YOGUR EN OLLA A PRESIÓN ... MI PRIMER YOGUR CASERO, CON MERMELADA DE FRESAS CASERA

Fotos y receta: Carmela 

Fuente: Libro " Helados, chocolates, yogures, espumas, mousses y espumas " ( Ed. Tikal ), muy recomendable este libro, unas fotos muy bonitas y un montón de recetas interesantes.

YOGUR CASERO EN OLLA A PRESIÓN, CON BASE DE MERMELADA DE FRESAS CASERA

Ingredientes ( dependiendo del tamaño de los vasitos 8 - 10 pequeños  ):

- 1 litro de leche UHT entera

- 1 yogur natural o cuajo ( se compra en farmacias )

TOQUE CARMELA

Mis cambios o mis añadidos han sido:

- Leche entera fresca a temperatura ambiente

- 1 yogur natural a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de leche condensada, esto es al gusto de azúcar porque yo al poner mermelada no he querido poner más, si no la pones puedes aumentar la cantidad

- 3 cucharadas de leche desnatada en polvo

- Mermelada casera de fresas ( Receta aquí )

UTENSILIOS

Necesitaremos una olla a presión, es decir una olla express, vasitos de cristal - si tienen tapadera para taparlos después mucho mejor - previamente esterilizados, un termómetro de cocina, y una mantita para darle calor luego.

Preparación:

1) Poner en la olla express 1 litro de agua, SIN tapar, calentar en el fuego hasta que hierva.

2) Mientras, batir la leche con el resto de los ingredientes hasta que queden bien integrados, poner en un cazo al fuego hasta que alcance los 53º más o menos, hay que usar un termómetro de cocina. Una vez los alcance, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Si dispones de thermomix, yo he mezclado con la mariposa velocidad 2 unos segundos, más velocidad no porque se desborda. Luego he puesto unos minutos a 50º y cuando los ha alcanzado, he esperado unos 30 segundos más, luego ya la he retirado.

3) Vaciar el agua de la olla. Poner el preparado en los vasitos esterilizados, en este momento he puesto un poco de la mermelada en cada vasito, y encima le he puesto el preparado, meterlos con cuidado en la olla vacía, tapar la olla express y dejar 10 horas. Poner la mantita alrededor de la olla, si hace mucho calor en vuestra cocina no es necesario. Mi consejo es que lo hagáis de noche antes de acostaros y los tenéis listos a primera hora de la mañana.

4) Sacar de la olla, tapar los vasitos y meter en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Totalmente encantada con mi primer yogur casero, puede que duren menos que los comerciales, pero, no tienen comparación, el trabajo que dan es nulo para lo buenos que salen, animarse a probar en casa, podéis personalizarlos al gusto, cambiar la mermelada a vuestro gusto, poner frutas, aromas, ufff, ya me ha dado la fiebre del yogur.

Lo mejor de todo es que no es necesaria la yogurtera para nada, otro trasto menos, ahora me animaré con los helados a ver si tampoco necesito la heladera je je.

http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2012/07/yogur-en-olla-presion-mi-primer-yogur.html 

QUESO DE YOGUR GRIEGO A LAS HIERBAS

Con cara de sorpresa me quedé cuando ví esta receta: preparar en casa un queso para untar a base de yogur griego ... como siempre que me gusta una receta ésta empieza a darme vueltas hasta que la hago. La original es con yogur de oveja, yo he probado con un sencillo yogur del super que seguro que no es lo mismo, pero, quería probar y como no tengo espera, ahora queda ver si ha merecido la pena.

Para el secado he utilizado gasas de bebé que no sueltan pelusas, hervidas para esterilizarlas. Acabo de sacar el queso de la gasa, esterilizado los frascos y demás, me ha sorprendido que la masa casi líquida de yogur que puse el lunes en la gasa se haya convertido en un queso fresco apenas dos días después, hasta se hacen bolitas estupendamente, me ha encantado la verdad. Voy a dejarlo 2 ó 3 días en maceración para que tome el sabor de las hierbas y ya os contaré qué tal.
Bueno chicos y chicas ya lo hemos probado y el veredicto essssss que está de lujo, estupendo con ese saborcito a hierbas, recomendado total. Ahora voy a usarlo para complementar la receta que pondré esta tarde, espero que os guste.

EDITO PARA INDICAR QUE ME HAN DICHO QUE SE DEBEN USAR GASAS SIN DIBUJOS NI TINTES, ASÍ LO HARÉ YO LA PRÓXIMA VEZ, GRACIAS MARÍA.

QUESO DE YOGUR GRIEGO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

- 750 gramos de yogur griego de oveja

- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de orégano o tomillo fresco picado
- 1/2 cucharadita de guindilla picada (yo no he puesto)
- Aceite de oliva virgen extra para cubrir el queso


TOQUE CARMELA: Le he añadido a uno de los frascos una trufa en trozos.


Preparación:


1) Pesar el yogur griego. Verter en un escurridor para que vaya perdiendo un poco de líquido. Mezclar con la sal.


2) En una olla con agua hirviendo esterilamos una gasa o trapo que no suelte pelusas, limpísimo por supuesto, escurrimos muy bien el trapo.


3) Disponer el trapo sobre un cuenco amplio, verter el yogur, recoger los picos del trapo y atarlo formando una bolsa con el yogur dentro. Atar la "bolsa" de yogur con un cuenco debajo de forma que quede colgando. Dejar 2 - 3 días hasta que el yogur deje de gotear líquido.


4) Formar bolitas con el queso, a mí me han salido unas 15 de tamaño pequeñito.


5) Esterilizar dos frascos de 1/2 litro cada uno en el horno 15 minutos a 150º. Poner las bolitas del queso en los frascos, espolvorear con las hierbas y cubrir de aceite de oliva virgen extra. Guardar en frío para conservarlo.

Después de 2 días ...

Notas:

- Se conserva en la nevera 3 semanas.

- Podemos aromatizarlo con otras hierbas a nuestro gusto, guindilla, setas secas, etc...

- Es una receta griega de un libro que tengo hace mucho tiempo.

http://losinventosdecarmela.blogspot.com.es/2010/11/queso-de-yogur-griego-las-hierbas.html 

QUESO FRESCO, RÁPIDO Y CASERO!

Hoy os traigo un experimento, una prueba más bien de una receta simple que me dio una amiga en el facebook.. tengo que decir que como prueba salio mejor de lo que esperaba, eso o que en otra vida fui como un pequeño ratoncito con mis bigotitos, colita y ese salero que tienen esos pequeños animalitos.. (bueno buenoooo ya se que a mas de uno os darán repelús jajaja, pero a mi me encantan :), al fin y al cabo son animalitos.

A lo que íbamos, os dejo los ingredientes, yo lo hice con la mitad de ellos.. porque como he dicho era una prueba, cosa que volveré a repetir en mas cantidad y experimentando.

2 Yogures naturales sin azúcar.

2 Litros de leche entera.

Zumo de un limón mediano.

1 Gasa estéril.

1 Cucharadita de Sal. (opcional).

En una olla grande ponemos a calentar la leche con la sal (si lo queréis salado), calentamos hasta que este a punto de hervir e incorporamos los yogures SIN REMOVER; con este proceso de multiplican los lacto bacilos o algo así ( Igual estoy diciendo algún disparate, pero así me lo contaron y yo confió un poco en la gente :P ), Ahora añadimos el zumo de limón, esperamos unos segundos y apagamos el fuego.

Deberíamos ver que la consistencia de la leche va cambiando, el cuajo se separa del suero, entonces es cuando ponemos la gasa sobre un colador y separamos el liquido del "queso", Apretamos la gasa para escurrir todo el liquido formando una bola con el cuajo, enfriamos bajo el chorro de agua para que pierda el calor y dejamos escurrir... Yo le he dado forma en un flanera, pero lo podéis dejar en forma de bola, tapar con film transparente y dejar enfriar en la nevera.

En unas horas podéis disfrutar de vuestro propio queso fresco, con lo que mas os apetezca, solo, con aceite, sobre una tostado, eso queda a gusto del consumidor. Espero que os guste!! ;)

http://unamiajicadesal.blogspot.com/2012/03/queso-fresco-rapido-y-casero.html 

Frozen Yogurt Recipe

 

If you are looking for an alternative to ice cream to keep your hot summer days cooler, frozen yogurts makes a great summertime treat for you and your family.
Frozen yogurt is easy to make and only need basic ingredients for a vanilla flavored frozen yogurt. However, patience is a virtue when it comes to waiting in getting the right consistency of your frozen yogurt.

What You Will Need:

Equipment:

• 1 Ice Cream Machine

PRODUCTS

• 1 Large double boiler pot
• Cheesecloth
• Strainer
• 1 large bowl

Ingredients

• 2 cups of plain yogurt
• 3 cups of whole milk
• 1/2 cup of white sugar
• 1 packet of 3 oz. gelatin
• 1 tablespoon of vanilla extract
• 1 1/2 tablespoon of salt

How To Make Your Frozen Yogurt

1. Lined the strainer with the cheesecloth. Put the 2 cups of plain yogurt into the strainer for 3 hours or more to drain any excess liquid. Set aside.
2. Take the 3 cups of whole milk and the 1/2 cup of sugar and place in a bowl. Mix well together.
3. Add in the salt to the mixture and the packet of gelatin. Using gelatin in the frozen yogurt mixture adds thickness to the snack when done.
4. When all the ingredients are blended well, pour the mixture into the large double boiler pot. Let it simmer for at least 5 minutes or when the entire gelatin is dissolved.
5. When the entire gelatin is dissolved, take the pot off the heat and set aside to cool.
6. Once the mixture has cooled down, put the vanilla extract and the yogurt and stir well.
7. Put the mixture into a large bowl and using a plastic wrap, cover it and refrigerate the frozen yogurt mixture for at least 8 hours.
8. Use an ice cream machine to churn your frozen yogurt. Read and follow the instructions that came with your machine to get the right duration for your frozen yogurt. Freeze the yogurt mixture.

You now have made your own delicious great tasting frozen yogurt. For best results though, freeze the yogurt for more than 3 days to get the desired consistency.

http://onlyyogurtmakers.com/frozen-yogurt-recipe/

Frozen Yogurt Specials that Work!

Missy’s Frozen Yogurt in Colorado was in the market for a point of sale system. Griff’s Dispensary recommended Cafe Cartel POS they use as they were very happy with their POS system and service.

Missy’s Frozen Yogurt liked what they saw and that the company had so much frozen yogurt experience. What they found most appealing was the tier pricing function. Normally, this functions was used for Medical Marijuana Shops. It gave the shop the ability to automatically scale the pricing the more the customer buys.

For example, if a patient came in and purchased over a certain amount of ounces, the price per ounce would decrease.

So for example:

1 Gram = $20.00 ($20.00 per gram)
3.5 Grams = $35.00 ($10.00 per gram)
7 Grams = $55.00 ($8.00 per gram)

Missy's Frozen yogurt saw this as an opportunity to offer a year round promotion that no other yogurt shop had in it’s area. The tier pricing would encourage customers to buy more frozen yogurt as the price went down the more they bought. This also encouraged customers to bring in friends to get the most out of the deal.

or less than 8 oz is $.049 cents per ounce.
more than 8 oz they would give $0.05 cents off per ounce.
and more than 24 ounces they would discount $0.09 cents per ounce.

or another way to say it:

< 8 oz $0.49 cents per ounce.
>8 oz < 24 oz $0.45 per ounce!
>24 oz $0.40 cents per ounce!

They realized that because an average customer bought 8 ounces, they could get individuals to buy just a little more, and then beyond that friends could encourage each other to go together, because it would be cheaper for them. Her customers though this was a great deal. She already offered no toppings at a discount, but this gave her another bonus she wanted in her marketing campaign.

*Please note, due to the current status of Medical Marijuana Collectives and Dispensaries in the country, the names of the stores and owners have been changed to protect their privacy.

http://www.orble.com/pricing-your-frozen-yogurt/1/

Come fare il latte condensato in casa

 

Il latte condensato è l' "ingrediente segreto" di tantissimi dolci, come ad esempio la famosa "Kinder Fetta al Latte" o la "Kinder Pinguì", peccato che al supermercato costi davvero tanto considerate le dosi che servono. Ecco allora come preparare il latte condensato fatto in casa, conservando lo stesso sapore e risparmiando anche notevolmente a livello economico.
Servono semplicemente del latte, un po' di burro e qualche cucchiaino di miele (o di zucchero in alternativa).
Per ottenere il latte condensato basta infatti concentrare il latte attraverso evaporazione dei liquidi.
Quindi è sufficiente porre gli ingredienti in un tegamino sul fuoco, e a fiamma bassa, continuare a girare, fino ad ottenere una giusta consistenza.
Una volta ottenuto il risultato basta lasciar raffreddare ed ecco che la vostra dose di latte condensato sarà pronta.
Identico al latte condensato venduti nei supermercati, con la differenza che il vostro prodotto non conterrà affatto altri additivi o conservanti, avrete del latte condensato puramente genuino!

Ingredienti

- 375 ml latte intero (meglio ancora se fresco)
- 500 g di zucchero a velo commerciale (possibilmente non preparato in casa)
- 45 g burro (in sostituzione della massa grassa)
- gocce di vaniglia o vanillina (non obbligatoriamente ma comunque consigliata)

Con queste dosi si ottiene una grossa quantità di latte condensato (circa 500 ml), quindi se volete fare solo una prova conviene dimezzare le dosi.

Preparazione

Porre in un tegamino il latte con lo zucchero a velo (o 2 massimo 3 cucchiaini di zucchero) ed il burro, a fiamma media lasciate riscaldare la miscela girando per bene in modo continuo; man mano che riscalderete il vostro latte, i liquidi tenderanno ad evaporare, il latte diverrà più concentrato e quindi maggiormente condensato; badate che una volta raffreddato, la consistenza del latte sarà comunque meno liquida. Generalmente il tempo necessario per ottenere la giusta consistenza del latte condensato è piuttosto variabile e dipende naturalmente anche dalle dosi impiegate.
Nel caso in cui vengano utilizzate le dosi precedentemente indicate, bastano circa dieci minuti per ottenere la giusta consistenza del latte.
Ricordare che se al posto dello zucchero usate il miele, andando ad amalgamare otterrete un composto con un colore leggermene più ambrato. Quando sarà pronta, lasciate la vostra miscela raffreddare a temperatura ambiente. Ecco che avrete la vostra bella dose di latte condensato, preparato in modo semplice, economico e genuino,pronta da utilizzare in tantissime ricette!

Usi del latte condensato

Ecco alcuni esempi di dolci che si basano anche sul latte condensato: gustose ciambelle al latte condensato, il banoffie pie (tipico dolce inglese), la cheesecake al caffè, i dolci brasiliani "brigadeiro", o ancora i teneri "Beijinho" (tipici dolcini portoghesi), la deliziosa "torta Raffaello", la lemon pie, ma anche squisiti e sfiziosi semifreddi al caffè e latte condensato da prendere in una calda giornata in compagnia delle proprie amiche!

http://www.pinomessina.it/consigli-cucina/come-fare-il-latte-condensato-in-casa.php 

I derivati del latte

I LATTICINI

Con il latte si possono ottenere dei prodotti chiamati latticini: formaggio, burro, panna, yogurt.

IL FORMAGGIO

Da 5000 anni fare il formaggio è un ottimo sistema per conservare il latte. Il formaggio si produce separando la componente solida del latte, la cagliata da una parte liquida, il siero. Ai nostri giorni la maggior parte dei formaggi sono prodotti con il latte dalla mucca.

 

FASI PER LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO

CAGLIATURA	SGOCCIOLATURA
Si mette del latte riscaldato un po’ di caglio, una sostanza coagulante che si trovano nello stomaco dei vitelli, in modo da farlo cagliare, cioè diventare denso. La cagliata viene spezzata in piccoli granelli.	La pasta viene messa a sgocciolare per far colare il siero.
COMPRESSIONE	SALATURA
La pasta viene messa in uno stampo per darle forma (eventualmente con sopra un peso).	Il formaggio deve essere salato per poterlo conservare più a lungo.
STAGIONATURA Molti formaggi non vengono consumati freschi, ma vengono messi in cantine a temperatura controllata perché acquistino sapore. http://www.lannaronca.it/ipertesto%20sul%20latte/I%20derivati%20del%20latte.htm

LA PANNA
	La panna è un liquido denso che contiene molta parte del grasso del latte. La panna si ottiene lasciando riposare il latte finché il grasso, più leggero, non sale il superficie oppure con una macchina che gira velocemente e che si chiama centrifuga.
IL BURRO
	Si fa con la panna. Sbattendo forte la panna i grumi di grasso si appiccicano l’uno all’altro; lavati e asciugati formano il burro.
LO YOGURT
	È un alimento derivato dalla fermentazione del latte ad opera specifici batteri datteri detti fermenti lattici. Quando questi fermenti vengono aggiunti al latte trasformano il lattosio, lo zucchero del latte, in acido lattico(a cui si deve il sapore acido dello yogurt) e provocano la coagulazione delle proteine, rendendo lo yogurt cremoso e compatto. lo yogurt fresco contiene grandi quantità di fermenti vivi, oltre alle proteine e alle vitamine del latte. Questi fermenti sono utili per mantenere l’equilibrio della flora batterica dell’intestino e favorire i processi digestivi e di eliminazione delle feci. La possibilità di aggiungere frutta o altri ingredienti ( caffè, cereali ecc. ) permette di variare il sapore dello yogurt in una vasto assortimento di "gusti ".

Formaggetta di latte di muuuucca e Formaggio stagionato,stracchino, ricotta e mozzarella..

 

termometro, 7 litri di latte intero, un cartoncino di panna, e caglio in polvere, qua i pareri sono discordanti, c'è chi dice che quello in polvere è migliore, chi che è migliore quello liquido, fatto sta che io uso quello in polvere e mi viene, mia suocera quello liquido, e non le viene, o meglio non le viene compatta come la mia...
allora i tempi di lavorazione del latte sono veloci, io lo faccio solitamente la sera, in modo che la forma poi stia a scolare il siero tutta la notte.
ho messo il latte e la panna in un pentolone e portato a 37 gradi, dopo di chè ho messo il caglio, sciolto in una tazzina da caffè di acqua, e girato bene per amalgamarlo al latte. Coperto con un coperchio e lasciato riposare per un'oretta. Senza muoverlo, anche solo un colpetto piccolo può compromettere la riuscita...così mi è stato detto.
passato il tempo, che comunque può essere anche meno di un'ora, controllare se il latte ha cagliato.....
a questo punto tagliare la cagliata con un mestolo di legno o un coltello ho visto in un video che si può fare anche con le mani, tracciando praticamente delle linee...
a questo punto si gira gira gira gira, e si riaccende il fuoco portando la temperatura a 45 46 gradi, non di più, mi ha spiegato mio cugino che la temperatura troppo alta brucia il formaggio, e per questo motivo le prime volte che l'ho fatto il formaggio mi veniva mollo, tipo ricotta, non male, però non era la classica formaggetta..compatta per intenderci
mentre il latte cagliato raggiunge la temperatura ogni tanto girare sempre per non fargli toccare troppo il fondo e bruciarsi.
a questo punto aspettare qualche instante e con una schiumarola o un colino raccogliere la cagliata e metterla nella fusciella, ogni tanto premendo per far uscire un pò di liquido, io per fare prima lo faccio con un cola pasta, e alla fine verso in un altro contenitore filtrando tutto il siero, in modo che mi rimanga, diciamo, pulito, questo servirà per fare la ricotta....
aggiornamento, questa sera mio cugino mi ha detto di conservare un bicchiere di siero per la volta dopo, in questo modo si può usare meno caglio e ne guadagna anche il formaggio
tornando al formaggio, schiacciare un pò con le mani per far uscire alro siero, dopodichè io metto un piattino delle dimensioni della fusciella e sopra un peso, io metto un mattone in modo che si compatti bene e che esca il liquido...
dopo un pò si può provare a girare la forma, ma io ho sempre paura di romperla, così aspetto di girarla alla mattina
lascio la forma così a scolare con sopra il peso per tutta la notte.
Il giorno dopo la giro e rigiro più volte nel corso della mattinata
nel pomeriggio la salo, con il sale fino spalmo tutta la formaggetta sopra sotto e sui bordi, con tanto sale.
Ed è pronta per stagionare....
la stagionatura gliela faccio fare fuori in veranda su un asse di legno, ed ecco un altro mio errore, o meglio le cose me le dicono a tappe , va bè
io l'ho messa direttamente sopra il legno, ma dovevo aspettare che la formaggetta si asciugasse un pò , che facesse un pò di crosticina per intenderci, perchè se nò bagna il legno, infatti il colore scuro che vedrete è dovuto al legno , va bè la buccia poi si toglie...ora la metto su un disco forato di plastica, che altro non è quello che uso per fare i triangoli per le brioche,
la prima formaggetta l'abbiamo fatta stagionare, se così si può dire, solo una settimana , troppo curiosi.....
però il risultato è stato.....magnifico, che buona!!!!!

Domande e Risposte

Dove lo si compera il caglio in polvere??

Farmacia!
Senti pero' dimmi che tipo di latte hai usato xchè credo sia anche questo molto importante
forse se riesco a trovare il latte di capra faccio il cacioricotta.....Pazzzzzzz vicino da te ci sono delle masserie che lo vendono???? 

E presto per il cacio ricotta, si fà l'estate, se non ricordo male dipende da quello che mangiano per il cacioricotta
mentre il primo sale l'ho fatto anche io sensa panna però, solo caglio liquido e via
mi piace davvero tanto fare il formaggio
sto chiedendo a tutti , ma qui le mucche sembrano non esistere
il latte di pecora invece non mi piace, devi saperlo fare il formaggio, se no ha un odore strano
mentre quello di capra ha un odore diverso ma io non lo mai usato.

Io sto usando il latte di mucca della centrale, quindi pastorizzato intero  

Ma il caglio in polvere dove lo compri ? e quanto ne usi ? e quanto ne hai messo su 7 litri di latte? .. asp.. panna quanta?

Il caglio l'ho preso in farmacia e sulla confezione c'è scritto quanto usarne per tot latte, di panna ne ho messo un cartoncino da 200, ma è facoltativo...

Un altro dubbio è il luogo per la stagionatura...deve essere umido o asciutto?

Asciutto, ma io qua a rapallo di asciutto non ho niente

Urca allora posso fare il formaggio pure io....ho un'umidità in casa da far paura!!!!!!!!
magari aspetto che arrivi un po' di caldo?

Anche io sarei tentata di provare...ma non ho capito una cosa...e credo sia fondamentale...il latte posso usare quello della centrale intero ? altri tipi non saprei dove comperare?

Io sto usando tigullio intero, sia alta qualità che normale
ma si può provare con altri tipi, di pecora di capra....sperimentiamooo

Prova con il latte alla spina.. (al mercato orientale lo trovi 1 euro al litro).
Anni fa in campagna ero solita fare una "sorta" di formaggetta.quando mi andava a male il latte.. o meglio scadeva in giornata (visto il paese da eremiti.... ero costretta a comprarne svariati litri..e poi magari non li usavo tutti) mettevo qualche goccia di limone .., facevo bollire chissa a quale temperatura e si formava la cagliata. Con l'aiuto di un semplice "passino" separavo il caglio dal latticello e poi mettevo a finire di colare dentro ad una formina di quelle delle ricotte... , ma non l'ho mai fatta stagionare!
Ora ci riprovo. facendo le cose come devono essere fatte! 

Ecco ancora una cosa...per provare quanto è la dose minima di latte ...

Della dose minima di latte, non saprei. 

Ma non ci va neppure un po' di sale?

Volevo chiederti con la temperatura come ti regoli se non hai il termometro ? a parte questo devo solo reperire il caglio e poi ci provo
Per la temperatura, allora per i 36 37 gradi metti il gomito dentro con me per il bagnetto dei bambini Usare il termometro per la febbre, tenendolo controllato a vista, e per i 45 spegnere il fuoco quando arriva a 40 la temperatura del termemetro...

Ecco qua...ho trovato il caglio e fatto subito una prova..ecco il risultato...
speriamo sia anche buona...adesso ho messo sopra abbondante sale fine ..e poi se non erro va rigirata spesso...correggimi se sbaglio.. Sale fine solo una volta?

Si io il sale lo metto solo una volta, tanto tanto

Si alla fine ne ho fatto 6 litri , avevo paura che facendo troppo poco latte non mi venisse neppure una formina di formaggio ..invece ne ho fatte 2 perche' cosi' una la assaggero' presto, sono curiosissima
Il termometro lo possedevo gia per via di altri esperimenti
Ho avuto un po' di dubbi con il caglio, perche' la confezione era un po' sbiadita sulle scritte e non si leggeva bene le dosi...poi alla fine dopo un sacco di conti ne ho messo 1 grammo per i 6 litri di latte..menomale che ho una bilancia di superprecisione!!
Ieri sera dopo fatta la ho cosparsa di sale abbondante e poi lasciata sulla griglia del forno..non avevo altro..e stamane la ho messa fuori sul poggiolo (in un posto al riparo dagli insetti) ora che è sera la ho riportata in casa ...come un bambino!!

Adesso domanda: va fatta asciugare all'aria aperta o anche in casa va bene?
e riguardo al tempo di stagionatura?

Per i tempi di stagionatura non so neanche io, diciamo fino a quando resisti , parte gli scherzi, penso dipenda da come la preferisci tu, io ora ne ho una che stagiona da 9 giorni, e penso di lasciarla ancora una quindicina di giorni, sempre che la curiosità non prenda il sopravvento
invece non penso vada bene all'aria aperta, in casa ma in un posto fresco, se avessi la cantina sarebbe ancora meglio, io la tengo in veranda con sopra una fuscella più grande.

Una delle due la assaggero' presto..giusto perche' sono curiosa, invece l'altra vedo di stagionarla un po' anche per capirne la differenza di gusto
Mi pare di avere anche letto sopra che poi vada unta di olio...

Oggi ho assaggiato una formaggetta...forse mi è venuta un po' salata
sigh!!! dove ho sbagliato?

Salata?
hai messo troppo sale? ma mi sembra strano, hai tolto la parte esterna prima si? 

Io tolgo un pò di crosta perchè appunto sarebbe troppo salato.

Allora, visto che ci stiamo cimentando..vi dico la mia esperienza..
La formaggetta è un po salata ma io ho mangiato tutto dovevo togliere la parte esterna?
Poi la consistenza è molto molto compatta all'interno...l'ho mica schiacciata troppo?

 
L'ho fatto anche io, oggi è la seconda formaggetta sono troppo contenta mi sono divertita un casino..a me piacciono le cose semplici
allora ...ieri non c'eri ed ho messo in croce Tati dopo varie peripezie e consigli di Tati sono riuscita a farlo cagliare...ho usato il latte matese 2 litri, oggi ci ho riprovato con il latte granarolo e non certo a primo colpo mi è uscito ma tatatannnn m'è uscita pure la ricotta
ora volevo chiederti ma il sale alla ricotta quando si mette? io l'ho messo quando l'ho scolata
e poi volevo farvi vedere cosa ho comprato questa mattina al Carrefour...
 



cosi' lo posso girare facilmente e rimane proptetto ma areato....spero che vada bene
e questa è la mia ricottina da due litri di latte  

 

Insomma..:
Il pane non lo compriamo più.....
lo yogurt lo prepariamo noi....
i negozi di pasta fresca.. non ci vedranno mai..
le marmellate sono opera nostra..
i pasticceri... solo in casi dell'ultimo minuto ..ma quello vero i 60 secondi...
c'è chi si prepara anche gli insaccati...
e ora il formaggio....
questo si che è darsi da fare!!! in barba alla crisi!

Quel cestino mi piacerebbe tantooo, solo che io ora ne ho 2 a stagionare!!!

per la ricotta....non so che dire, a me viene sempre, anzi l'ultima volta ho pure dimenticato di aggiungere il bicchiere di latte, e siccome tra l'altro non avevo preso proprio tutta la cagliata, è venuta una ricottona!!
e il sale io non lo metto subito, perchè poi al momento di mangiarla solitamente ci metto sopra un filo d'olio sale, e mio marito pure origano
per il caglio, ragazze io non so la quantità esatta, lunedì provo a pesarlo, perchè ho seguito quello indicato sulla confezione e ho usato il misurino che mi hanno dato insieme ad essa. Sciolto in una tazzina non colma da caffè di acqua

Anche io ho comperato il tuo stesso CAGLIO con misurino incorporato e se non sbaglio..correggimi nel caso, cè scritto un misurino 25 litri di latte ( la scritta del vasetto mio è sbiadita) tu hai usato 1 misurino in 7 litri?

Io ho usato poco più di mezzo misurino...

Ragazzeeeeee....Lunedi' pomeriggio faro' pure io il formaggio....con una persona che mi aiuterà e ci aiuterà a capire e ad avere le risposte che ci occorrono

E' uno dei massimi esperti in Italia (e non sto scherzando) della trasformazione del latte.

Nei prossimi giorni farò i necessari rifornimenti...di caglio, di pile per il termometro da casaro , di fuscelle, e Lunedi' mattina andrò a prendere il latte fresco dal distributore automatico.

Appuntiamoci e scriviamo tutte le domande che ci vengono in mente, cosi' le potro' rivolgere al nostro esperto.
Io fotografero' ovviamente ogni passaggio e metterò tutte le spiegazioni che mi darà.

Chissà se ci insegnerà anche a fare qualche formaggio particolare.... ..sarebbe troooooppo bello!

Allora chiedi...
se ci vuole un minimo di stagionatura, se è meglio metterlo in salamoia o come ho fatto io con il sale, e nel caso di salamoia, quantità acqua e quantità sale,
se poi bisogna ungerlo con olio e quando, poooi vediamo se mi viene in mente altro.....

Io una domanda l'avrei.....si puo' mettere il sale direttamente nel latte?....oppure prima di fare la ricotta..... e poi per fare il cacioricotta che tu senz'altro conoscerai (tipico formaggio pugliese di latte di capra) come si fa?

Sto diligentemente prendendo nota di tutte le domande

intanto stamattina ho acquistato il caglio in farmacia...caglio liquido "Caglio d'oro" (sempre prodotto dalla medesima ditta di Bobbio che fa anche il caglio in polvere).
Poi mi sono procurata le fuscelle in plastica.

Mia mamma ha detto che una sua vicina faceva il Taleggio (con il latte delle mucche che fino a qualche anno fa teneva in cascina)... le ho imposto di "marcarla stretta" e di farsi spiegare tuuuuuutto nei minimi particolari....dice di ricordare di averle visto usare anche le forme in legno per il taleggio .....raga...che gasamento!

Comunque, Lunedì mi farò spiegare se e come sia possibile fare in casa i diversi tipi di formaggio...

Anche io ho il caglio d'oro liquido...ma poi vorrei anche capire perchè non mi viene a primo colpo ...nnel senso che anche oggi ed è la terza volta, su due litri di latte ...ho messo 0,3 ml di caglio ed ora ne dovro' aggiungere almeno o,1.....

Ma voi state usando latte normale che comprate al super?

Il farmacista me ne ha venduto circa 30 gr di quello liquido .. me lo ha messo in una bottiglietta con il contagocce.. dicendomi che è un concentrato. La bottiglia dalla quale lo ha prelevato era gialla con scritte rosse, e sopra come dose davano dagli 8 ai 15 cc per 100 litri di latte... mò faccio i dovuti rapporti e appena mi procurerò il latte alla spina proverò a fare il formaggio pensavo allo stracchino.. ho trovato la ricetta.. Il sunto è cmq che la cagliata andrà divisa solo in 4 senza"romperla"ci proverò .. penso primi gg della settimana..

Ma sai che quando ho fatto il formaggio io , avevo l'impressione che non cagliasse e invece quando alla fine mi ero disperata del tutto ho controllato e invece era perfettamente cagliato? e sembrava non lo fosse..
ma che dosi hai fatto?
peccato che hai quello liquido altrimenti potevamo confrontare con quelle che ho usato io.

Ecco le mie impressioni:

- Ricotta .. OTTIMA
- Stracchino... BUONO.. la prossima volta metterò un pò di sale ... me lo sono dimenticato!
- Formaggio .. bho? è a stagionare.. l'aspetto è bello

Io la mia prima formagetta l'ho fatta con il latte della centrale INTERO
l'unica cosa che devo averla schiacciata troppo e nella stagionatura si è parecchio indurita..come la ricotta secca per intenderci...ma è buonissima ugualmente gratugiata sulla pasta..anzi...un'idea in piu!!!!

Aggiornamento... allora aspettate... perchè con la prova di ieri sera mi è uscita anche la mozzarella.... di questa non ho la foto...
Allora per lo stracchino , lo si ottiene semplicemente rompendo la cagliata in grossi quadrotti che poi si mettono senza romperli a colare dentro a un telo ... e dentro ad un contenitore forato.. si sala leggermente si smuove un pò la cagliata con l'aiuto del telo (io ho usato una garza grande).
La mozzarella l'ho ottenuta ... perchè dopo rotta la cagliata con l'aiuto di una frusta.. l'ho fatta scaldare troppo e ha incominciato a filare... Non sono riuscita a fare la palla ma il gusto e la consistenza era quella.. infatti è finita subito sulla pizza di ieri sera.

Se volessi provare con il latte crudo prima di mettere il caglio devo comunque farlo bollire prima?
Qualche settimana fa dalla bollitura di un litro di latte crudo ho ottenuto un fantastico burro consumato per la colazione...eh si è bastato solo per la colazione della domenica ma penso che se riuscissi a fare il formaggio in casa grazie al vostro aiuto mio marito porterebbe un regalo ad ognuna di voi! lui adora i formaggi..

Bollirlo il latte crudo questo detto dal fattore al momento che è preso dalle centrali apposite è controllate e sarebbe un crudeltà bollirlo

Bollirlo no..ma portarlo alla temperatura iniziale per aggiungere il caglio invece si vero????

Ho postato qui i miei esperimenti

Io l'ho fatta ieri sera CON IL LATTE FRESCO past5orizzato, l'ho fatto con il bimby stasera lo mangio fresco nn ho messo sale

Questa è la formaggetta fatta sempre con latte di mucca, con l'aggiunta di un vasetto di yogurt mischiato ad un bicchiere di latte, il giorno prima, e un vasetto di siero conservato dalla formaggetta prima....

Tu usi latte della centrale e poi stagioni fuori o dentro il frigo?
devo capire tutte le varie modifiche...

Lo tengo a stagionare fuori dal frigo, in veranda, ora che inizia a fare un pò più caldo ho notato che viene molta più muffa


http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=353&t=5750

I due post sulla produzione di formaggio casalingo mi hanno talmente incuriosita e spronata a fare che non so come ho fatto.. ma mi sono usciti diversi formaggi e tutti buoni..


ecco le foto:




dopo circa 6 ore




formaggio stagionato da 4 giorni




seconda prova stracchino











Ingredienti 5 litri di latte alla spina

1 yogurt intero della Y..., era l'unico che aveva entrambi i fermenti
caglio liquido secondo proporzione
sale

Procedimento

Ho usato il latte... della mucca meccanica.. quello alla spina.. Portato a 37 gradi e aggiunto mescolando uno yogurt intero con i due classici fermenti.., aggiunto quindi il
caglio liquido e mescolato per ben 5 minuti. Dopo 1 ora e mezza di riposo assoluto sotto una coperta (la pentola!) ho tagliato la cagliata a quadrotti ne ho tolto per prova 2 ponendoli a scolare..ho rotto la cagliata rimasta con una frusta e ho riacceso il fuoco e portato a 45 gradi .. circa.. Quindi ho tolto tutti i ciuffi di "formaggio " aiutandomi con un colapasta e messo a colare...in una vaschetta del tutto artigianale.
Per fare la ricotta ho riaggiunto al siero circa 1/2 litro di latte e portato a quasi bollitura per pochi minuti. Questa volta ho colato nello scolapasta/riso. Era circa l'una di notte.
Il mattino dopo ho raccolto il formaggio e messo in frigo quello tipo stracchino.. (la cagliata mi si era rotta un pò troppo), la ricotta e un bicchiere di siero. Mentre il formaggio che volevo stagionare l'ho coperto con un telo e messo dentro ad un armadio nel poggiolo.
La sera ho riprovato a rifare lo stracchino con lo stesso procedimento Avevo ancora 1 litro di latte alla spina e questa volta mi ha soddisfatta molto di più anche perchè ho messo un pò di sale che il giorno prima avevo dimenticato ed è rimasto integro.
Con la cagliata rimasta volevo fare ancora un pò di formaggio quindi l'ho rotta con la frusta e messa sul fuoco.., ma credo di aver fatto scaldare troppo perchè ha iniziato a filare... a trasformasi in ... mozzarella!!!!! non chiedetemi come ...ma era buona...

in effetti è quasi il procedimento per fare la scamorza la mozzarella la fanno dalla cagliata messa in acqua caldissima e lavorata fino a che fila c'era un video su you tube

La mia "formaggetta" starà li a stagionare per 3 settimane.. e poi vi farò saper .Per ora la giro 2 volte al giorno!

su mistercarota.... non mi ricordo..se it o com...cmq c'è un bellissimo trattato sul formaggio fatto in casa..... spiegato molto bene con tanto di foto e procedimento... 

io ho preso spunto anche da lì 

quanto latte hai usato?
io non ho la mucca sotto casa ma semai riprovo con il latte intero..
Poi ..altra cosa, la formagetta la hai schiacciata?

.. scusate mi sono dimenticata .. ho usato 5 litri , poi per la ricotta ne ho aggiunto ancora circa 400 gr.
La seconda prova l'ho fatta con 600 gr. di latte sempre alla spina con l'aggiunta di 400 gr di altro latte che avevo in casa.. il microfiltrato della coop...
Lo stracchino è uscito benissimo, come anche quella che poteva essere una mozzarella , mentre della ricotta ..nemmeno l'ombra..mi e uscito una sorta di formaggio spalmabile.. ma non ha riscosso gran entusiasmo.
non mi esce la ricotta oggi ho fatto il formaggio col latte di capra... vediamo a giorni che esce fuori... e sto riciclando il siero della ricotta 

Dunque oggi ho provato a fare lo stracchino con il latte A.Q. della Coop .. e mi è venuto .. pare bene.. , in compenso la ricotta mi sembra di no..
non avevo latte da aggiungere ne A.Q ne intero, ho messo quello parzialmente scremato.
Mentre il mio formaggio a stagionare ha proprio un bel aspetto.. , sono 11 gg. e sta formando una bella crosticina..

Ecco le nuove foto...
ieri ho tagliato e impiattato.....



ed ecco la fetta



In casa hanno detto che è buonoooooooooooooooooooo   

Ecco le ultime notizie...
L'altro giorno sono riuscita a contattare Maria, la mia amica della campagna. Lei e la sua mamma tanti anni fa avevano le mucche e con una parte del latte facevano la formaggetta.. e mi ha rispiegato il procedimento...
Allora:
- Fai scaldare ..poco poco il latte (macchè termometro .. niatri miga ghe l'aveivemu.. ti va-e a euggio.. = noi il termometro mica l'avevamo , vai a occhio)
- Ci metti un pezzetto grosso come una nocciola di caglio..( e io un pezzetto ? o mamma ma ora lo vendono o liquido o in polvere...vabbè.. non c'è problema)
giri bene il latte e lo lasci riposare tutta la notte.
- Non deve prendere freddo altrimenti diventa amaro.
- il mattino dopo frantumi (non ho capito quale parola ha usato in dialetto...) e metti a colare nella fascella, lo rigiri un po di volte nell'arco della giornata e poi lo avvolgi in una pezzuola che cambierai 2 volte al giorno sino a che si bagna.
- Dopo 2 giorni lo sali con sale grosso.. solo da una parte .
- Fai stagionare 15 / 20 gg.. non al freddo.
Non mi ha parlato di ungere la crosta, ne di mettere lo yogurt, ma solo di non far prendere freddo.
Domani ricompro il latte alla spina, aggiungo la panna e ci riprovo...

Ecco le nuove foto...






Mi spiace non potervi fa sentire anzi gustarne il sapore.. ma questo formaggio .., soprattutto la formaggetta più grossa... si scioglie in bocca..


le altre quelle piccole e tonde sono:
al pepe in grani
agli aromi.. rosmarino peperoncino
l'altra è liscia. 

In quella più grande e rotonda come in quello col pepe, ho messo un pò (a occhio) di panna e mi sembra più buono.., più cremoso e si sono formati meno buchi ...., il procedimento e le attenzioni che ho usato sono però le stesse..
Secondo me, ma è solo una mia libera interpretazione, dipende dal latte stesso visto che il sapore e la consistenza cambia a seconda di cosa mangiano le mucche..certi formaggi si fanno solo ad esempio in estate quando le mucche mangiano erba fresca.
Cmq, ho usato il latte alla spina di due allevatori diversi. 

Ho modificato alcuni miei interventi perchè parlandone con Mela, alcune cose che avevo scritto potevano non essere del tutto corrette.
Lei ha avuto informazioni diverse e sicuramente giuste visto che come maestro ha un casaro vero!
Io mi ero limitata a riportare le supposizioni o convinzioni della mia amica che da ragazza viveva in campagna e aveva 2/3 mucche e che con il latte alle volte ci faceva anche il formaggio per casa o per qualche amico.

Riapro questo post per ribadire quanto avevo già scritto circa il sapore e consistenza diversi del formaggio di una volta.
Sicuramente dal lato "sicurezza e igiene" oggi è meglio, ma con tutti i trattamenti a cui è sottoposto il latte .. e lo stress a cui vengono sottoposte le mucche per produrne di più, il sapore ci ha perso parecchio. Non per niente i formaggi e il latte delle malghe hanno un altro sapore.
Da quache anno non bevo più latte perchè mi da dei problemi, però in Olanda durante l'ultima colazione fatta, ho voluto gustarmi mezzo bicchiere di latte freddo (temperatura ambiente) e sorpresa.. ecco il sapore del latte che ricordavo io. Una consistenza e un sapore che da noi ce lo scordiamo. Ti veniva voglia di masticarlo anzichè berlo!
Allora ho fatto 2+2=4..
In Olanda le mucche sono libere nei prati mangiano l'erba quando vogliono - sempre- , non so che dire sulla mungitura..., ma essendo tante non credo vengano indotte a produrre più latte di ciò che madre natura farebbe, quindi non sono sfruttate e quindi il latte che producono è di ottima qualità naturale sino alla fine della loro vita. Nelle nostre campagne o nelle malghe accadeva e accade così: le mucche davano una quantità inferiore di litri di latte al giorno, ma per anni e anni. Oggi con la super mungitura anche se l'alimentazione sarà corretta, vengono sfruttate al massimo e quindi alla fine producono un latte più liquido .. meno corposo (quando ciò capita ad una donna che allatta, il pasto al bimbo viene integrato con latte artificiale).
Tempo fa avevo assistito ad una trasmissione proprio su questo argomento, la proprietaria di questo allevamento spiegava che dopo pochi anni le "vacche" avendo dato così tanto latte in poco tempo, non erano più in grado di produrne altro e non erano nemmeno più idonee alla macellazione.
Ora tornando al latte con cui "noi" facciamo il formaggio è latte commerciale ... sicuramente non parte di quei 10/11 litri che una mucca naturalmente produce per questo non riusciamo ad ottenere quei sapori di una volta se non aggiungiamo altri elementi Yogurt , panna ecc... 

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