MERENGUE BUTTERCREAM

INGREDIENTES:


• 100 gr de claras
• 200 gr de azúcar
• 300 gr de mantequilla
• Aroma a gusto

PREPARACION

Colocamos las claras y el azúcar, dentro de un bol, a baño María.

Revolvemos constantemente hasta que alcance 65 grados o hasta que se hayan disuelto los cristales del azúcar.

Retirar del baño y batimos hasta que se formen picos firmes y la mezcla se haya enfriado (merengue suizo básico).

Le añadimos la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente,  sin dejar de batir.

Batimos hasta que la mezcla logre la textura deseada.

Se puede colorear con colorantes vegetales comestibles.

http://www.lastartasdemariana-algeciras.com/2011/06/merengue-buttercream.html

CREMA DE NUBES

La crema de nubes es un relleno para tartas,

 a base de nata y nubes,

 con muy buena textura y sabor.

¡No deben confundirla con el fondant de nubes que sirve para forrar la tarta!

Esta crema es para RELLENO!

No posee una sabor muy intenso, por lo que es conveniente combinarla con otras cremas o frutas.

Otorga suavidad y cremosidad a la tarta.

Si  la hacemos que nubes blancas, lograremos una crema con sabor muy similar a la nata montada

 pero sin riesgos a que se baje el batido.

Utilizando nubes rosas tendrá un ligero sabor a fresa,

 además de darle color a la tarta

 (al corte se verá una capa de relleno rosa).

Utilizando las nubes de 3 colores de supermercados Lidl

lograremos una crema con sabor a vainilla

 y color naranja claro.

RECETA:

• 200 cc de nata de montar (35 % de materia grasa)
• 50 gr de nubes

Colocamos la nata en una olla y la hacemos hervir.

Cuando rompe el hervor, la retiramos del calor y le agregamos las nubes

Revolvemos hasta que se derritan completamente.

La llevamos a la nevera hasta que esté muy fría.

Mientras tanto colocamos el bol

(donde la montaremos)

 dentro del congelador.

Cuando está bien fría, colocamos la crema en el bol helado y la montamos como si fuese nata normal.

¡Cuidado que si la pasamos de batido se corta!

Esta es la textura que debe tomar!

http://www.lastartasdemariana-algeciras.com/2011/03/crema-de-nubes.html 

Crema Pasticcera

La Crema Pasticcera è la Crema Base per una miriade di preparazioni, di ricette e metodi ce ne sono molti, io uso questa da molti anni perchè è veramente buona e non mi ha mai tradito..

INGREDIENTI PER MEZZO LITRO DI CREMA:

1/2 litro di Latte intero
4 tuorli
150 gr di Zucchero
50 gr di Maizena
1 pizzico di sale
Mezza Stecca di Vaniglia
Scorza di Limone o Arancia oppure qualche goccia di Aroma

 

Mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo ed alla quale avremo rschiato i semini interni per liberarli nel latte e la scorza di Limone o Arancia..

 

Montare bene i tuorli con lo Zucchero, la maizena, il pizzico di sale ed eventualmente l'aroma in gocce se non si è usata la scorza..
A questo riguardo ricordo che se non si usa la Vaniglia che sarebbe preferibile, ma la Vanillina non la si fa bollire con il Latte ma si monta con le uova.

 

Quando i tuorli saranno sbiancati unirli al latte e mescolare bene subito pe evitare che si straccino..

Riportare sul fuoco e portare ad ebollizione sempre Mescolando..
Il Vantaggio di usare la Maizena al posto della farina è che non lascia retrogusto, che appena bolle la Crema è pronta e che non fa grumi, invece la farina ha bisogno di cottura con il rischio di rovinare la crema..
Per chi non è Particolarmente abituato a farla consiglio di cuocerla mettendo il contenitore a bagnomaria..Generalmente lo faccio sempre anch'io specialmente se ne faccio molta e voglio evitare di buttare tutto..

Una volta pronta raffreddarla rapidamente o versandola su un piano di Marmo e spatolandola oppure mettendola a Bagnomaria in acqua freddissima e mescolando spesso..

 

Anche in questo passaggio io cerco di mescolarla continuamente fino a raffreddamento, sarà una noia, ma alla fine risulterà una crema incredibilmente liscia e luminosa..

Una volta fredda si può riporre in frigorifero...ed usarla entro 2 giorni...

Sconsigliato il congelamento a meno che non la si sia unita alla Panna Montata per farela Chantilly con un'alta dose di Panna..

http://www.mentaecioccolato.com/2009/01/crema-pasticcera.html

Crema spalmabile al cioccolato e olio d’oliva

Una crema spalmabile al cioccolato, specialmente se fatta con l’olio extravergine di oliva, si conserva bene ed è un regalo adatto a questo Natale, con una bella etichettina fatta a mano con le matite con le sfumature del marrone, un tovagliolo di carta come centrino insolito per ingentilire il barattolo. Bastano poche attenzioni per renderlo un regalo semplice fatto con il cuore.
La semplicità della ricetta si riscatta con l’alta qualità degli ingredienti usati: l’olio extravergine di oliva è bene che sia leggero e fruttato, non troppo importante come potrebbe essere un olio pugliese, ad esempio, favoloso con la burrata o con le orecchiette con le cime di rapa ma non in pasticceria. Il cacao amaro in questo caso è della De Bondt di Pisa, tanto intenso che mi ha fatto scordare l’amore per quello olandese. La crema di nocciole è una crema biologica fatta esclusivamente con nocciole frullate: ciò significa che volendo potete anche frullare finemente fin quasi a ridurle a crema lo stesso peso di nocciole sgusciate.

Tempo di preparazione 15 mins

Tempo di cottura 5 mins

Tempo totale 20 mins

Autore: Giulia

Tipo di ricetta: Dolce, dessert, conserva

Porzioni: 3 vasetti

Avrai bisogno di…

• 250 g di cioccolato fondente al 60%
• 250 g di pasta di nocciola bio
• 125 g di olio extravergine di oliva dal gusto leggero (tipo ligure)
• 50 g di cacao amaro in polvere
• buccia grattata di un’arancia biologica

Come si fa…

1. Sminuzza il cioccolato in pezzettini piccoli e tutti più o meno della stessa grandezza. Non sarà difficile da fare con un buon coltello e un tagliere ben fermo sul piano di lavoro.
2. Sciogli il cioccolato fino a raggiungere la temperatura di 45°C a bagno maria in una ciotolina che non tocchi l’acqua sottostante, mescolando spesso con una spatola in silicone.
3. Una volta tolta la ciotolina dal bagno maria, amalgama tutti gli ingredienti con una frusta, setacciando il cacao per evitare grumi fastidiosissimi da togliere.
4. In un mixer, tempera la crema a 23° C e riempi i vasetti. Io ho mescolato la crema in una ciotolina con la frusta a mano finché non ha raggiunto più o meno la temperatura ambiente.

Visto che adesso mancano solo 5 giorni a Natale prendetevi qualche ora per voi, spezzettate il cioccolato in una cucina calda, inebriandovi del suo profumo mentre lo scogliete a bagnomaria, vedendo come prende pian piano consistenza una volta mescolato alla crema di nocciole. Sentitevi per una sera un po’ Vianne, tra il cacao amaro e le scaglie di cioccolato fondente, ve lo meritate!
P.S. Provate a spalmare questa crema di cioccolato sul pane caldo ai cinque cereali, poi mi direte!

http://it.julskitchen.com/marmellate/crema-spalmabile-cioccolato-olio-oliva

Zabaione

Ingredienti 

qb Biscotto Secco qb Frutta Mista 8 cu Marsala 8 cu Porto 8 n Tuorlo 150 g Zucchero

Preparazione 

Versa in una casseruola, possibilmente a fondo arrotondato, in acciaio inox o in rame 8 tuorli d'uovo freschissimi e 150 g di zucchero. Montali a lungo con la frusta a mano o elettrica, fino a ottenere una crema gonfia e chiara. Trasferisci il recipiente a bagnomaria su fuoco dolce, continuando a montare il composto e versando gradualmente 8 cucchiai di Marsala e 8 di vino Moscato. In alternativa, puoi usare spumante, Passito, Porto o un vino dolce. Appena sara gonfio, vellutato e filante, toglilo dal fuoco e servilo con una macedonia di frutta, con biscotti secchi tipo lingue di gatto o torte secche.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/

Spiedini con la crema di limone

Ingredienti 

qb Fragole qb Lamponi 1.5 n Limone Scorza .6 dl Limone Succo Fresco 1.5 dl Panna Da Montare 1 n Uova 80 g Zucchero

Preparazione 

1 cestinetto di fragole e di lamponi, 80 g di zucchero, 6 cl di succo fresco di limone, la scorza di un limone e mezzo, 1 uovo, 1,5 dl di panna fresca. TRITA la scorza del limone eliminando accuratamente la parte bianca. Versa lo zucchero e la scorza in una casseruola e incorpora l'uovo e il succo di limone mescolando con la frusta finche gli ingredienti si sono ben amalgamati. METTI la casseruola su un bagnomaria di acqua che sobbolle appena e fai cuocere, sempre mescolando con la frusta, finche la crema inizia ad addensarsi. Togli la casseruola dal bagnomaria, filtra la crema con un colino a trama fine e falla raffreddare in una ciotola piena di ghiaccio. MONTA leggermente la panna fredda, incorporala alla crema di limone mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e mettila in frigorifero. Pulisci la frutta, lavala, asciugala e distribuiscila negli spiedini di bambu. Servila accompagnata con la crema di limone.

http://lericettedinonna.blogspot.it/2012/08/spiedini-con-la-crema-di-limoneclicca-x.html

Crema di marroni alla vaniglia

Crema deliziosa, un po' laboriosa ma molto gustosa

900gr marroni
200gr zucchero di canna
200gr zucchero normale
1 stecca di vaniglia

Sbucciare completamente i marroni, togliere anche la pellicina interna, e farli lessare in acqua
Questo è un lavorio molto laborioso ci sono vari metodi

i marroni con la pellicina si possono:
mettere per alcuni minuti i marroni nel forno
oppure tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti

Una volta lessari i nostri marroni, scolarli un po' e passali col passaverdure

Nel frattempo prepare le sciroppo di zucchero

Mettere sul fuoco un bicchiere d'acqua con lo zucchero

Io uso una parte di sciroppo di zucchero di canna, perchè da un bel colore ambrato

si può usare anche tutto zucchero bianco

Fare bollire lo zucchero fino alla filatura o alle grandi bolle

 Aggiungere la purea di marroni e una stecca di vaniglia

Attenzione a non scottarsi quando si mette la purea di marroni nello zucchero

Dopo averla aggiunta, dare una bella mescolata e lasciare bollire per 30 minuti almeno

Ed ecco la nostra crema pronta, basta solo invasarla in vasetti puliti

Con un po' di fantasia si può donare a un'amica un barattolino meraviglioso di crema

E' una vera delizia

http://profumiecolori.blogspot.com/2008/10/crema-di-marroni-alla-vaniglia.html 

Crema ciocco-miele spalmabile

Quante volte ci capita che avremmo desiderio di qualche cosa di dolce, ma non un vero e proprio dolce ......................... ci basterebbe una fettina di pane con ............................. una crema spalmabile

Questa è proprio una crema spalmabile un po' particolare e di immediata realizzazione, se ne possono fare anche delle porzioni ridotte

70% di miele castagno (gusto più deciso) o acacia (gusto delicato)
30% cioccolato bianco
cacao in polvere

Sciogliere il cioccolato bianco e poi aggiungerlo al miele
Io ho usato il miele di castagno che con quel gusto particolare rende questa crema molto accattivante

mescolare bene e poi aggiungere del cacao amaro, quel tanto che basta per dar un bel colore alla nostra crema, dipende molto dal cacao che usiamo, io ne uso uno molto intenso e ne serve poco,
mescolare bene la crema

Ecco la nostra fantastica crema ...................... pronta per essere gustata!!!!!

http://profumiecolori.blogspot.com/2009/03/crema-ciocco-miele-spalmabile-e-premio.html

Mousse ....per tartufi

Questa è una ricetta a mio avviso molto versatile

è una crema densa nata per i tartufi ma che io uso anche per le meringhe è un'accoppiata meravigliosa

100gr cioccolato fondente
crema di marroni circa un cucchiaio
3 cucchiai di zucchero
un tuorlo
25gr di burro
50gr panna

per guarnizione cioccolato amaro
o fondente o meringhe

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere a bagnomaria aggiungendo anche il burro
Nel frattempo mettere il tuorlo in una terrina con 2 cucchiai di zucchero e montarlo fino a quando sarà bello spumoso

Scaldare in un padellino la panna con 1 cucchiaio di zucchero, poi toglierla dal fuoco e aggiungerla al tuorlo montato e poi aggiungere anche il cioccolato fuso e la crema di marroni
Mescolare rapidamente e poi mettere a raffreddare in frigorifero fino a quando la mousse avrà preso consistenza (io generalmente la faccio il giorno prima)

Quando la nostra mousse sarò bella densa potremo decidere come utilizzarla
Per fare i classici tartufi mettere in un piatto abbondante cacao e prelevare con un cucchiaio delle porzioni come una noce e dare con le mani una forma rotondeggiante e poi rotolare i nostri tartufi nel cacao metterli nei pirottini e conservarli in frigo fino al momento di servirli

Se vogliamo invece ricoprire i nostri tartufi con del cioccolato fondente, li dobbiamo passare per un po' in freezer (non serve passarli nel cioccolato in polvere), nel frattempo facciamo sciogliere un po' di cioccolato fondente

Poi prendiamo i nostri tartufi freddi e li tuffiamo nel cioccolato fondete e po li mettiamo ad asciugare sopra una griglietta

La mousse è anche ottima per accoppiare delle ottime meringhe sopratutto quando per motivi vari non si vuole usare la panna. Mettere un leggero strato di mousse su una meringa e poi accoppiarne con un'altra ............ ancora più buona se le meringhe sono fatte in casa

...... e se ne avanza un po' ............ niente paura si può benissimo mangiare così ............. anzi state attente a non mangiarla tutta prima d'utilizzarla

Una mousse ........... molte idee

http://profumiecolori.blogspot.com/2009/01/mousse-per-tartufi.html 

Crema pasticcera all'arancia

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Ingredienti:

6 tuorli
50 gr di farina
150 gr di zucchero
340 cc di latte
50cc di spremuta di arancia
10cc di liquore all'arancia (io ho usato il cointreau)
qualche buccia di arancia non trattata

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero(io uso una frusta a mano). Aggiungere la farina setacciata un pò per volta e continuare a mescolare.
Nel frattempo fate scaldare il latte con le buccie di arancia.
Una volta scaldato le buccie andranno tolte.
Mettete le uova sul fuoco e aggiungete un pò per volta il latte. e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata; dopo di che aggiungete la spremuta d'arancia e il cointreau. Mescolate ancora un pò, poi fate freddare e mettete in frigo se non vi serve per farcire, altrimenti spalmatela subito .

Consiglio:

Prima di mangiarla o di servirla fatela stemperare un pò fuori dal frigo, altrimenti il sapore dell'arancia non si sente.



http://www.gnamgnam.it/forum/ricette-di-base/crema-pasticcera-allarancia-3725.html

La crema al burro e cioccolato

Questa è una crema decisamente molto sostanziosa (visto che 100 gr di burro contengono oltre 750 calorie) ma decisamente ottima, che può essere usata come farcia o come glassa (io la preferisco per la glassatura) ma è ottima anche come dessert, magari servita in un bel bicchiere come dolce al cucchiaio.
E' consigliabile utilizzare il cioccolato fondente, ma si può tranquillamente usare anche il cioccolato bianco se si preferisce il gusto più dolce o anche semplicemente per una questione di colore...Naturalemente, va conservata in frigorifero

Ingredienti:

250 gr di burro di ottima qualità (io conosco un pastore e lo prendo freschissimo) e ammorbidito
150 gr di cioccolato fondente (uso quasi sempre quello al 70%)
3 tuorli
250 gr di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare.
Mettere il burro morbido in una ciotola insieme allo zucchero e unite i tuorli precedentemente sbattuti con una frusta. Lavorate il composto finché non risulterà omogeneo e consistente. A questo punto amalgamate il cioccolato ormai raffreddato al resto del composto, facendolo cadere a filo. Lavorate con il cucchiaio fino ad ottenere una crema piuttosto densa.


N.B. La crema al burro si presta moltissimo per realizzare decorazioni per torte, soprattutto perché la sua consistenza burrosa crea dei contorni molto precisi, più di qualsiasi altra crema.
Il vantaggio rispetto alla panna montata, ad esempio, è che se si ammorbidisce troppo e tende a diventare un po' troppo molle e liquida, basta tenerla cinque minuti in frigo per poterci consentire di lavorarla facilmente di nuovo.

http://www.gnamgnam.it/forum/ricette-di-base/la-crema-al-burro-e-cioccolato-3937.html 

Crema marron-ciock spalmabile

Crema semplicissima da preparare per una splendida merenda ........................ non ci sono nocciole ma .................... marroni

Le dosi sono minime proprio per una coppettina da gustare senza rimorsi

100gr cioccolato bianco
60gr crema di marroni
2 cucchiai circa di cacao amaro
Rhum

Tagliare a cubettini il cioccolato e poi farlo sciogliere bene

 

aggiungere la crema di marroni e mescolare bene

attenzione che non sia fredda da frigo se no vi rassoda il cioccolato, se capitasse mettetelo nuovamente al caldo continuando a mescolare
quando tutta la crema sarà amalgamata aggiungere un po' di cacao e mescolare bene
a questo punto se si desidera aggiugere un goccio di rhum, in alternativa un goccio di latte mescolare bene, la crema sarà morbida ................. si rassoderà raffreddandosi
per il cacao volutamente non ne ho specificato le dosi, perchè dipende dal tipo di cacao ...................... io ne uso uno molto intenso e da come si vuole scura

non ci resta che gustare subito, oppure aspettare per far crescere l'acquolina

Vi assicuro che è favolosa

http://profumiecolori.blogspot.com/2009/03/crema-spalmabile-di-marroni.html