Mialino con mele annurca e olio alla vaniglia e il suo fondo
Ingredienti per 4 persone:
400g di pancia di maiale
100g di fondo bruno
*Per la salsa di mele
Sbucciare le mele e cuocere al vapore con 50g di miele e 50g di zucchero in una pentola fino a formare una purea.
Procedimento:
Piastrare il maialino (già cotto a 72 gradi al forno per 15 ore).
Impiattare con un fondo di salsa di mele il maialino piastrato e la sua salsa (fatta con riduzione di fondo bruno e aglianico).
Decorare con olio aromatizzato alla vaniglia e pistacchi.
Questa ricetta è della Locanda di Bu di Nusco ed è stata raccolta da Marina Alaimo.
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