Tiramisù al mascarpone, panna, cioccolato e lamponi

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  Ingredienti
  
  200 g di mascarpone
  100 g di panna
  80 g di zucchero
  1 tuorlo
  1/2  bicchiere di latte
  8 savoiardi
  2 cestini di lamponi
  Brandy
  cacao in  polvere
  
  Per le spume:
  
  75 g di cioccolato fondente al 70 per  cento
  80 g di cioccolato al latte
  3 uova
  2,25 cl di panna
  65 g di  zucchero
  60 g di burro
  
  Fondi il cioccolato al latte a  bagnomaria e a fuoco dolce. Fai bollire la panna, versala sul cioccolato  fuori dal fuoco con 10 g di burro, 1 albume montato a neve, 5 g di  zucchero e sbattendo il composto con le fruste incorpora  il tuorlo.  Metti la spuma in frigorifero 1 ora.
  Monta 2 uova con 60 g di  zucchero. Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria. Unisci 50 g di  burro mescolando. Versa il tutto sulle uova montate gira e metti in  frigorifero 1 ora. Monta il mascarpone con 50 g di panna e 50 g di  zucchero, unisci 1 cucchiaio di tuorlo e 1 di liquore mescolando.
  Frulla  metà dei lamponi con 1 cucchiaio di zucchero e passa al setaccio e col  coulis bagna i biscotti a fettine. Riempi le coppe alternando i  biscotti, 1 cucchiaio di mousse di cioccolato, 1 di crema, 1 di panna, i  lamponi. Metti in frigo e servi col cacao.
  
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