FOCACCIA

Mientras tanto, te enseño mi receta que intenté copiar de una de mis chefs favoritas:  Lorraine Pascale. Cocina de maravilla y con una facilidad pasmosa. Que ricos se ven todos sus platos. Y precisamente el otro día preparó en un momento una focaccia buenísima,os invito a preparar ésta receta que os aseguro que sale estupenda. Con un sabor extraordinario.

Tengo que reconocer que a ella le salió un pan precioso, pero el mío estaba rico pero rico.

Ingredientes:

-500 gr. de harina de fuerza
-2 ctas. de sal
-7 gr. de levadura seca de panadero
-80 gr. de aceite de oliva
-250 gr. de agua caliente


Poner todos los ingredientes 5 minutos en la panificadora o al programa 51 una vez de la chefomatic. O amasar a mano hasta que los ingredientes estén bien unidos (en 10 minutitos lo tienes listo).

Dejar levar en un bol tapado con un paño o con  plástico de cocina (Lorraine lo hace con plástico de cocina y lo deja cerca de un lugar caliente para que leve). Yo suelo dejarlo dentro del horno templado pero apagado cuando no lo preparo en la chef con el programa entero (el 13).

Una vez ha levado, desgasificar volviendo a amasar un minuto, darle forma redonda y practicar agujeritos donde insertaras hojitas de romero como te apetezca. Ahí va como lo he adornado y perfumado yo.

Al horno de 45 a 50 minutos o hasta que lo veas dorado a tu gusto. Una vez cocido, regar con un chorrito de aceite de oliva que le da un aroma y sabor espectacular.

Comer saboreando un pan estupendo preparado en casa.


http://cocina-con-nieves.blogspot.com.es/2013/01/focaccia.html

Pizza Party

Para los verdaderos entendidos en pizza, solo existen dos clases, la Margarita y la marinara, pero como no solo de tomate y mozzarela vive el hombre, aquí la propuesta revolucionaria!!! 

Lo primero es preparar la masa, a ser posible siempre casera, que además con la receta que yo utilizo siempre se tarda cinco minutos como mucho! La masa Tito´s cual si no?  La receta que os pongo para la masa, llega para unas cuatro o cinco pizzas. Yo lo que hago es que la masa que me sobra la divido en porciones y la congelo. Cuando la quieres utilizar, la sacas un par de horas antes del congelador y la tienes perfecta y lista para ser usada.

Ingredientes:
 -1 kilo de harina 
-1 vaso de leche
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de vino blanco (del bueno eh)
-1 huevo
-sal

Es tan fácil como juntar todos los ingredientes y amasar hasta que se forme la masa. Lo podéis hacer en una amasadora, aunque es tan sencillo que a mano son los cinco minutos exactos que os he dicho antes. Meter las manos en la masa hombre!!! :-)
El mejor y único truco que tiene esta masa, es que al estirarla, cuanto más fina quede mejor. Y además es muy versátil, ya que se puede utilizar para empanadas, empanadillas, y un montón de cosas más...

Para la pizza:

-Salsa de tomate casero.
-Orégano fresco
-Tomates cherry
-Restos de pasta (spaguetti)
-Mozzarella
-Queso rallado para gratinar
-Albahaca fresca

Una vez la masa está estirada, le añadimos salsa de tomate casero y espolvoreamos con orégano fresco. 
Disponemos de un poco de Mozzarela y los spaguettis por encima. 
Lavamos y cortamos unos tomates cherry y los colocamos salteados sobre la pasta. espolvoreamos con albahaca fresca.

Metemos en el horno precalentado a 180º y la dejamos unos diez minutos con calor por debajo. Pasado ese tiempo añadimos el queso rallado y gratinamos. Comprobar siempre que la masa esté doradita, porque la temperatura y tiempo de horno varía dependiendo de cada electrodoméstico.

Y ya tenemos nuestra Pizza Party lista para servir! Espero que os guste, si os animáis a probar ya me contaréis!!! Besitoss.


http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/

Impasto per la pizza con lievito di birra fresco

 

Ingredienti

500 g di farina di frumento integrale o semiraffinata (tipo 2), 25-30 g di
lievito di birra fresco, acqua , 30-40 g d'olio extravergine d'oliva (3-4
cucchiai), sale.

Preparazione :

Disponete la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo o un pia-
no adatto, preferibilmente di marmo. Stemperate il lievito in un po'
d'acqua tiepida, mettetelo al centro della fontana, poi aggiungetevi il sa-
le, l'olio e tanta acqua quanta ve ne serve per ottenere un impasto faci-
le da lavorare, liscio e abbastanza morbido.
Lavorate quindi energicamente l'impasto, sinché sia diventato abba-
stanza morbido ed elastico.
A questo punto formate una palla, infarinatela, copritela con un cano-
vaccio pulito e umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al ripa-
ro da correnti d'aria per circa 2 ore e mezzo o, comunque, sino a quan-
do abbia almeno raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo di lie-
vitazione, infarinate nuovamente il tavolo o la spianatoia, posateci la
pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di 1/2
centimetro circa, rotonda o rettangolare a seconda della teglia nella
quale farete cuocere la pizza.
Disponetela nella teglia appena unta d'olio, o direttamente sulla piastra
di cottura del forno (se lo preferite, potete evitare l'uso dell'olio, purché
provvediate a infarinare con cura la parte della pizza a contatto della te-
glia): stendetevi sopra il sugo di pomodoro e lasciatela riposare al caldo
ancora per una ventina di minuti, magari nel forno aperto e a bassissi-
ma temperatura, dopo aver leggermente bucherellato la superficie con
una forchetta.
Trascorso il tempo previsto, infornate in forno caldo per un'altra venti-
na di minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250 °C, a se-
conda del forno che usate. Poi sfornate, aggiungete gli altri ingredienti
previsti dalla ricetta che vi apprestate a eseguire, e rimettete in forno an-
cora per una decina di minuti prima di portare in tavola.

http://ricetterapide.com/pizza/241-impasto-per-la-pizza-con-lievito-di-birra-fresco.html

Pizza regina

Ingredienti

500 g di pasta per la pizza (Vedi qui)
300 g di pomodori pelati
100 g di carciofini sott'olio
7 cucchiai di olio d'oliva extravergine
100 g di mozzarella, 1 pizzico di origano
60 g di prosciutto cotto affettato, sale e pepe









Preparazione :

Ungete la pasta per la pizza con 2 cucchiai d'olio, lavorate la per
1 minuto e fatela riposare per l ora in un luogo fresco, coperta.
Spezzettate grossolanamente i pomodori pelati, privandoli dei se-
mi. Affettate la mozzarella e dividete in quarti i carciofini.
Ponete la pasta per la pizza sulla spianatoia e, aiutandovi con un
matterello, stendetela in un disco dello spessore di 0,5 cm circa.
Ungete una teglia da forno rotonda con 2 cucchiai d'olio e sten-
detevi la sfoglia, poi distribuitevi sopra i pomodori, il prosciutto, la
mozzarella e i carciofini. Insaporite con un poco di origano, un
pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi irrorate il tutto con
l'olio rimasto.
Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti
e servitela calda.

http://ricetterapide.com/pizza/300-pizza-regina-.html 

Suprema di carciofi

Ingredienti :

500 g di pasta sfoglia

PER IL RIPIENO

4 o 5 carciofi
il succo di 1 limone, 3 uova
50 g di grana grattugiato, noce moscata
2 dl di panna, 100 g di fontina
150 g di prosciutto cotto a fette
farina, burro, sale, pepe





Preparazione :

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e le spine, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Fate sciogliere del burro in un ampio tegame, quindi unite i carciofi sgocciolati. Fate saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, salate, pepate, bagnate con una tazza di acqua calda e coprite. Portate a cottura i carciofi controllando che non si asciughino troppo; spegnete e lasciate raffreddare. Sbattete 2 uova e incorporatevi il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, la panna, la fontina a cubetti, i carciofi ormai freddi; aggiustate di sale e pepe. Suddividete la pasta in 2 porzioni e con il matterello tirate la sfoglia formando 2 dischi, uno più grande dell'altro. Utilizzate il disco più grande per foderare fondo e pareti di una tortiera unta e infarinata. Distribuite sulla pasta prima le fette di prosciutto, poi il ripieno di carciofi. Chiudete la torta con il secondo disco di pasta, saldando con cura i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con l'uovo rimasto, sbattuto. Passate a cuocere in forno già caldo a 180 °C per 50 minuti. Al termine, lasciate riposare per 5 minuti, poi servite a fette.

http://ricetterapide.com/pizza/741-suprema-di-carciofi.html 

Ricetta per l'impasto della pizza

Ingredienti per 4 persone

1 kg di farina tipo 00
sale
zucchero
1 cubetto di lievito
acqua
1/2 bicchiere di olio d'oliva

su una spianatoia fare la fontana, incorporare olio e lievito (sciolto nell'acqua tiepida) sale, zucchero. Alla fine dovrete avere un'impasto liscio, omogeneo e morbido. Lasciare riposare e lievitare per 24 ore.

http://www.gnamgnam.it/forum/ricette-di-base/impasto-per-la-pizza-4161.html

Pizzette con pasta da rosticceria

La ricetta l'ho trovata su cookaround, e precisamente qui.

Ingredienti 

250 gr farina 00
250 gr manitoba
50 gr strutto (oppure 60 gr olio evo)
35 gr zucchero
15 gr sale
1 cubetto di lievito (o meno, per una lievitazione più lunga)
220 gr acqua

Per farcire 

sugo di pomodoro condito con olio, sale e origano

a piacere: scamorza, olive, wurstel, melanzane, prosciutto, funghi.............


Sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero.
Fare una fontana con la farina e mettervi al centro l'olio, il sale e il lievito sciolto nell'acqua.
Lavorare il tutto.

BIMBY Sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero 35 sec. Vel. 2 37°.
            Aggiungere farina, olio e sale 35 sec. Vel. 5, poi 1 min. Vel Spiga

Compattare la pasta, facendone una palla, e far lievitare un'ora e mezza.
Stenderla con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm e con un coppapasta fare dei cerchi.
Sistemarli su carta forno, pennellare con il pomodoro e aggiungere la farcitura prescelta.
Lasciar lievitare ancora un'ora e più, poi infornare in forno caldo a 220° per 15 min circa.


http://delizieepasticci.blogspot.com/2010/04/pizzette-con-pasta-da-rosticceria.html

Focaccia alle patate

Per la ricetta mi sono lasciata coccolare dalle spiegazioni dettagliate di Vittorio, nel suo sito Viva la focaccia ce n'è per tutti i gusti. Ricette semplici e alla portata di tutti, accompagnate da bellissimi video tutorial che sono certa v' incoraggeranno se ancora avete remore nel tuffarvi in questo meraviglioso mondo.
Sono stata fedele alle dosi indicate da Vittorio per una teglia 40 x 34 e il risultato non poteva che essere.... perfetto!!!!
Trovate anche una tabella, un "foglio elettronico per calcolare gli ingredienti per teglie di dimensioni diverse".

Ingredienti: per una teglia 40 x 34

• 600 gr di acqua
• 600 gr di farina
• 200 gr di patate
• 7 gr di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco

Sbucciate le patate e fatele bollire in acqua finché, toccandole con la forchetta si romperanno. Frullatele dentro la pentola con tutta l'acqua, ottenendo un purè molto liquido. Fate raffreddare fino ad arrivare ad una temperatura intorno ai 30°C,  ci vorrà all'incirca un'ora.

Miscelate alla farina il lievito e lo zucchero, e aggiungetene metà alle patate. Mescolate con una spatola facendo assorbire la farina, aggiungete il sale e incorporatelo all'impasto. Aggiungete la farina rimasta e mescolate ancora. L'impasto a questo punto sarà molle, appiccicoso e tutt'altro che liscio. 

Fate lievitare in una ciotola unta per 2 ore.

Ungete bene la teglia con del burro..

... rovesciatevi l'impasto 

e allargatelo con le mani unte d'olio

stendetelo bene in modo uniforme.

Aggiungete olio in superficie e formate i buchetti con i polpastrelli. 

Lasciate lievitare ancora per 1 ora a circa 25°C e comunque lontano da correnti d'aria.

Prima e dopo la seconda lievitazione

Accendete il forno e portatelo a 200°C

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, infornate per circa 20 -30 minuti fino a doratura.

Lasciate intiepidire e tagliate a tranci

Buon Appetito

 

http://lazuccacapricciosa.blogspot.com/2012/11/focaccia-alle-patate.html 

Caramelized Pear and Gorgonzola Pizza

For your sauce, make a little mixture of thyme, olive oil, and honey.



Top the pizza with caramelized onions and cheese.



Layer on the caramelized pear slices, and crumble over the gorgonzola.  Lastly, sprinkle on the chopped hazelnuts.  Bake!

Yield: 1 standard 14 inch pizza

Ingredients:

• 1/2 batch pizza dough, prebaked for 10 minutes
• 6 oz gruyere cheese, shredded
• 4 oz gorgonzola cheese
• 2 d'anjou green pears, cored and thinly sliced
• 1 tbsp butter, divided
• 1/2 a large red onion, thinly sliced
• 1/2 tsp fresh thyme leaves
• 2 tsp honey
• 1.5 tsp olive oil
• 1 tsp rice vinegar
• salt and pepper
• 1/4 cup hazelnuts, chopped

Directions:

1. The pizza dough should have just been baked for 10 minutes in a 425 degree oven. Keep the oven on 425.
2. Heat up a nonstick skillet over medium heat and add 1/2 tbsp of butter. Add the pears to the pan and caramelize for a couple minutes, until they soften up a little. Be careful not to cook them to mush. Remove from the pan.
3. Add the other 1/2 tbsp of butter to the pan, and add the sliced onion. Season with a pinch of salt, and cook for 10 minutes until caramelized.
4. Whisk to combine the fresh thyme, honey, olive oil, and vinegar. Season to taste with salt and pepper. Brush this mixture onto the parbaked pizza. Distribute the caramelized onions evenly on top of the pizza, then sprinkle over the gruyere.
5. Layer on the caramelized pear slices, and crumble over the gorgonzola. Lastly, sprinkle on the chopped hazelnuts. Bake for 12-15 minutes, until the cheese has melted and the edges are golden brown. Enjoy!

Notes

Recipe adapted from Wholesome RD.

http://www.fifteenspatulas.com/caramelized-pear-and-gorgonzola-pizza/ 

LA PATE A FONCER E LA QUICHE AU THON

Da qualche giorno sto provando a metter giù la mia lista dei desideri, ovvero i libri che mi piacerebbe andassero ad arricchire la mia libreria.
Sono parecchi in realtà ma uno di quelli che entrato di prepotenza nella fab top 5 è un libro di Michel Roux (pluripremiato con le 3 stelle Michelin, mostro sacro della cucina internazionale e della pasticceria in particolare), “Frolla & Sfoglia”.
Partendo quindi dalla sua Pate à foncer (una meravigliosamente croccante e neutra pasta di base, facilissima da lavorare e stendere), è nata una gustosa quiche al tonno.

QUICHE AU THON

Per la pate à foncer (di Michael Roux)  
 
250gr di farina
125gr di burro, tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito
1 uovo
½ cucchiaino di zucchero (per le preparazioni dolci portarlo ad 1 cucchiaio)
½ cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

Per la farcia:

5 scatolette da 80gr di tonno ben sgocciolate
180-190ml di panna fresca
3 uova
50gr di grana grattuggiato
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
sale e pepe

Per la pate à foncer :
Versare la farina a fontana sul piano di lavoro.
Mettere al centro il burro, l’uovo, lo zucchero e il sale, poi mescolarli e lavorarli con la punta delle dita.
Unire poco alla volta la farina, lavorando l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
Aggiungere l’acqua fredda a filo e incorporarla delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.
Impastare con il palmo della mano, lavorandolo di polso, per qualche volta finché diventa liscio.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo fino al momento dell’uso (per me circa 30 minuti).
Nota: l’impasto può essere anche lavorato nell’impastatrice, stando attenti a versare l’acqua fredda poco alla volta e a filo.

Per la farcia:
Sbriciolare il tonno in una ciotola e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti.
Composizione e cottura:
Riprendere il panetto di pasta e, con l’aiuto di un velo di farina, stenderlo in un disco.
Foderare una teglia ( 26cm di diametro), bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versare la farcia all’interno del guscio.
Cuocere nella parte bassa del forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
Sformare la quiche e servirla calda o tiepida.

http://unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com/2012/09/25/michel-roux-docet-la-pate-a-foncer-e-la-quiche-au-thon/ 

Girelle alla N’duja,ricetta facile,la cucina di marge

Le girelle alla  n’duja sono soffici rotoli di pasta , condite con un prodotto tipico della Calabria.

Cos’è la nduja? La n’ duja è uno dei più famosi, se non il più famoso, tra i prodotti alimentari tipici calabresi La n ‘duja è un salame morbido, spalmabile, piccantissimo. tipica del Monte Poro: Spilinga è il comune d’elezione, ma l’area di produzione è estesa a molti comuni del vibonese. Ilnome nduja deriva dal francese “andouille”, che vuol dire “salsiccia”. Non è tuttavia una salsiccia, per quanto  possa assomigliarci.La nduja ha un colore tendente al rosso  dovuto alla presenza del peperoncino, e una consistenza che neanche dopo la stagionatura diventa dura.L’ndujaè un  salume spalmabile e si presta bene per le girelle.

Ingredienti

.500 gr di farina

. 15 gr di lievito di birra

. 50 gr di olio

.sale

. 150 gr di n’duja

Preparazione

Per preparare le girelle alla n’duja  iniziate dalla pasta  sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, e unitelo alla  farina che avrete setacciato  sulla spianatoia.  Nella restante acqua tiepida sciogliete il sale unite l’olio e versate a filo il liquido ottenuto sulla farina mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato . Impastate per una decina di minuti, fino ad ottenre un impasto compatto, liscio ed elastico , che porrete in una ciotola infarinata, coperta con la pellicola e lascerete lievitare per circa due ore . Una volta che la pasta avrà raddoppiato di volume, traferitela su di una spianatoia infarinata  e stendetela uniformemente formando un cerchio dello spessore di1 cm circa. Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta , Spalmate la n’duja sulla superficie della pasta  lasciando un bordo di circa mezzo centimetro  e arrotolatela. Tagliate ora il rotolo in pezzi larghi circa due centimetri  e sistemate le girelle  su una leccarda ricoperta di carta forno. Infornatele a 200° in forno statico per 20 minuti e servite le vostre girelle calde.

http://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarge/girelle-alla-ndujaricetta-facilela-cucina-di-marge/