Bloody Mary Shrimp Cocktail

Cocktail, anyone? An oversized martini or margarita glass is the perfect serving dish for this updated spirited shrimp cocktail.

Prep Time: 30 minutes

Total Time: 2 hours 38 minutes

Servings: 40 to 45 appetizers

Ingredients

• 1 1/2  lb (40 to 45) cooked deveined peeled medium shrimp, thawed if frozen
• 1/2  cup tomato juice
• 1/4  cup vodka, if desired
• 1/2  teaspoon red pepper sauce
• 1/2  teaspoon sugar
• 1/2  teaspoon celery salt
• 2  tablespoons chopped fresh parsley
• 1  cup cocktail sauce
• 1/4  cup finely chopped green olives

Directions

1. Arrange shrimp in single layer in rectangular glass or plastic dish, 11x7x1 1/2 inches.
2. Heat tomato juice, vodka and pepper sauce to boiling in 1-quart saucepan over medium-high heat. Stir in sugar; reduce heat. Simmer uncovered 5 minutes, stirring occasionally. Stir in celery salt and parsley; pour over shrimp. Cover and refrigerate 2 to 3 hours.
3. Mix cocktail sauce and olives; pour into small serving bowl. Remove shrimp from marinade with slotted spoon; arrange on serving platter. Serve shrimp with sauce and toothpicks. 

http://www.tablespoon.com/recipes/bloody-mary-shrimp-cocktail-recipe/2/

Roselline di Bagoss, fave e menta

Ho preparato delle roselline di Bagoss, fave e menta, perfette con un bicchiere di vino o una birra ghiacciata.

• Resa: 30 pezzi

Ingredienti

• 200 gr Farina di semola rimacinata
• 50 gr Strutto
• 1 pizzico Sale
• 1 tazza Acqua fredda
• 1 tazza Fave
• 1/2 tazza Formaggio Bagoss grattugiato
• foglie Menta a piacere
• 1 cucchiaio Panna fresca
• 1 spolverata Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Per la Pasta Violada:
   Nel robot da cucina, impastare la farina, il sale e lo strutto. Aggiungere l’acqua lentamente, la quantità potrebbe variare in base alla farina utilizzata. Impastare per almeno 8/10 minuti, ino a ottenere una pasta elastica e morbida. Coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
2. Per il ripieno:
   Lessare le fave per almeno 20 minuti dal momento del bollore. Tenere da parte mezza tazza di acqua di cottura. Privarle della pelle verde chiara e metterle da parte. Grattugiare il formaggio Bagoss e mettere da parte insieme ad alcune foglie di menta tritate. In una padella scaldare un cucchiaio di olio, mettere le fave, aggiungere sale e pepe q.b. e far rosolare per un paio di minuti. Far raffreddare le fave e in una ciotola passarle col frullatore a immersione e un cucchiaio abbondante di acqua. Aggiungere il formaggio, la menta, un po’ di pepe nero e un cucchiaio di panna fresca. Il ripieno non deve diventare liquido ma rimanere compatto. Per questo motivo aggiungere i liquidi lentamente.
3. Stendere la pasta in una sfoglia sottile su una spianatoia infarinata, tagliare delle lunghe strisce di pasta con la rotella dentata. Posizionare al centro delle strisce il ripieno e chiuderle schiacciando bene i bordi. Rifinire il bordo con la rotella, lasciando un po’ di spazio libero e arrotolare la striscia di pasta per formare delle roselline. Con una pinza per decori tirare la pasta sui bordi per dare la forma dei petali.
4. Friggere in olio ben caldo per pochi minuti fino a quando non diventano dorate.

• Cucina: Italian
• Categoria: Finger Food
• Difficoltà: Facile

Volevo qualcosa di speciale per le foto, e allora ho cercato ispirazione nel mio negozio di fiducia, Rasenti Home Design, dove ho scelto i piatti  del servizio L’abitare, i bicchieri Italesse, e le posate e le bacchette Pandora.

http://www.veraincucina.com/ricette/finger-food-roselline-di-bagoss-fave-e-menta.html

PIGS IN BLANKETS WITH MUSTARD DIPPING SAUCE da "Kitchen" di Nigella Lawson

Fatene tanti, perche' piacciono sempre a tutti! E non omettete la salsina che da' loro un tocco davvero irresistibile.
Facilmente trasportabili, volendo, anche in un cesto da pic-nic,  dato che sono ottimi anche a temperatura ambiente.

Bocconcini di sfoglia e würstel con salsa alla senape

pasta sfoglia ( comprata, fatta da voi, o furba)

würstel

un uovo, per spennellare

per la salsa

100 g di senape di Digione

una cucchiaiata di panna acida ( comprata o fatta da voi)

Stendere la pasta sfoglia a circa 3mm di spessore.
Spennellarla con uovo battuto e adagiarvi un wurstel ( sulla parte con l'uovo, per intenderci)

Arrotolare stretto fino a coprire il wurstel ma non fare troppi giri di pasta: deve solo arrivare a chiudere, sovrapponendosi di massimo un centimetro.

Mettere dieci minuti in frigo quindi tagliare i bocconcini della dimensione preferita.

Spennellarli con uovo battuto e adagiarli su una teglia coperta con carta forno, avendo cura che la chiusura sia in basso.

Cuocere a 220 gradi per circa 15-20 minuti (22 nel mio forno, regolatevi, devono essere belli dorati)

Servire tiepidi o a temperatura ambiente con la salsa fatta semplicemente mescolando i due ingredienti.

NOTE:

- i wurstel possono essere arrotolati nella sfoglia il giorno prima di quando si desidera cuocerli. Bastera' non spennellarli e non tagliarli in bocconcini, e tenerli in frigo ben coperti con pellicola.

-i wurstel arrotolati e non tagliati possono essere congelati. Scongelarli in frigo qualche ora ( no temperatura ambiente), quindi tagliare, spennellare e cuocere. Ovviamente se intendete congelarli usate pasta sfoglia fatta da voi o comprata dal banco frigo, non una surgelata.

- il nome originale della ricetta e' Pigs in Blankets, che vuol dire piu' o meno porcellini sotto le coperte.

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2012/03/bocconcini-di-sfoglia-e-wurstel-con.html 

TRECCINE AL FORMAGGIO SPEZIATO di Michel Roux

pasta sfoglia , o finta sfoglia

formaggio grattugiato a piacere (parmigiano, pecorino, Emmental, ricotta salata...)

spezie o erbe preferite (origano, timo, zathar, sumak, pepe, paprika, curcuma...)

un tuorlo battuto con un cucchiaio di latte

Stendere la pasta sfoglia ad circa 2/3 mm di spessore, fino ad ottenere un quadrato, o un rettangolo.

Metterlo in frigo un quarto d'ora, dopodiche' spennellarlo con il tuorlo allungato, cospargerla con il formaggio grattugiato e la spezia scelta. Qui vedete parmigiano e sumak.

Mettere 5 minuti in freezer, dopodiche' procedere al taglio delle strisce larghe un cm, con un coltello affilato.

Le strisce andranno poi tagliate alla lunghezza desiderata, 12 cm sono quelle in foto.

Prendete le estremita' della striscia contemporaneamente e torcetele piu' possibile, circa 5 volte, per ottenere una spirale.

Mettete le treccine in freezer 5 minuti, dopodiche' cuocerle in forno preriscaldato a 190 gradi fino a che saranno ben dorate: Michel Roux dice 5 o 6 minuti, ma nel mio forno c'e' voluto circa il doppio del tempo.

Servire tiepide.

NOTE:

- gli abbinamenti sono infiniti, qui ho usato parmigiano e sumak, ma e' altrettanto buono:

pecorino e zathar

pecorino e origano

ricotta salata e pepe nero

Emmental e paprika

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2010/12/treccine-di-sfoglia-al-formaggio.html 

Rotolone filante alle olive

  E' slurposissimo e sfiziosissimo!!!

io ho messo olive all'interno...ma voi potete arricchirlo come più vi piace

Ingredienti:

300 grammi di farina
12 gr lievito di birra
50 gr di acqua
40 gr di latte
30 gr di burro morbido tagliato a pezzetti
5 gr di sale
(comunque dipende dai gusti, quindi regolatevi voi)

200 gr di olive
6 sottilette

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido
mescolare la farina poi unire il latte, l'acqua, il burro morbido e il sale e formate una palla: è possibile che ci sia bisogno di altra acqua quindi aggiungetela tranquillamente!

Fate lievitare per un'ora
Riprendetelo, stendetelo

Mettete sopra le olive tritate, le sottilette e poi chiudetelo bene

fatelo lievitare per altri 40 minuti e poi cuocetelo a 190 gradi per circa 25-30 minuti

Sfornate e tagliatelo a fettone

 http://www.ildolcemondodisara.net/2009/02/rotolone-filante-alle-olive.html

Sorpresine alle olive

Ricetta sfiziosa...ottima per un antipasto o per i buffet ;)

Se non vi piacciono le olive potete tranquillamente sostituirle con cio che volete, lo stesso dicasi per i semi di sesamo (potete sostituirli od ometterli)

Ingredienti:

60 gr di grana grattugiato
100 gr farina bianca
60 gr burro freddo
sale

Inoltre:

20 olive verdi snocciolate
un cucchiaio di latte
semi di sesamo o papavero

Procedimento:

Mescolare il grana, la farina, il burro ed un pizzico di sale.

Con le mani infarinate formare 20 palline e al centro mettere un oliva.

Spennellare le palline con del latte, quindi cospargerle con i semi.

Infornare a 180° per 15 minuti

http://www.ildolcemondodisara.net/2009/08/sorpresine-alle-olive.html

Pigs in a Blanket with Cranberry-Mustard Dipping Sauce

 

Serves: 8 (makes about 28)

Rich, crispy puff pastry makes an elegant wrapper for cocktail franks, and the easy sauce of cranberry and Dijon mustard is a wonderful seasonal accompaniment.

Ingredients: 

• 1 (14 ounces) package frozen puff pastry, thawed but very cold
• All-purpose flour for rolling dough
• 1 (12 ounces) package (about 28) cocktail franks
• 1 large egg whisked with 1 teaspoon water
• 3/4 cup prepared cranberry sauce
• 1/4 cup Dijon mustard

Method: 

Preheat oven to 400°F and line a baking sheet with parchment paper.
Unwrap puff pastry and place on a well-floured surface. Pass a rolling pin over the pastry a few times to even out any bumps and make it just slightly thinner. Using a sharp knife or pizza wheel, cut into 3-inch-wide strips, then cut each strip into 1½-inch sections. You'll need 28 pieces. (You may not need all the pastry; you can refreeze what you don't use.) Wrap each cocktail frank in a strip, rolling it so just the tips of the franks stick out. Use your fingers to moisten the edge of the pastry with a little water and press gently to seal the edges. Place seam-side down on the baking sheet and freeze for 10 minutes.
Remove the baking sheet from the freezer. Brush the tops of the pastry with egg whisked with water. Bake until dough is puffed and deeply browned, about 20 minutes.
Meanwhile, combine cranberry sauce, mustard and 3 tablespoons water in a blender until very smooth. Serve the cocktail franks warm with the cranberry sauce on the side for dipping.

Note: You can make and freeze the pigs up to a month ahead if you like; leave them unbaked on the baking sheet in the freezer until completely frozen (1 to 2 hours) and then transfer to a freezer bag or container. Brush with egg wash and bake right from their frozen state.

Nutritional Info: 

Per Serving:Serving size: 3 pieces, 260 calories (140 from fat), 16g total fat, 5g saturated fat, 50mg cholesterol, 550mg sodium, 22g carbohydrate (1g dietary fiber, 11g sugar), 9g protein

http://wholefoodsmarket.com/recipe/pigs-blanket-cranberry-mustard-dipping-sauce 

Muffin allo scalogno per l’aperitivo o il pic nic, una ricetta semplice

 

Ecco una ricetta semplice dei muffin allo scalogno, da servire per l’aperitivo o consumare comodamente stesi sul prato in occasione di un bel pic nic o una gita fuori porta. Di solito i muffin vengono preparati con impasti dolci per farne delle tortine, invece qui ho sperimentato un impasto veloce senza zucchero. Buoni e preziosi quando vuoi avere a disposizione uno snack salato da mangiare in qualsiasi momento, anche in ufficio nella breve pausa pranzo.

Ingredienti per i muffins allo scalogno (dosi per 12 muffins)

• 300 grammi di farina
• 1 uovo
• La punta di un cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 4 scalogni
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche (io ho usato rosmarino, origano, salvia, alloro, timo, maggiorana)
• 1 cucchiaio di lievito per torte salate istantaneo
• 3 cucchiai di olio di semi (io ho usato il girasole)
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Monda gli scalogni dalle foglie esterne e dalle radici e tritali insieme alle erbe aromatiche che hai scelto.
2. In una ciotola versa l’uovo e sbattilo velocemente con una forchetta.
3. Aggiungi olio e latte e, dopo aver amalgamato qualche secondo, anche il trito di scalogni ed erbe.
4. Setaccia la farina unita al lievito nella ciotola del composto agli scalogni, a metà procedimento aggiungi sale e pepe nero e termina incorporando il resto della farina.
5. Prendi lo stampo per i muffin che avrai imburrato leggermente e infarinato e versaci un pò del composto aiutandoti con un cucchiaio.
6. Riempi gli stampini non oltre la metà e metti in forno già caldo a 190° per 20 minuti (puoi sempre fare la prova cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin che deve risultare asciutto).

http://www.buttalapasta.it/articolo/muffin-allo-scalogno-per-l-aperitivo-o-il-pic-nic-una-ricetta-semplice/37105/

Striped Sandwiches

Pane a crosta invisibile, pane ai cinque cereali e con semi di zucca.

Oggi impariamo a fare i tramezzini a regola d'arte, alleati semplici e gustosi anche per un aperitivo. In questo caso trovo più comodo ridurre a bocconcini (come le proporzioni di un salatino di sfoglia 2-3 cm). Per le feste natalizie proporrei salmone e/o gamberetti per stare sul classico :-)

L'Afternoon tea all'inglese prevede anche la versione "adulta" con un calice di champagne iniziale, le bollicine sono perfette per la delicata sapidità dei sandwiches. Per questa occasione e per spezzare la fame una elegante porzione a strisce.

Regola generale: occorre imburrare le fette di pane da un lato (io preferisco un sottile strato di philadelphia), e poi si completa spalmandole con il ripieno desiderato. Si uniscono le fette, si pressano bene. Si coprono con pellicola per alimenti e si lasciano riposare in frigo almeno due o tre ore. Al momento di servire, si eliminano le croste. Si tagliano a listarelle di 7,5 cm (larghe circa 2 cm, regolatevi a occhio, dipende se usate fette di pane o la forma intera).

The Ritz's special smoked salmon sandwiches*

(per 8 -10 persone)

100 g di ritagli di salmone

150 ml di panna liquida + 150 ml di panna densa (io ho usato 200 ml di panna fresca in tutto)

25 ml di whisky

1/2 di cucchiaino di pepe bianco

1/4 di cucchiaino di noce moscata

50 g fette sottilissime di salmone affumicato

pane nero imburrato

spicchi di limone per il servizio

Tritare finemente i ritagli di salmone, unire la panna liquida. Passare al setaccio. Incorporare sbattendo il whisky, il pepe e la noce moscata. mettere in frigorifero. Montare la panna densa e incorporarla al composto freddo. Spalmare la farcitura sul pane imburrato, sistemare le fettine di salmone, macinare il pepe bianco al momento. Procedere come indicato nell'introduzione.

The Ritz's special egg sandwiches*

 
(per 8 -10 persone)

4 cucchiai di maionese

2 cucchiaini di senape inglese

1 cucchiaino di salsa Worcester

un pizzico di pepe

4 uova sode sgusciate

crescione (o insalatina tenera)

pane in cassetta

Unire tutti gli ingredienti e per ultime le uova tritate grossolanamente. Stendere sul pane imburrato la farcitura, aggiungere uno strato di crescione, richiudere. Procedere come nell'introduzione.

*Le ricette speciali sono tratte da "Un tè al Ritz" di Helen Simpson

Ancora un paio di proposte di twostella ...

Ham sandwiches

pane imburrato

formaggio cremoso fresco

prosciutto cotto normale o affumicato

a piacere un pizzico di pepe nero

Cheddar sandwiches

pane imburrato

formaggio cremoso fresco

cheddar (formaggio media stagionatura: tipo toma piemontese, bra, o raschera)

a piacere un pizzico di pepe nero

Avrete sicuramente notato che c'è un grande assente :-P il cucumber sandwiches, ma per il tè della stagione fredda è impossibile reperire l'ortaggio estivo fresco! Non siamo solo noi a lamentarci ...

Algernon (prendendo su un piatto vuoto, con orrore):

- Dio del cielo! Lane! Come mai non ci sono tramezzini ai cetrioli? Li avevo ordinati espressamente! -

Lane (con gravità):

- Niente cetrioli stamattina al mercato, signore. Mi ci sono recato due volte.-

Algernon: - E niente cetrioli!-

Lane: - No, signore. Neppure a pagarli in contanti. -

Algernon: - Basta così, Lane, grazie. -

Da L'importanza di chiamarsi Ernesto, Oscar Wilde

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http://giardinociliegi.blogspot.com/2008_12_01_archive.html 

Pasticcini allo speck

Quanti “pasticcini” in questo periodo! Sarà mica periodo di compleanni? Beh in effetti sì…  Per me è arrivato il momento di festeggiare i  miei primi 40 anni! Amici cari e speciali, una cenetta coi fiocchi, sette ottime bottiglie di vino, una tavola ben apparecchiata, un portico in un bel giardino di campagna, una serata tiepida, candele, risate…  Non poteva esserci modo migliore per festeggiare e ringrazio tutti per la bellissima serata, proseguita la mattina dopo con una ricca colazione in giardino. Questi semplici bocconcini allo speck non c’entrano nulla con il mio compleanno ma dopo la scorpacciata di dolci di questo periodo (che proseguirà stasera…) ho voluto festeggiare con voi sul blog con un pasticcino…salato, adocchiato su Sale&Pepe di luglio...Semplice ma moooolto sfizioso.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

12 bocconcinidi mozzarella

12 fettine di speck

12 foglie di salvia

pepe

Togliere i bocconcini di mozzarella dal loro liquido di conserva, lasciarli sgocciolare in uno scolapasta per qualche minuto e asciugarli delicatamente con la carta da cucina. Spolverizzarli con poco pepe e avvolgere ciascun bocconcino con una fettina di speck. Sistemare dei pirottini di carta dentro gli stampini da muffin (da 7 cm di diametro). Con un coppapasta da 10 cm, ricavare 12 dischetti dai rotoli di sfoglia. Foderare ciascun

Pirottino con un dischetto  di sfoglia e adagiarvi al centro un bocconcino rivestito di speck, completando con una foglia di salvia. Cuocere i pasticcini in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, toglierli dal forno, lasciarli intiepidire e sfornarli, trasferendoli in altri pirottini di carta (operazione necessaria poiché “trasudano” parecchio) e servirli tiepidi o a temperatura ambiente.

http://lalberodellacarambola.blogspot.it/2011/08/pasticcini-allo-speck.html

Cannoli di pane con robiola, miele e fichi secchi

Quest'anno mi muovo con largo anticipo..almeno posso proporvi qualcosa di sfizioso per i vostri giorni festa..vero è che anche sul mio libro i consigli non mancano :) ma credo non siano mai abbastanza..

Questa ricetta è velocissima e di sicuro effetto, la definirei gourmande..l'abbinamento formaggio-miele-frutta secca lascerà i vostri ospiti senza parole..e poi sono del parere che sia davvero stuzzicante, il contrasto dolce salato con quell'involucro di pane croccante stuzzica davvero l'appetito.

Gli ingredienti sono pochi ma buoni.

Vi occorre del pane, tipo quello per tramezzini. Va steso, anche con il mattarello e reso sottile, avvolgetelo in un cilindro per cannoli e sigillate i due angoli con del bianco d'uovo.

Tuffate in abbondante olio di semi bollente (io preferisco quello di arachide) e fate cuocere sino a completq doratura.

Preparate la farcia amalgamando con un cucchiaio la robiola fresca, 2-3 cucchiai di miele (anche un millefiori classico va bene) e 200 g di fichi secchi fatti a pezzetti.

Tenete conto che per 35 cannoli vi occorreranno 500 g di robiola.

Se avete ancora erba cipollina fresca, da me ancora qualche stelo superstite c'era, potete tagliuzzarne un po' altrimenti se vi sconfinfera l'idea del profumo potete ricorrere a quella essiccata.

Farcite i cannoli solo poco prima di servirli, in questo modo manterranno intatta fragranza e croccantezza.

Baci a tutti!

http://www.monpetitbistrot.com/2012/12/cannoli-di-pane-con-robiola-miele-e.html