Ingredienti per 6 persone
per le crespelle:
- 250 ml di latte
- 120 g di farina (oppure 100 g di farina e 20 g di farina di farro)
- 2 uova (100 g)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- un pizzico di sale
per il ripieno:
- 500 g di spinaci o bieta erbetta
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- un pò di latte
- sale, pepe, noce moscata
per la salsa di pomodoro:
- concentrato di pomodoro (io sono andata a occhio)
Preparazione
per le crespelle:
sbattete le uova con metà della farina ed il latte, poi aggiungete il resto della farina, l'olio, il sale e il parmigiano.
Cuocete le crespelle in una padella unta con un pò d'olio, di circa 20 cm di diametro, ben piatta e calda. Mettetele su un piatto, copritele e tenetele al caldo.
per il ripieno:
fate saltare gli spinaci o la bieta erbetta (io ho usato quella surgelata) in una padella capiente con un cucchiaio di acqua. Quando si saranno appassiti e asciugati, toglieteli dal fuoco e tritateli. Mescolateli alla ricotta, incorporate l'uovo, un pò di latte, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e tenete da parte.
per il sugo:
versate un pò di concentrato di pomodoro in una ciotola, aggiungete un pò di acqua e mescolate. Dovrete ottenere un sugo non troppo denso ne troppo liquido.
assemblaggio:
preriscaldate il forno a 190°C.
Ungete una teglia rotonda apribile di circa 20 cm di diametro (o comunque della dimensione delle crespelle) e spalmate il fondo con un pò di sugo di pomodoro. Prendete una crespella e adagiatela all'interno, spalmateci sopra il ripieno e coprite con una altra crespella. Spalmate ancora il ripieno e continuate così. N.B. A metà delle crespelle (contate quante ve ne sono venute) spalmate un pò di sugo di pomodoro sopra al ripieno. Posizionata l'ultima crespella, spalmateci sopra un pò di pomodoro, cospargete di parmigiano grattugiato, qualche fiocco di burro e infornate per circa 20 minuti.
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