Crocchè di patate

Crocchè di patate

I crocchè di patate o per dirla alla napoletana.. i panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccoli cilindretti a base di patate e uova ripieni di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti.
A Napoli i panzarotti sono un prodotto tipico di friggitoria e si accompagnano ai sciurilli ( fiori di zucchine passati in pastella e fritti), agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle pastacresciute o zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita dei crocchè, le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè sono “farinose”.
Per adesso vi do la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata, così voi amanti del salato non dite che vi ho abbandonato

Ingredienti per 25 panzarotti:

1 kg di patate a pasta gialla
3 uova
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
200 gr di mozzarella
prezzemolo
sale
pepe
2 albumi
pangrattato

Procedimento:

Lavare le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.
Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella
Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.
Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un’oretta.
Scaldare l’olio in un ‘ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.
Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.