Quando
prepariamo uno spezzatino, delle scaloppine in salsa o ricette simili,
in cui cioè la carne va fatta rosolare a fuoco vivo prima di procedere
con la cottura vera e propria, è bene infatti passare delicatamente la
carne su di un pezzo di stoffa pulito o su della banalissima carta da
cucina.
Questo garantisce la completa
asciugatura della parte esterna della carne. Durante la cottura quindi i
pori si chiuderanno prima, ed i succhi della carne carichi di gusto
rimarranno al suo interno.
Ho provato
personalmente l'espediente, e devo ammettere che il mio spezzatino è
risultato particolarmente gustoso e morbido, con uno sforzo davvero
minimo!
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