Crostata al cioccolato bianco

• Ingredienti
• 200 g Cioccolato Bianco250 g Fragole3 cu Liquore All' Arancia1.5 dl Panna Montata1 n Pasta Sfogliaqb Sale3 n Uova60 g Zucchero

• Preparazione
• - un rotolo di pasta sfoglia fresca
  - 200 g di cioccolato bianco
  - 3 uova grosse
  - 60 g di zucchero
  - 3 cucchiai di liquore all'arancia
  - 1,5 dl di panna fresca
  - 250 g di grosse fragole
  - un pizzico di sale
  1) Mettete il cioccolato spezzettato in una casseruolina con un cucchiaio di panna e fatelo fondere a  bagnomaria.Versa
  telo in una capiente terrina e lasciatelo raffreddare. Sgusciate 2 uova separando i tuorli dagli  albumi. Unite agli  
  albumi un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.Tenete da parte un cucchiaio di panna (vi  servira per          
  spennellare la sfoglia) e montate quella che rimane. Mescolate al cioccolato, uno alla volta,  i 2  tuorli, poi
  incorporate gli albumi e la panna montata. Coprite la mousse con pellicola e tenetela in frigorifero per almeno 4  ore.
  2) Un'ora prima di servire, tagliate a meta le fragole, cospargetele con lo zucchero e il liquore e lasciatele  insapor
  ire. Srotolate la sfoglia e sistematela in una teglia di 22-24 cm di diametro foderata con la stessa carta in  cui era
  avvolta la sfoglia; tagliate via la carta e la pasta che sbordano. Sbattete un uovo con il cucchiaio di panna e
  spennellate la superficie e i bordi della sfoglia; copritela con carta da forno, riempitela di fagioli secchi e  
  infornate a 200? per circa 20 minuti.  
  3) Sfornate la sfoglia, eliminate carta e fagioli e, dopo qualche minuto,  
  sformatela delicatamente su un piatto;   lasciatela raffreddare. Riempite con la mousse di cioccolato una tasca da    
  pasticciere con bocchetta a stella e farcite  la crostata; guarnite con le fragole e servite.  1  POCO ALLA VOLTA  
  Aggiungete alla crema di cioccolato prima gli albumi montati poi la panna, incorporandoli a piccole quantita e        
  mescolando dal basso verso l'alto.  2  UN UTILE OPESOO  Prima della cottura riempite la sfoglia di fagioli o altri    
  legumi secchi:  il loro peso impedira alla pasta di sollevarsi e cuocere in modo irregolare.  3  SOFFICI FIOCCHI  
  Tenete la mousse di cioccolato in frigorifero fino all'ultimo momento: al momento di riempire la torta, dovra essere  
  soffice ma piuttosto consistente.  
  4) Per far aderire bene la carta da forno, imburrate leggermente la teglia passando sulla superficie una noce di burro,
  poi premete il foglio finche rimarra attaccato.
   
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