Tiramisù senza uova

Il tiramisù è un dolce italiano rinomato in tutto in mondo, grazie alla bontà dei suoi ingredienti e al connubio tra i biscotti, il cacao e il mascarpone che rendono il dolce morbido e delicato. L’assenza delle uova rende il tiramisù l’ideale anche per coloro che non digeriscono questo ingrediente! Ingredienti 400 gr. di savoiardi 100 ml di latte 100 ml di panna da cucina 6 tazze di caffè 400 gr. di mascarpone 130 gr. di zucchero cacao amaro q.b. Preparazione: Prendete una terrina e montate la panna con una frusta elettrica. Unite il mascarpone, lo zucchero e il latte a filo, mescolando in continuazione sino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Preparate il caffè con la moka sino a ottenere 6-7 tazzine di caffè e ponetelo in un contenitore capiente. Prendete una pirofila e versate uno strato di crema, facendo attenzione a ricoprire tutti i bordi, gli angoli e il fondo uniformemente. Inzuppate velocemente uno alla volta i savoiardi nel caffè e poneteli in fila sulla crema. Spolverate con il cacao amaro e fate un altro strato di crema, con sopra una nuova fila di savoiardi inzuppati. Proseguite sino al completamento di tutti gli ingredienti, terminando con la crema al mascarpone. Spolverate con il cacao amaro e riponete il tiramisù senza uova in frigorifero almeno 60 minuti prima di servirlo. http://angrat.com/cucina/dolci-e-desserts/249-tiramisu-senza-uova

Trancetti morbidi di cioccolato al lampone... senza uova!

Un risultato buono, leggero e cioccolatoso per iniziare la giornata con una marcia in più. La base è un pan di spagna al cioccolato senza uova, si può usare con qualsiasi ripieno, o anche semplice. Nel suo libro Marco Bianchi consiglia di farlo raffreddare avvolto in una pellicola per mantenere l'umido, io l'ho fatto, ma la prossima volta lo farò raffreddare come un normale pan di spagna su una griglia, in modo che il calore evapori lasciandolo morbido e "spugnoso". 

Il lato positivo è che a differenza delle normali torte al cioccolato, questa è digeribilissima, e non lascia unto in bocca!

Ingredienti

60 g di farina integrale

60 g di farina manitoba

30 g di fecola di patate

1 cucchiaio di farina di mandorle

400 ml di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci

60 g di zucchero

2 cucchiai di caffè macinato

150 g di cioccolato fondente

una bacca di vaniglia in polpa

1 pizzico di sale

Fiordifrutta bio Rigoni di Asiago al lampone per farcire

Procedimento

Mischiare tutte le polveri tra loro. Fondere il cioccolato nel latte di soia a bagnomaria, quindi versare poco a poco sugli ingredienti mischiati e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Foderare la teglia da forno con la carta da forno, quindi versarvi l'impasto liquido che si adagerà lungo tutta la superficie della teglia, restando piuttosto sottile.

Cuocere a 180° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare su una griglia. Proverò lo stesso impasto per il rotolo farcito, questa volta l'ho farcito con confettura al lampone Rigoni di Asiago, e tagliato a trancetti. Quanto mi piace il lampone col cioccolato....

http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.it/ 

Biscotti con farina di ceci, cannella e arancia

E quindi come non scegliere questi deliziosi biscottini dal blog di Giulia, la recipe-tionist di dicembre?

Da tenere in considerazione quando abbiamo voglia di preparare un dolcetto e non abbiamo uova:

Ingredienti:

275 gr di farina di ceci

100 gr di olio di semi di girasole

100 ml di acqua

25 gr di farina di mandorle

20 gr di mandorle a pezzetti

140 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

la buccia di 1 arancia

il succo di 1 arancia

Accendere il forno a 180°C.

Tostare la farina in una padella a fuoco basso mescolandola continuamente per 10 minuti.

Deve risultare dorata.

Frullare parte dello zucchero con le mandorle e la buccia d'arancia.

Quando è pronto il mix setacciare la farina e mescolarla alla farina di mandorle e alla miscela di zucchero.

Aggiungere anche la cannella e amalgamare bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Mescolare l'acqua e l'olio, aggiungere alla farina il succo di arancia e la miscela di acqua e olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Non deve essere un impasto molto duro.

Stendere l'impasto a 1/2 cm di spessore e ricavare i biscotti con le formine apposite.

Infornare e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati ed asciutti ma ancora morbidi.

Per fortuna che il giochino di Flavia permette di aggiungere sottrarre o sostituire un ingrediente, perchè vabbè che l'impasto non deve risultare troppo duro, ma a me era una pappa molle tipo crema pasticcera, non ho pensato di inserire i liquidi un po' alla volta, quindi ho dovuto aggiungere qualche cucchiaio di farina 00 altrimenti non avrei potuto formare i biscottini!

http://unastellatraifornelli.blogspot.it/2012/12/biscotti-con-farina-di-ceci-cannella-e.html

Lemon posset - Dolce con soli tre ingredienti: senza farina, senza uova, senza lievito

Ottimo fine pasto per mantenersi leggeri e sgrassare la pesantezza di un pranzo, come quelli appena passati, anche se, certo, non si può definire una ricetta light...

Una ricetta dolce, che non prevede l'uso di uova, di forno, di farina (soprattutto), di lievito, di burro... Solo con tre ingredienti avrete un dolce davvero sublime.

Per il Lemon Posset

600ml di panna fresca

150g di zucchero

2 limoni grossi (buccia + succo) io quelli super bio dell'alberello di mio fratello

 

Per i Canditi di Limone

Zucchero e Acqua in quantità eque (io davvero pochissimo)

2 limoni grandi

Zucchero

 

Preparare il Lemon Posset

Mettete in un pentolino con il fondo spesso sia la panna che lo zucchero. Portate a bollore, con fiamma dolce, e lasciate bollire per circa tre minuti.Lasciate raffreddare e aggiungete sia il succo che la scorza del limone (tritata finissima , meglio ancora se grattugiata) e mescolate bene.

Versate il posset in 6 biccherini da dessert e lasciate riposare e indurire nel frigo per circa 3 ore.

Per i canditi al limone:

Lavate per bene i limoni. Pelateli, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca. Quindi tagliatele a julienne. In un padellino mettete le bucce, coperte d'acqua e fatele bollire per 6 minuti. Forse l'operazione dovrebbe essere ripetuta tre volte, ma io l'ho fatto una sola volta). In una padella mettete le bucce scolate e copritele con acqua fredda (quella che serve per coprirle) e con la stessa quantità di zucchero. Portate a bollore a  fuoco dolcissimo finché i limoni diventano quasi lucidi. L’acqua e lo zucchero dovrebbero iniziare ad addensarsi. Ci vorranno circa 10-15 minuti, ma se mettete poca acqua come ho fatto io, anche meno. Mettete ad asciugare (non toccatele con le mani, altrimenti vi ustionate) su un foglio di carta da forno e, una volta raffreddate, passatele nello zucchero in modo da ricoprirli interamente di zucchero. Guarnire i bicchierini con le bucce candite.

Suggerimenti:
- questo dolce è completamente e naturalmente senza glutine;
-potete servirlo con dei biscotti secchi o accompagnamento ad una torta; noi l'abbiamo mangiata così in purezza ed era buonissimo lo stesso.


http://saporiesaporifantasie.blogspot.com/2013/01/dolce-con-soli-tre-ingredienti-senza.html

BUCKEYE CANDIES da American Food di Martha Stewart

Si fanno in un attimo, e sono talmente semplici da poter essere realizzati con i bambini, assistendoli solo quando si deve fondere il cioccolato.
Provateli per la calza della Befana!

Bon bon al burro di arachidi e cioccolato, senza uova, farina nè cottura!

per una ventina di pezzi 

100 g di burro di arachidi

55g di burro a temperatura ambiente ma non sciolto

160 g di zucchero a velo

cioccolato fondente per ricoprirli

Lavorare il burro di arachidi con il burro mobido usando un mestolo o una spatola finchè saranno perfettamente amalgamati.
Unire quindi lo zucchero a velo a poco a poco lavorando prima con il mestolo e alla fine impastando il tutto con le mani.
Appena si ottiene un impasto amalgamato prelevarne piccole porzioni che andranno roteate tra i palmi delle mani formando delle palline.
Far riposare le palline in frigo, o meglio in freezer per una decina di minuti, quindi fondere il cioccolato.
Usando uno stecchino infilzare ogni pallina e passarla per metà nel cioccolato fuso, quindi appoggiarla su carta forno a rassodare.
Per renderli più carini con il dito far sparire il buchino che lo stecchino lascerà.


NOTE:

- conservati in frigo durano anche più di due settimane.

- possono essere anche surgelati.

- farli piccoli come dimensioni, risultano più gustosi.

- altre idee per la calza della Befana? L'immancabile carbone dolce , i marshmallow colorati, il fudge alla vaniglia o il croccante!

- nasce oggi, a grande richiesta :-), l'etichetta ricette velocissime: ovvero tutti i piatti che potete preparare e gustare in massimo mezz'ora! Tanti dolci, è vero, ma anche zuppe, primi piatti, secondi, addirittura pane... ;-)

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2013/01/bon-bon-al-burro-di-arachidi-e.html

La ricetta della crema bianca senza uova

E’ abbastanza difficile trovare la ricetta di una crema che non contenga uova, soprattutto se pensiamo che le uova stesse servano da legante, da agente addensante per il composto. So bene che dovendo preparare un dolce destinato a persone intolleranti alle uova sia spesso antipatico non potersi sbizzarrire con torte farcite. Tempo fa ho trovato sul web questa ricetta di una crema bianca senza uova.

All’inizio ero abbastanza scettica, lo ammetto, ma dopo averla provata non solo mi sono ricreduta, ma addirittura ho scelto di utilizzarla diverse volte ancora anche in assenza di particolari esigenze alimentari. La crema bianca senza uova ha una preparazione particolare ma l’esecuzione non è per niente difficile. Si inizia versando in una pentola la farina, l’amido e lo zucchero. Si incomincia a versare a filo il latte dentro la pentola continuando a mescolare in modo che non si formino assolutamente dei grumi. 

1/2 lt. latte | 75 gr. farina | 25 gr. amido | 150 gr. zucchero | 70 gr. panna 

	In una pentola versare la farina e l'amido setacciati e lo zucchero.
	Mescolarli bene e versare il latte a filo continuando a mescolare per non fare formare grumi.
	Una volta incorporato tutto il latte accendere la fiamma e cuocere sempre mescolando fino a che non si sarà addensato il composto.
	Fare raffreddare bene la crema ed incoroprare anche la panna fredda montando con le fruste elettriche.

Una volta versato tutto il latte si mette la pentola sul fuoco e sempre mescolando si porta a cottura, ovvero al raggiungimento di una consistenza cremosa. Appena cotta si mette a raffreddare e solo a questo punto si aggiunge la panna fredda mescolando con le fruste elettriche. Ecco che la nostra crema bianca senza uova è pronta per essere utilizzata per la farcitura di torte, bignè o semplicemente al cucchaio.

http://www.tortealcioccolato.com/2011/02/10/ricetta-crema-bianca-senza-uova/

Biscotti al miele e mandarino (senza uova, senza latte, senza zucchero, senza burro)

Il bello della cucina sta nella scelta consapevole degli ingredienti da utilizzare, nel decidere gli accostamenti di sapori, nell'attesa dell’assaggio, tenendo a freno la curiosità di scoprire il risultato …….

Giorni fa mi hanno incuriosito i biscotti che Genny ha preparato senza gli ingredienti canonici: senza uova (!), senza zucchero (sostituito dal miele), senza burro (sostituito dall'olio evo), senza latte (sostituito dal latte di soia).

Superata l’incredulità iniziale e dopo aver letto la ricetta, ho ravvisato delle similitudini con le classiche ciambelline al vino, realizzando così che avrei potuto omettere il latte di soia, nei confronti del quale non ho ancora una posizione ben definita.

La “povertà” degli ingredienti, mi ha poi fatto pensare ad alcuni dolci natalizi calabresi che si impastano con il succo di arance e da lì decidere di utilizzare il succo dei mandarini appena acquistati, il passo è stato breve (anche se a dare carattere ai biscotti non è lo stesso, ma la scorza ricca di oli essenziali)…..

Inutile dire che si sono rivelati perfetti per assecondare i momenti di “sgranocchio compulsivo” e limitarne i danni!

Ingredienti

50 ml succo di mandarino + scorza bio grattugiata  (ric. orig. latte di soia)

100 ml olio evo delicato (ric. orig. 120 ml)

250 g farina bianca

60 g miele d’acacia

1 pizzico sale

Preparazione.  In un contenitore a bordi alti versare il succo di mandarino e cominciare a far girare le lame del frullatore ad immersione, muovendolo dall’alto verso il basso, aggiungendo a filo l’olio, come per fare una maionese (si otterrà un composto “semicremoso” simile per colore e consistenza al tuorlo).

Versare in una ciotola, unire la farina e cominciare a lavorarla in punta di dita velocemente, a formare grosse briciole. Unire il miele, il sale, gli aromi, formare una palla e far riposare in frigo per una mezz’ora (non oltre, in quanto il miele tende a consolidarsi e renderà la pasta gommosa, come è successo a me).

Stendere l’impasto, formare i biscotti e cuocerli a 180°C per circa 20 minuti, fino a che cominceranno ad essere dorati. [Ispirati ai Biscotti senza quasi tutto di Genny]

- Lo zucchero a velo è poco coerente con lo “spirito spartano e salutista” dei biscotti, ma dà loro una “vitalità ed un glamour” irrinunciabile o in alternativa si potrebbe spennellare i biscotti appena formati, con un po' d'acqua e poi cospargerli con lo zucchero di canna. 

http://unafinestradifronte.blogspot.it/2012/11/biscotti-al-miele-e-mandarino.html

Biscotti con farina di riso e farina di mais senza uova ( Κουλουράκια με ριζαλευρο και καλαμποκάλευρο νηστήσιμα )

L'Intolleranza alle uova riguarda, nella maggior parte dei casi le uova di gallina , invece  le uova di  quaglia, oca o anatra  sono generalmente più tollerate.

Quando tuttavia l'intolleranza riguarda tutta la categoria, le difficoltà maggiori nascono nella preparazione dei prodotti dolciari dove le uova sono un ingrediente cardine
Oggi vi presento questi  biscotti squisitissimi che accompagnano il tè  , ma sono ottimi anche per la prima colazione .

Ingredienti:

150 gr farina di riso senza glutine ( ho usato la NUTRIFREE)
 150 gr farina di mais  ( ho usato la NUTRIFREE)
 150 gr zucchero grezzo di canna
 70 gr olio di mais biologico
 100 ml di acqua
 la buccia di un limone non trattato grattugiata
 lievito per dolci (cremor tartaro).

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e poi formare con l’impasto un salsicciotto di circa 5 cm di diametro. Avvolgere in carta da forno e porre nel congelatore per 30 min in modo da farla indurire.

Tagliarla a fette e mettere i biscotti in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180°C per 15 min.

Per saperne di più 

Esistono farine naturalmente senza glutine, in quanto derivate da ingredienti che non contengono questa proteina. Ovviamente ci potrebbero essere problemi di contaminazione nelle fasi di preparazione della farina ed è perciò meglio informarsi sulle loro condizioni di produzione, imballaggio ecc.

Farina di riso:  si ottiene dalla macinazione  del riso e conserva tutte le sue proprietà benefiche:l' alto valore nutritivo, grazie all' equilibrio contenuto di proteine nobili, vitamine e sali minerali; l' alta digeribilità e la funzione di riequilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali.
 Ha un sapore molto delicato e si conserva a lungo. Si può trovare anche integrale, che ha un sapore più intenso, una consistenza più granulosa ed un alto valore nutritivo. Dato che nella crusca sono presenti degli oli, in generale la farina integrale si conserva meno a lungo di quella bianca e tende ad assumere col tempo un sapore più intenso.

Farina di mais : si ottiene  dalla macinazione di mais e conserva tutte le proprietà depurative e disintossicanti di questo cereale naturalmente privo di glutine , ricco di amido e dal basso contenuto proteico. Dalla macinazione si ottiene una farina molto fine ideale per la preparazione di dolci e biscotti. Non indicata per la preparazione  della polenta .

Cremor tartaro : Polvere lievitante ( io uso Dr Oetker o la trovo in farmacia ) consigliata per i dolci per i bambini
Il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio insieme vanno ad agire correttamente sui reni favorendone le funzionalità a differenza degli agenti lievitanti chimici che tendono ad inibire queste funzionalità e ad appesantire gl organi per la depurazione del nostro organismo.

http://www.lericettedichara.com/2012/03/biscotti-di-riso-e-mais-e-senza-uova_26.html

Crostata con farina di kamut e senza uova ( τάρτα νηστήσιμη με αλευρι Καμουτ )

 

Care amiche ,la mia pasta frola per le crostate è un composto  dietetico senza burro  inventato da me  , in quanto  non uso il burro nelle mie ricette . Ma oggi vi presento questo composto senza uova e con la farina di kamut . Vuol dire  una crostata di pasta frola senza uova !!! . 
Risultato ottimo e sapore squisito!!!!!!!!!!!!!

NON C’È UOMO CHE NON MANGI E NON BEVA; POCHI, PERÒ, SONO QUELLI CHE APPREZZANO IL BUON SAPORE

Ingrendienti :

1/ 2 bicchiere di olio di semi ( io ho usato olio OLYS) 
1/3 di bicchiere succo di arancia 
3 cucchiai di Cognac
1/3 di bicchiere di zucchero di canna 
la scorza di un arancia grattugiata 
1 cucchiaino di bircabonato di soda 
farina di kamut q.b.
Confettura  a piacere( io ho usato la mia confettura di mele, pere e cacao al calvados ) 

 Preparazione:

Mettere in una terrina l 'olio , il cognac,il succo di arancia  dove avete sciolto il bicarbonato di soda , e la scorza di arancia .Mescolare tutto insieme per 5 min  e poi aggiungere la farina di kamut. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido . Questo impasto tiene a sbriciolarsi  visto che non ci sono  ne uova  ne farina normale . 
Prendere un po d' impasto e metterlo su una teglia  e cercarte di aprirlo con le mani . aggiungere un strato leggero di  confettura  e poi preparare le striscioline e metterle sopra. Infornare in forno  prescaldato  a 180° .
il risultato è il sapore è ottimo !!!!

Vi presento la ricetta originale di pasta frola per i golosi 

Ricetta originale pasta frola per le crostate 

250 g di farina
 125 g di burro
 100 g di zucchero
 1 uovo
 1 bustina di vanillina
 un pizzico di sale.

Lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente.Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire dal composto di burro e zucchero.Aggiungete la farina, il sale e la vanillina ed impastate fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolta da pellicola trasparente.

http://www.lericettedichara.com/2012/03/crostata-con-farina-di-kamut-e-senza_30.html