Pasta frolla ( ricetta di M. Roux )
250g di farina
200g di burro morbido
100g di zucchero al velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
Lemon curd ( Del Cavoletto di Bruxelles )
1 dl di succo di limone
la buccia di 2 limoni
1 baccello di vaniglia ( piccola variante)
1 cucchiaio di fecola
4 uova intere
100g di burro
Meringa:
100 g di zucchero a velo
4 albumi
Preparazione:
io
ho cominciato dalla sablè, seguendo attentamente i dettami del Maestro,
quindi ho setacciato la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, ho
formato la fontana, al centro ho messo il burro morbido tagliato a
pezzetti e ho sabbiato il tutto con la punta delle dita, appena formate
le briciole ho rifatto la fontana e incorporato i tuorli, lavorando il
tutto brevemente, ne ho fatto una palla che ho messo a riposare coperta
da pellicola al freschetto!
Passiamo
alla crema di limone...la prima cosa da fare è mettere sù un pentolino
per il bagnomaria...dopo aver lavato i limoni, ne ho grattugiato la
buccia e ho raccolto il succo, ci ho stemperato dentro il cucchiaio di
fecola, a parte, direttamente nella boule che andrà sul fornello, ho
lavorato il burro morbido con lo zucchero e i semini del baccello di
vaniglia, ho incorporato le uova una alla volta, ho aggiunto il succo
con la fecola e ho poggiato la boule sul pentolino con l'acqua al limite
dell'ebollizione....a questo punto armati di pazienza e di un cucchiaio
di legno si sta lì ad inebriarsi di profumo fino a che la crema non si
addensa....ne ho mangiata la metà mentre la mettevo nei vasetti!! Una
volta che la pasta è bella fredda ci ho rivestito lo stampo e l'ho cotta
in bianco a 180° per 10 minuti con i pesi e per altri 5 senza, l'ho
lasciata raffreddare leggermente e per ingannare l'attesa, ma
soprattutto per allontanarmi dalla crema ho preparato la meringa,
cominciando con il montare gli albumi a neve, appena sono semimontati,
ma ancora morbidi ho incororato poco alla volta lo zucchero
setacciato....diventano di un bianco lucido....bellissimo! Ora
riprendiamo il guscio di pasta, riempiamolo con quello che è rimasto del
lemon curd e copriamo il tutto con la meringa...piccolo passaggio in
forno caldo a 180° per 15 minuti....et voilà!
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