Cucina francese: terrina di coniglio

 

Dalla cucina francese ecco la ricetta della terrina di coniglio, cioè una preparazione a base di carne di coniglio e di maiale, da servire fredda, magari accompagnata da insalata e da cetrioli. Le terrine sono preparazioni tradizionali a base di carne, tipiche della cucina francese, nate dalla necessità di conservare le carne, quando non esistevano frigoriferi e freezer. Vi suggeriamo di provarla anche per farcire dei panini speciali.

Ingredienti per la terrina di coniglio (dosi per 10 persone)

• 400 g. di polpa di coniglio
• 1 kg. di carne di maiale non troppo magra
• un po’ di fette di lardo
• 4 spicchi di aglio
• 4 belle cipolle
• 3 uova
• 1,25 dl. di latte
• 25 g. di sale
• 1 cucchiaio di pepe macinato o pestato

Preparazione

1) Tritate non troppo finemente la polpa di coniglio.
2) Tritate anche il maiale non troppo finemente.
3) Tritate finemente l’aglio e le cipolle e poi mescolatele alle uove sbattute.
4) Unitevi il latte, il sale e il pepe.
5) Mescolate i due composti assieme, e poi tritate ancora il tutto più finemente ma non esagerate.
6) Foderate la terrina con le fette di lardo, poi riempitela con il composto.
7) Cuocete la terrina nel forno a bagnomaria a 180 gradi per 1 ora e 45 minuti.
8) Fatela raffreddare e poi riposare almeno un giorno nel frigorifero con un peso sopra.
9) A piacere dopo versateci sopra della gelatina al Porto o al Marsala.

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