Scorzonera_radice vipera o ostrica vegetale?

 

Scorzonera (Scorzonera ispanica - ing. black salsify, fr. scorzonère, ted. Schwarzwurzel, sp. escorzonera, salsifis negro), è una pianta erbacea perenne, dai fiori gialli, di cui si consuma la radice. Questa si presenta robusta, carnosa, a buccia scura e polpa bianca.

 

 

Il suo nome deriva curiosamente non dal colore della scorza, come si potrebbe pensare, ma dal catalano “escorso”, ossia vipera, in quanto nel Medioevo, veniva considerata come un efficace antidoto ai morsi di questi serpenti.

collezione Dries Van Noten the botanical replacements

 

La radice, ricca di vitamina C, calcio e fosforo, ha un sapore leggermente amarognolo, ma gradevole. Molti consumatori  le attribuiscono un gusto delicato e originale "che ricorda" un poco quello delle ostriche, tanto che qualcuno la chiama anche “ostrica vegetale”.

Si abbina a risotti, ai piatti di pesce o carne di maiale, mentre l'acqua di cottura è un'ottima bevanda diuretica.

  
crema di scorzonera, patate e aglio (krewi mleko)

 

collezione Dries Van Noten primavera estate 2013

 

http://lortodimichelle.blogspot.it/ 

IL CAVOLO: BRASSICA OLERACEA

"Cavoli anche a merenda

Largo a cavoli, broccoli e cavolini di Bruxelles: basta un chilo a settimana per ridurre del 50% il rischio di contrarre un tumore all'intestino. A snocciolare i dati sono due studi paralleli dell'Istituto britannico per l'alimentazione e dell'Università J. Hopkins di Baltimora (USA), che confermano le proprietà anticancro di questi ortaggi, disponibili in grandi quantità nel periodo autunnale e invernale. Uno studio pubblicato su Clinical Cancer Research dice che l'assunzione di germogli di broccoli protegge anche dal cancro al seno. "

tratto da AAM TERRA NUOVA n. 277 - novembre 2012

"Hanno poche calorie, ma tante vitamine e sali minerali. Sono ricchi di vitamina C (persino più degli agrumi) , acido folico, potassio e alcune sostanze particolari come i tioossazolidoni, con effetto antitiroideo, e il sulforafano che, assieme agli isioticinati, si ritiene abbia un effetto protettivo contro i tumori intestinali." 

tratto da I MAGNIFICI 20  di Marco Bianchi

La famiglia dei cavoli è davvero un'ottima famiglia. Pronta a farci del bene, è considerata essenziale per la prevenzione e la cura di diversi tipi di tumore. E' anche una famiglia variegata e ricca di specie. I cavoli con cui giocherà questo mese Salutiamoci sono i cavoli a fiore come il cavolfiore, il cavolo romano, il cavolo fiolaro, le cime di rapa e i broccoli. 

Se avete paura della puzza del cavolo il rimedio per evitarla è molto semplice: evitate le cotture lunghe. Il modo migliore per preservare la loro ricchezza e trarne tutti i benefici è la scottatura in acqua bollente salata per circa 7\8 minuti o la cottura al vapore per circa 10 \15 minuti. In questo modo non ci saranno cattivi odori e il loro patrimonio sarà tutto a vostra disposizione. In ogni caso non buttate via l'acqua in cui li avete cotti: usatela per i brodi di verdura e per le vostre ricette.

 

http://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/2012/12/il-cavolo-brassica-oleracea.html#.UPHfeKzQ44g