YOGUR EN OLLA A PRESIÓN ... MI PRIMER YOGUR CASERO, CON MERMELADA DE FRESAS CASERA

Fotos y receta: Carmela 

Fuente: Libro " Helados, chocolates, yogures, espumas, mousses y espumas " ( Ed. Tikal ), muy recomendable este libro, unas fotos muy bonitas y un montón de recetas interesantes.

YOGUR CASERO EN OLLA A PRESIÓN, CON BASE DE MERMELADA DE FRESAS CASERA

Ingredientes ( dependiendo del tamaño de los vasitos 8 - 10 pequeños  ):

- 1 litro de leche UHT entera

- 1 yogur natural o cuajo ( se compra en farmacias )

TOQUE CARMELA

Mis cambios o mis añadidos han sido:

- Leche entera fresca a temperatura ambiente

- 1 yogur natural a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de leche condensada, esto es al gusto de azúcar porque yo al poner mermelada no he querido poner más, si no la pones puedes aumentar la cantidad

- 3 cucharadas de leche desnatada en polvo

- Mermelada casera de fresas ( Receta aquí )

UTENSILIOS

Necesitaremos una olla a presión, es decir una olla express, vasitos de cristal - si tienen tapadera para taparlos después mucho mejor - previamente esterilizados, un termómetro de cocina, y una mantita para darle calor luego.

Preparación:

1) Poner en la olla express 1 litro de agua, SIN tapar, calentar en el fuego hasta que hierva.

2) Mientras, batir la leche con el resto de los ingredientes hasta que queden bien integrados, poner en un cazo al fuego hasta que alcance los 53º más o menos, hay que usar un termómetro de cocina. Una vez los alcance, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Si dispones de thermomix, yo he mezclado con la mariposa velocidad 2 unos segundos, más velocidad no porque se desborda. Luego he puesto unos minutos a 50º y cuando los ha alcanzado, he esperado unos 30 segundos más, luego ya la he retirado.

3) Vaciar el agua de la olla. Poner el preparado en los vasitos esterilizados, en este momento he puesto un poco de la mermelada en cada vasito, y encima le he puesto el preparado, meterlos con cuidado en la olla vacía, tapar la olla express y dejar 10 horas. Poner la mantita alrededor de la olla, si hace mucho calor en vuestra cocina no es necesario. Mi consejo es que lo hagáis de noche antes de acostaros y los tenéis listos a primera hora de la mañana.

4) Sacar de la olla, tapar los vasitos y meter en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Totalmente encantada con mi primer yogur casero, puede que duren menos que los comerciales, pero, no tienen comparación, el trabajo que dan es nulo para lo buenos que salen, animarse a probar en casa, podéis personalizarlos al gusto, cambiar la mermelada a vuestro gusto, poner frutas, aromas, ufff, ya me ha dado la fiebre del yogur.

Lo mejor de todo es que no es necesaria la yogurtera para nada, otro trasto menos, ahora me animaré con los helados a ver si tampoco necesito la heladera je je.

http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2012/07/yogur-en-olla-presion-mi-primer-yogur.html 

Mermelada de pimientos verdes

Como de otras frutas, verduras y hortalizas, la variedad de pimientos que podemos encontrar en el mercado es amplísima: Italianos, de Guernika, de Padrón, de Piquillo, Morrón, Choricero, del Bierzo, y el pimiento verde gordote y grueso que utilizamos para todo y que si tiene nombre lo desconozco.

Aunque ahora podemos tener cualquier producto de la huerta en cualquier época del año, los mejores pimientos verdes los podemos consumir en verano y en otoño. A mí me gustan todos, fritos, asados en guisos, rellenos, a la plancha, en ensalada y.......en mermelada. Por esa razón, el primer día de este otoño me metí en la cocina a elaborar una mermelada de pimientos verdes, una mermelada muy rica para poner en tostas con queso de cabra o brie, con paté y por supuesto con jamón ibérico o bien para acompañara carnes a la plancha, pescado, tomates a la parrilla.....

Tengo que deciros que llevaba mucho tiempo detrás de la Thermomix, y por fin este verano me hice con ella, así que mi mermelada la he preparado con la maquinita, pero eso sí os digo también como la he preparado en otras ocasiones sin la THMX

Para preparla sólo necesitamos lo siguiente: 750 gr. de pimientos verdes, 250 gr. de azúcar (si os gusta más dulce añadirle más), un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Aunque los que elaboráis mermeladas habitualmente lo sabéis, por si alguien quiere aventurarse en el maravilloso mundo de las mermeladas por primera vez, lo primero que hay que hacer es hervir bien los tarros  y luego dejarlos secar sobre un paño limpio.

Si vamos a hacer la mermelada en la THMX, lavamos los pimientos y les quitamos el rabito y las semillas, los cortamos en trozos grandes y los ponemos en el vaso. En la posición 5 picamos durante 2 segundos. Echamos el aceite, el azúcar y la pizca de sal y ponemos temeperatura varoma, posición cuchara durante 20'.



Si la hacemos de forma tradicional, lavamos los pimientos y les quitamos el rabito y las semillas y los cortamos en una juliana fina. Los ponemos en una cacerola con la pizca de sal y el aceite, removemos y añadimos el azúcar. Dejamos hacer a fuego medio removiendo continuamente hasta que veamos que está lista.

Ahora rellenamos los tarros que teníamos preparados y si queremos conservar la mermelada más tiempo debemos cocer al baño María los tarros bien cerrados.

Dejamos enfriar y ya tenemos una rica mermelada para acompañar.

Bon appétit

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2011/10/mermelada-de-pimientos-verdes.html

Mermelada de uvas negras Acappela

Nace del sol y la tierra en un parto sin dolor

que el amor del bodeguero construye como una flor.

Y las mejores esencias se han reunido en la uva,

y de ellas el ser humano ha hecho toda una cultura

Amigo vino, te alabo por ser capaz de juntar

a todo el género humano tan fácil de separar.

Una cosa es el vino y otra cosa es el amor

pero si juntas las dos, nace el amor por el vino...

*Celtas Cortos "Amor al vino"

... y esta extraordinaria mermelada!!

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de uvas negras

- 1 manzana
- 200 gr. de azúcar moreno
- 2 cáscaras de naranja
- 1 ramita de canela
- 200 ml. de vino tinto Acappela roble 2008

...siempre con un vino bueno, en esta ocasión un roble 08 que diera ese aroma y sabor a barrica y que convirtiera un sabor simplemente dulce en uno recio, con maderas, combinando aromas de canela y vainilla con el intenso dulzor de la uva negra uuummm!! 

Preparación:

Lavamos muy bien las uvas y le quitamos los huesos, retiramos con cuidado con ayuda de un cuchillo la parte blanca de la cáscara de la naranja (amarga) y pelamos y troceamos la manzana.

En una olla ponemos el azúcar y el vino, las cáscaras de naranja y la ramita de canela, removemos y dejamos hervir a fuego suave unos 3-4 minutos.

Añadimos la fruta y dejamos cocer media hora a fuego medio sin tapar.

Una vez la fruta esté completamente blandita y el vino haya reducido retiramos la canela y las cáscaras de naranja y batimos.

Volvemos a verter en la olla y dejamos reducir de nuevo otros 20 minutos a fuego muy suave.

Dejamos reposar y enfriar.

Mientras ponemos a cocer los tarritos con sus tapas, donde envasaremos al vacío nuestra mermelada, en una olla exprés al menos 10 minutos desde que comience a silbar.

Inmediatamente después de escurrirlos con ayuda de un trapo cogemos sin quemarnos los tarritos, rellenamos con cuidado con la mermelada, cerramos con fuerza y dejamos reposar boca abajo al menos 15 minutos para hacer el vacío.

No hay ningún problema en rellenar los tarros sin vacío ya que las mermeladas dado su alto contenido en azúcar aguantan mucho tiempo sin estropearse... y seguro que la familia o amigos se encargarán de llevárselos ¡¡Ten cuidado que como te descuides te quedas sin ninguno!! 

Yo ya he abierto uno para nosotros, éste ya lo he catado y no me lo quita nadie ;-)

Ideal para quesos y patés y por supuesto maridaremos estos bocados con el mismo vino con que lo hemos preparado el Acappela roble 2008 de Bodegas y Viñedos Monteabellón, un vinazo!! 

 

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/11/mermelada-de-uvas-negras-acappela.html 

Mermelada de cebolla

El menú de Nochebuena, encontré un tarro de mermelada de tomate que inmediatamente metí en el carro. Al poco tiempo, ojeando una revista, hablaban de la vuelta a los productos naturales. Es así como pensé en preparar mermelada de cebolla. 

Compré todos los ingredientes, y esperé el gran día.Pues he cogido ideas de varios sitios.Para los que, como yo, no os hayáis embarcado nunca en esa aventura, os diré que lo primero que hay que hacer es hervir los tarros para esterilizarlos y dejarlos secar mientras preparamos la mermelada.


Los ingredientes que yo he utilizado son:



2 Kg de cebollas, 200 gr. de azúcar moreno, un vaso grande de whisky, aceite, un paquete de kleenex y una pizca de sal.

La cebolla hay que picarla en juliana, y entre pieza y pieza picada, cuando parezcas la Dolorosa, coges un kleenex y te vas secando las lágrimas para que no estropeen la mermelada. En una cacerola grande, se echa aceite y se añade la cebolla, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Se añade una pizca de sal y antes de que la cebolla coja color, se añade el azúcar y el whisky (he utilizado whisky, porque era lo que tenía en casa, pero podía utilizarse también coñac, jerez, etc.). Se mantiene en el fuego hasta que espese y se evapore el liquido, luego se deja enfriar y se rellenan los tarros que cerramos bien y ponemos al baño María durante 30 minutos, para que se conserve durante mucho tiempo. Y ¡ya está! Tenemos mermelada lista para acompañar platos de carne, hacernos una tosta o preparar unos canapés.

Bon Appétit

LA CATA DE NIEVES

Ragú de Pavo a la mermelada
de cebolla con almendras y dátiles

Dispuesta a catar anoche para cenar el bote de mermelada que me diste de esta receta abrí la nevera y miré que podía aprovechar; casualmente encontré una badeja de ragú de pavo que sofreí previamente hasta dorarse y añadí unas almendras fileteadas y unos dátiles troceados, le dí unas vueltas, dejé sofreir a fuego muy, muy lento unos 7 minutos y me preparé para presentarlo en la mesa a ver la reacción de mis comensales ... y el resultado fué todo un ÉXITO:

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/03/mermelada-de-cebolla.html

 

Mermelada de tomate

Al igual que la mermelada de pimientos verdes, la mermelada de tomate es una mermelada que va bien con casi todo. Para preparar unas tostas con jamón, un pastel salado, acompañar un buen paté, y porqué no, también sola.

Tanto la de pimientos como la de tomate, la utilizo mucho con la trenza de hojaldre, que es un aperitivo que no falta ya en ninguna reunión familiar. Y también casa estupendamente con los saquitos rellenos de mermelada que prepara Nieves.

Si os animáis a hacer la mermelada, tenéis que tener en cuenta que dependiendo del tipo de tomates que uséis los tiempos de coción pueden variar. Depende de si tienen más o menos jugo. En la explicación de la receta os dejo un truco para comprobar si la mermelada está en su punto justo. 

 


Ingredientes:

750 gr. de tomates

375 gr. de azúcar

1 limón

Preparación:

Lavamos muy bien los tomates, y les quitamos el "culo", para los que nos lean fuera de España, es la parte donde el tomate (o cualquier otro fruto) ha estado unido a la rama. Colocamos los tomates en una fuente, les damos un corte en cruz, y los metemos 1' al microondas. También podemos escalfarlos en agua hirviendo durante un minuto, pero particularmente a mí me parece más práctica la primera opción.

Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Si preferís una mermelada sin semillas, las podéis quitar, pero a mí particularmente me gustan las semillas del tomate (y las  que no son de tomate, je, je)

Ahora tenemos también dos opciones, o cocer la mermelada en la THMX, o hacerlo en una cacerola. Para el primer caso, ponemos los tomates y el limón pelado y sin parte blanca ni pepitas, en el vaso y trituramos 10'' a velocidad progresiva 5-10. Luego añadimos el azúcar y programamos 30' 100º velocidad 2. ¡OJO!, el tiempo como he dicho en la introducción es relativo, ya que lo que queremos es que nuestra mermelada tenga consistencia. Yo para la preparación de esta mermelada la tuve cociendo 45'. Iba programando 5' mas hasta alcanzar el punto que a mi me gusta.

Si vamos a cocer la preparación en una cacerola al fuego, ponemos en la misma los tomates, el limón pelado sin parte blanca y sin pepitas y el azúcar. Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A los 40' comprobamos que esté en su punto. Trituramos con la batidora.

La mermelada, una vez fria espesa. Para saber si la tenemos en el punto de textura que nos gusta, hay un truco que no falla. Cogemos un platito y ponemos un poquito de agua muy fria en él. Echamos con la punta de un cuchillo un poquito de mermelada y si no se expande es que está lista. La mermelada al contacto con el frio toma la textura final ;)

Mientras hacemos la mermelada de una u otra manera, ponemos a esterilizar los tarros en agua hirviendo. 

Los sacamos, los dejamos escurrir y los rellenamos de mermelada. Cerramos inmediatamente y los ponemos  bocabajo para que se haga el vacio. Normalmente con diez minutos es suficiente, pero si los ponemos encima de un trapo con agua fria tarda menos. Este truco me lo han dicho hace poco, así que lo he hecho así, aunque tengo que deciros que al final los tuve más tiempo, porque estaba haciendo otras  cosas. Si los tarros que tenemos tienen tapa de botón, veremos como ha perdido el abombado (yo suelo usar tarros reciclados de otras conservas). 

La mermelada está lista para conservarla, aunque a mi no me dura mucho.

¿No me digas que no te apetece probarla?

Seguro que le sacas un montón de usos

 
Bon Appétit

 

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/12/mermelada-de-tomate.html 

Mermelada de ciruela claudia con azúcar integral de caña e higos secos

Qué maravilloso este mundo de las mermeladas,"uvas negras Acappela"

La historia de esta es mi gran afición a las ciruelas y mi dependencia a ellas debido a mi complicado transito intestinal (me ruborizo), cada mañana de una manera u otra tengo que consumir esta fruta que tanta fibra tiene y cuando llegó a mis manos un paquete de azúcar integral de caña pensé que la combinación no podría ser mejor, ya que el azúcar también aportaría mas fibra que el común, además de un sabor y color delicioso y particular. 

Probad a poner este azúcar en vuestros postres ya veréis.

Ingredientes:

- 750 gr. de ciruelas claudias

- 350 gr. de azúcar integral de caña
- medio limón
- una manzana mediana
- higos secos

Preparación:

Lavamos, deshuesamos y troceamos las ciruelas.

Pelamos y troceamos la manzana y añadimos todo junto con el zumo de medio limón a una cazuela amplia donde removeremos bien un minuto a fuego suave.

(El limón es fundamental en las mermeladas de ciruela claudia porque evita que se oxiden y cambien el color)

Añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando unos 15 minutos.

Una vez lista y blandita la fruta y que veamos que ha soltado jugo y almíbar retiramos del fuego y pasamos por la batidora, no demasiado para encontrar algún trocito que así la textura es mas agradecida.

(Esto va en gustos, si os gusta líquida batiréis hasta conseguir vuestra textura ideal)

Cortamos los higos con unas tijeras en trocitos muy pequeños y los añadimos a la mermelada, mezclamos bien y listo, ya solo nos queda envasar.

Ya sabéis el proceso, lavamos bien los tarros y las tapas y las ponemos a hervir en la olla exprés unos 10 minutos.

Sacamos y escurrimos y con ayuda de un trapo o guante de horno cogeremos los tarritos aún muy calientes y los rellenaremos con cuidado.

Tapamos fuertemente y damos la vuelta para hacer el vacío al menos durante 15 minutos.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/01/mermelada-de-ciruela-claudia-con-azucar.html

MARMELLATA ASPRODOLCE DI VISCIOLE

Dopo che le avevo snocciolate, le mie visciole pesavano 1,200kg. Ho aggiunto 800g di zucchero e un limone affettato sottile. Ho lasciato macerare il tutto per un giorno, in frigo.

Cottura ad libitum, ogni tanto interrompendo perché non potevo seguirla. Fuoco basso, mescolare. Attenzione: una distrazione iniziale ha portato a una fiammeggiante zuccherina eruzione, benché la pentola fosse ampia e con bordi alti.

I fiumi di vivo sangue prodotti da tali frutti, fiume che spruzza e macchia ovunque (mettevi un bel grembiule) sono molto affascinanti.

Buona, la marmellata, nel suo asprodolce.

Ho ottenuto due barattoli da mezzo litro di marmellata, più un mestolo per gli assaggi immediati.

http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/2007/07/marmellata-asprodolce-di-visciole.html