abbondante crema pasticciera e distribuite la frutta su due dei dischi. Sovrapponete i dischi mettendo sopra quello senza frutta. Spalmate la crema rimasta sui bordi del dolce e, sopra, distribuitevi il croccante tritato finemente. Sistemate il dolce sul piatto e versate al centro la crema e la panna rimaste. Decorate con la frutta e con il croccante rimasto. Tenete al fresco fino al momento di servire.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/

Banana split come in gelateria

Ingredienti 

100 g Cioccolato Fondente 80 g Dulce De Leche 200 g Gelato 2 n Banana

Preparazione 

200 g di gelato di banana 2 banane 100 g di cioccolato fondente 80 g di dulce de leche
1) Forma le palline di gelato. Togli dal freezer il gelato di banana, 5 minuti prima di servirlo in tavola, in modo che sia sufficientemente ammorbidito. Servendoti dell'apposito attrezzo o semplicemente di un cucchiaio da tavola, forma 8 palline di gelato, e mettine 2 in ogni bicchiere o coppetta.
2) Aggiungi le banane. Sbuccia le banane, mettile sul tagliere e affettale a rondelle non troppo spesse. Disponile quindi nelle coppette direttamente sulle palline di gelato di banana.
3) Completa la preparazione. Verifica in anticipo la densita del dulce de leche. Se fosse troppo denso, mettilo a scaldare a bagnomaria: in una pentola piuttosto larga versa 2 litri di acqua e fai scaldare a fuoco basso, quindi immergi per meta un tegamino nel quale far scaldare il dulce de leche per 10 minuti, mescolando accuratamente. Lascia che si raffreddi e versalo sulle palline di gelato.
4) Cospargi di cioccolato e servi. Con un coltellino grattugia il cioccolato per ridurlo in scaglie. Quindi decora le coppette, distribuendo in modo uniforme il cioccolato. Completa la presentazione con cialde o biscottini tipo lingue di gatto.

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Macedonia al vino

Ingredienti 

qb Anguria qb Fragoline qb Melone qb Papaia qb Uva Nera qb Vino Bianco

Preparazione 

Sembra una macedonia qualsiasi ma non e cosi. Innanzitutto la presentazione e super: una coppa fatta con vera anguria. La frutta, poi, e un misto eccezionale: polpa dell'anguria medesima, palline di melone, uva nera in chicchi, cubetti di papaia, qualche fragolina di bosco. Ma la ricetta non si ferma qui. Ad annaffiare il tutto c e un prezioso vino frizzante atesino, a fermentazione naturale, fresco asciutto, fatto con vitigni di Riesling, Sylvaner e Renano, Muller Thurgau Santa Margherita.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/

Coppe ai 2 frutti

Ingredienti 

400 g Fragole 600 g Gelato Allo Zabaione 4 cu Kirsch 1 n Soda Dolce qb Uva Bianca 4 cu Zucchero Preparazione 400 g di fragole un grappolo di uva bianca 600 g di gelato allo zabaione 4 cucchiai di kirsch una bottiglietta di soda 4 cucchiai di zucchero 4 fragoloni

Preparazione

1) Lavate e mondate le fragole e gli acini di uva, poi frullate un terzo delle fragole con 2 cucchiai di zucchero e il kirsch e diluite il frullato con la soda. Tagliate le fragole rimaste e gli acini di uva a meta, spolverizzate con lo zucchero rimasto e lasciate macerare il tutto per almeno mezz'ora.
2) Al momento di servire fate sul fondo di 4 coppe freddissime uno strato di gelato di zabaione, distribuitevi sopra le fragole intere e il frullato, poi fate ancora uno strato di gelato. Decorate con fragoloni e acini di uva e servite.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/ 

Macedonia con lamponi allo spumante

Ingredienti 

5 n Ananas 250 g Lamponi 1 cu Liquore Ai Lamponi 1 cu Melagrana Chicchi qb Spumanti Secchi

Preparazione 

Sciacquate e asciugate molto delicatamente 250 g di lamponi (2 vaschette) e tagliate mezzo ananas fresco prima a fette e poi a dadini piuttosto piccoli. Versate sul fondo di 6 coppe un cucchiaio di liquore ai lamponi (creme de framboise), riempitele con i dadini di ananas alternati ai lamponi e un cucchiaio di chicchi di melagrana. Completate versando nelle coppe dello spumante brut ben freddo e servite subito, senza mescolare. In questo ricco mangia e bevi, adatto anche come cocktail, la nota asprigna dell'ananas e addolcita dal liquore e dallo spumante.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/

Mandorlato

Una ricetta semplice ma di sicuro successo

200gr zucchero
200gr mandorle
olio semi d'arachide

Mettere le mandorle a tastare nel forno caldo 180° per 3-4 minuti
Nel frattempo sciogliere lo zucchero in un pentolino con un cucchiaio d'acqua al massimo e fatelo caramellare fino a farlo diventare un biondo scuro (circa 180° ma io non ho il termometro) non di più perchè diventa amaro

 

Appena pronto aggiungere in una volta le mandorle tostate (appena tolte dal forno) e mescolare bene per amalgamarle bene

 

Mettere il nostro composto su della carta da forno che avevamo preparata unta con dell'olio
o su un piano di marmo se l'avete
Poi coprire con dell'altra carta forno e spianare con il mattarello

 

 

Lasciare raffreddare un po' e poi tagliarlo a pezzi

OTTIMO

Si può fare anche con delle nocciole, arachidi

http://profumiecolori.blogspot.com/2008/12/mandorlato.html

Rotolo di marroni delizioso

E' tempo di castagne e quindi ecco un dolcetto semplice da fare!

Ingredienti :
per pan di Spagna
6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina (io uso metà fecola di patate)

per crema di castagne
marroni
3 cucchiai di zucchero
un po' di rum
cacao amaro in polvere 

Si prendono dei bei marroni e si sbucciano al vivo.
Per togliere la pellicina interna ci sono vari sistemi si possono passare pochi minuti in forno caldo (questo va bene per i marroni ma poco per le castagne) oppure si tuffano nell'acqua bollente per qualche minuto come si fa per le mandorle.

Quindi una volta private della buccia e della pellicina interna si mettono in una padella a cuocere con un po' d'acqua per mezz'ora o tre quarti d'ora dipende molto dalla grandezza dei marroni.

Quando io faccio cuocere i maroni direttamente per questo dolce (tante volte lo faccio con la crema di marroni preparata in precedenza) per abbreviare i tempi di preparazione mentre cuociono aggiungo un po' di zucchero (circa tre cucchiai anche qui dipende dalle castagne) e a cottura quasi ultimata un po' di rum (se si vuole).

Nel frattempo mentre cuociono i marroni prepariamo il nostro rotolo di pan di spagna.
Montare le uova con lo zucchero fino a quando sono gonfie ed hanno triplicato il loro volume, poi aggiungere molto gradatamente la farina setacciata.
Foderare una teglia da forno e distendere uno strato sottile di pan di spagna e mettere in forno a 170° circa per dieci minuti.
Quando è cotto toglierlo dal forno e ancora caldo arrotolarlo su se stesso staccandolo dalla carta forno e metterlo a raffreddare.

Quando i maroni sono cotti quasi asciutti si spegne il fuoco e ancora calde si passano col passaverdura creando così un purea dolce e profumata.
Si da una bella mescolata ed ecco pronta la crema di maroni da mettere nel nostro rotolo

  

Quando non è più bollente srotolare il rotolo e coprirlo con uno strato di crema di maroni in modo uniforme.
A piacere si può spolverizzarlo leggermente con un po' di cacao amaro (dara un bel effetto alla fetta tagliata).


Arrotolarlo nuovamente su se stesso e metterlo a riposare in frigorifero per qualche ora.

 

Al momento di servire tagliarlo a fettine non troppo grosse e se si vuole si può spolverizzarlo di zucchero a velo solo sulla parte esterna se no si coprirebbe il gioco di colori della fetta.
Questo è pronto per essere portato alla castagnata. Nel particolare della fetta si può vedere l'effetto del cacao.

 

E' delicato semplice (un po' di pazienza per le castagne) e di sicuro effetto

http://profumiecolori.blogspot.com/2008/10/rotolo-di-marroni-delizioso.html

Caramel Apples

Ingredienti

6 bastoncini di legno; 6 piccole mele; 1 tazza di panna; 1 tazza di zucchero; 1 / 4 tazza sciroppo di mais scuro (io ho usato il miele*); 2 cucchiai di burro.

Inserire bastoncino di legno nella mela lavata. Preparare una boule con acqua e ghiaccio. Mettere la panna, lo zucchero, lo sciroppo di mais, il burro in un tegame e portare a ebollizione. Con il termometro controllare la temperatura, e continuare a cuocere fino a quando miscela raggiunge i 123 gradi (da 10 a 12 minuti). Raffreddare il tegame in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Immergere le mele nel caramello e trasferire sulla carta forno per lasciar riposare per 15 minuti,
*Usando il miele il caramello mou rimane più chiaro. 

 

http://giardinociliegi.blogspot.com/2008/09/bath-spa-pigs-and-art-apples.html 

TORTA AL LIMONE PROFUMO DELLA "COSTIERA AMALFITANA"

MI HANNO REGALATO DEI BELLISIMI LIMONI DELLA COSTIERA AMALFITANA ED IO NE APPROFITTO SUBITO PER FARE.... ....E AGGIUNGERE LE FOTO ALLA PRIMA RICETTA CHE HO PROPOSTO A COOKAROUND FORUM

TORTA AL LIMONE

INGREDIENTI

300 g zucchero
300 g farina
3 uova
1/2 bicchiere (plastica) di olio arachidi o 150 g burro fuso
1 bicchiere (plastica) di latte
1+1/2 limone spremuto + scorza
grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina


CREMA A LIMONE PER FARCIRE


1+1/2 limone spremuto + scorza
grattugiata
30 g amido di mais
180 g bicchiere (plastica) di acqua
160 g zucchero
1 bustina di vanillina

....Io uso il robot: monto le uova con lo zucchero aggiungo il latte, l'olio il succo di limone + scorza la farina il sale la vanillina ed il lievito.......questa volta nn l'ho utilizzato perkè la torta è più grande ed ho calcolato una dose e mezza della ricetta... porto la torta ai colleghi in ufficio e devo farla più grande.........


............... ...................

.....inforno al secondo livello del forno modalità ventilato per 40" circa a 170°......

dopo 30" apro il forno per vedere se la torta è cotta....
....ho utilizzato una teglia usa e getta per 12 persone......ma quando l'ho tolta dal forno ho capito che avrei dovuto reddoppiare la dose...


.....per la crema ho mescolato lo zucchero con l'amido per non fare grumi, aggiungo l'acqua, il limone e amalgamo il tutto.....

.....cuocio a fuoco lento fino a quando il composto si addensa... all'inizio si formano dei grumi ma è normale continuo a girare fino a quando il composto iventa omogeneo......

.............:l emon:..............

......taglio la torta in due strati metto la crema e la ricompongo.....

 

....................

....il bianco sulla torta è zucchero a velo che metto sul piatto per giarare la torta senza farla attaccare......

...cospargo il sopra con lo zucchero a velo e la scorza di
tagliuzzata.....oppure.......come questa volta ho disegnato e ritagliato da un cartoncino due limoni li ho appoggiati sulla torta e poi li ho spolverizzati con lo zucchero a velo......

...................... ..................

.....e poi li ho tolti ....

...................... ...................

...metto della crema al limone sulle parti prive di zucchero e decoro con le briciole della torta ( le ho prese quando l' ho farcita)...per le foglie.... ho semplicemente colorato il cartoncino.......

..................:lem on:.........................................:le mon:

.
...purtroppo non ho un altro limone per mettere le scorzette sopra per decorare......

La variante è con il succo d'arancia o con il caffè sostituendo il succo di limone con due tazzine di caffè (prendere il primo caffè che esce dalla moka).
Se la torta si gonfia al centro.... tolta dal forno, ancora calda, la copro con uno canovaccio e cerco pian piano di appianarla. La lascio raffreddare coperta.

rifatta la torta e farcita con crema di crema limoncello squisitissima.
A 500 ml di latte bollito con zucchero, bucce di limone in infusione e aroma alla vaniglia, utilizzato per fare la crema di limoncello, ho aggiunto un cucchiaio raso di amido di mais e fatta addensare....

Qui ancora con crema di fragole idea suggerita da Emilia.77 e ricoperta con gelée di fragole.

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1779106#post1779106

l'hanno provata

COFFEE&CHOCOLATE

BARBARA BB


CASALINGHEDISPERATE
VERSIONE AL LIMONE

CASALINGHEDISPERATE
VERSIONE ALLA'ARANCIA

ROSSY79

EMILIA.77


ROXMAX

SARA977

EMILIA.77
con crema di fragole

PERLINA@76
fecola di patate nella crema