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30 gennaio 2013

Pan casero

Ingredientes:
Para la creciente:
  • 250 gramos de harina.
  • 175 gramos de agua templada.
  • 5 gramos da sal.
  • 8 gramos de levadura prensada.
Para el pan:
  • Toda la creciente anterior (que debe haber reposada un mínimo de 48 horas).
  • 3 litros de agua templada.
  • 5 kilos de harina.
  • 25 gramos de levadura prensada.
  • Dos cucharadas soperas de sal.
Elaboración:
Comenzamos comenzando la creciente. Para ello colocamos en un bol el agua templada, la levadura prensada desmigada y la sal. Vamos echando la harina y amasamos. Una vez lista la dejamos reposar un mínimo de 48 horas en un lugar templado.
Para elaborar el pan seguimos los siguientes pasos: Sobre la creciente que teníamos reservada desmigamos la levadura y echamos la sal. Vertemos entonces dos vasos de agua templada (estos vasos de agua los descontaremos después de los tres litros que utilicemos para amasar) y batimos bien con las manos. 
En un barreño de gran tamaño ponemos el agua templada restante y vertemos en él la preparación anterior (creciente, agua, sal y levadura).
Añadimos después la harina poco a poco e inicialmente vamos batiendo.
Cuando la masa comience a unirse la colocamos en una superficie enharinada y, ahora sí, amasamos hasta lograr integrar toda la harina. 
Una vez que nuestra masa esté bien amasada y que presente un aspecto liso y no pegajoso lo dejamos reposar sobre una media hora. Transcurrido ese tiempo heñimos o damos forma a las piezas de pan y de nuevo dejamos reposar hasta que haya levado.
Una vez que el pan ha levado le realizamos los cortes con una cuchilla bien afilada mojada en agua. Yo en este paso conté con la ayuda de mi madre que es la experta en los cortes del pan.
Finalmente horneamos nuestro pan a 200 grados. El tiempo, como siempre, dependerá del tipo de horno.
Mirad un poquito más de cerca la balanza. No me imagino la de panes que se habrán pesado en ella desde 1915. 
 

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