MACARONI AND CHEESE, da Buon appetito America! di Laurel Evans (editore Guido Tommasi)

(per 8 persone)

85 gr di burro

65 gr di farina

1 lt. di latte caldo

120 gr di panna fresca

250 gr di cheddar, Tete de Moine o Gruyère grattuggiati

200 gr di pecorino romano grattuggiato

250 gr di maccheroni

1 cucchiaino raso di sale kosher (io sale di Cervia)

1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento

1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento

1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna

sale

Scaldate il forno a 180°C. Fondete il burro in una casseruola media su fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, unite la farina e cuocete, mescolando, per un paio di minuti. Poi versate lentamente il latte caldo, sbattendo.

Portate ad ebollizione continuando a mescolare, poi lasciate sobbollire sempre continuando a mescolare per circa 3 minuti.

Togliete dal fuoco. Unite la panna, il sale (assaggiate!), la noce moscata, il pepe nero, quello di Cayenna e circa 3/4 dei formaggi. Mettete da parte.

Cuocete i maccheroni al dente in una pentola d'acqua salata, due minuti meno di quanto indicato sulla confezione. Scolate e tenete da parte un mestolo d'acqua di cottura.

Mescolate i maccheroni, l'acqua di cottura e la salsa al formaggio, in una ciotola capiente.

Trasferite in una pirofila imburrata o in cocottine individuali.

Cospargete con il formaggio rimasto e cuocete in forno per 20/25 minuti, finchè il gratin è dorato e il formaggio ribolle.

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