Coniglio al forno con "Salamoia bolognese"




x 6
1 coniglio
1 bicchiere di vino bianco secco
acqua o brodo q.b.
1/2 bicchiere olio d'oliva
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
sale & pepe

Salamoia bolognese
100 g di sale grosso
10 g di foglie di rosmarino
5 g di foglie di salvia
1 spicchio d'aglio

Preparazione della salamoia
Lavare le foglie di rosmarino e di salvia.
Tamponarle con carta da cucina.
Spellare l'aglio.
Riunire rosmarino, salvia ed aglio su un tagliere e
tritarli finemente con la mezzaluna.
Mettere sale ed aromi nel mortaio e pestare per aromatizzare il sale
miscelando il composto e sminuzzandolo per ottenere dei grani più fini.
La salamoia così preparata si conserva per 3 mesi in un vaso a chiusura ermetica.



In un tegame scaldare l'olio e unire il rosmarino e gli spicchi d'aglio che,
una volta ben imbionditi, andranno tolti.
Aggiungere, quindi il coniglio a pezzi.
Quando sarà ben colorito, condire con la Salamoia Bolognese e
passare il recipiente al forno.
Cuocere a calore moderato per un'ora abbondante.
Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo vino e acqua o brodo, al bisogno.
Regolare se occore la sapidità.
Sistemare il coniglio sul piatto da portata e servire.



Valpolicella DOC,
Rosso Piceno DOC,
Donnici DOC.
Bardolino
Malbek,
Chianti


Coniglio con i funghi




x 6
1 coniglio, tagliato a pezzi da 1,5 kg circa
funghi freschi
1 manciata di funghi secchi
fatti rinvenire in acqua tiepida e ben strizzati
2 cipolle
2 carote
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
brodo
farina q. b.
olio evo o strutto
sale & pepe



Rosolare le cipolle e le carote tritate.
Infarinare e aggiungere i pezzi di coniglio.
A fuoco prima vivace, poi basso, farli rosolare.
Salare e pepare.
Sfumare con il vino.
Cuocere il coniglio a fuoco basso.


A circa 10 - 15 minuti dalla fine della cottura,
aggiungere i funghi freschi tagliati a fette ed i secchi.
Portare a termine la cottura bagnando, al bisogno, con un po' di brodo
ed aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato.


Valpolicella DOC,
Rosso Piceno DOC,