*** LiVe_LaUgH_LoVe ***: MICKEY MOUSE CAKE CON RECETA Y TIPS CHOCOLATEROS

1 febbraio 2013

MICKEY MOUSE CAKE CON RECETA Y TIPS CHOCOLATEROS

Detalle imperdible:

Un cupcake disfrazado de mini tarta sobre la tarta.

Chocolatosa por dentro, por fuera y hasta en sus alrededores

con los sabores que más adoro:

el ácido de los frutos rojos,

la intensidad del chocolate negro,

el dulsor del chocolate blanco,

y la delicada combinación del chocolate negro con naranja

¡ES QUE NO LE FALTABA NADA!

Y coronando:

Mickey Mouse modelado en azúcar para la tarta más bonita

con más detalles de último momento:

El nombre del agasajado pintado a mano

Con tanto chocolate a mi me dan ganas de contarles algunos secretos

sobre la crema más chocolatosa que conozco y sus variantes:

GANACHÉ DE CHOCOLATE

La ganaché de chocolate se ha convertido en un clásico de la repostería creativa.

Básicamente es la misma cantidad de nata (o crema de leche) que de chocolate

(por ejemplo 500 cc de nata 500 gr de chocolate).
Esta fórmula es ideal para untar la tarta antes de forrarla con fondant

Es muy fácil de hacer y ya tienen publicada aquí la receta aunque se la recordaré:

GANACHÉ DE CHOCOLATE BÁSICA:

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate
200 gr de nata o crema de leche

PREPARACIÓN:

Colocar la nata en una cacerola y llevarla al calor hasta que rompa hervor.
Mientras tanto picar el chocolate.
Cuando la nata rompe hervor retirar la cacelola del calor y añadir el chocolate.
Dejar reposar unos minutos para que el calor de la nata derrita el chocolate.
Mezclar hasta que se funda totalmente.
Dejar entibiar y colocar en la nevera

TIPS Y VARIACIONES:

Si quieremos otorgarle más cremosidad le añadiremos un trozo de mantequilla (recomiendo 50 grs cada 200 de chocolate 200 de nata (o sea, 50 gr de mantequilla cada 400 gr de ganaché). Se añade aún con la ganaché caliente, se integra bien y luego se deja enfriar.
Si queremos utilizarla para bañar una tarta le añadiremos una cucharada de glucosa que le otorgará brillo y una lámina de gelatina neutra (previamente hidratada en agua fría) con el chocolate aún caliente. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos entibiar. Iremos probando el punto del chocolate hasta que llegue a 8/10 segundos...

¿Qué el baño de chocolate se mide por segundos?

Pues si!

Levantaremos una pequeña porción de ese baño de chocolate
(por ejemplo con una cuchara)
y lo dejaremos caer sobre el mismo baño y contaremos la cantidad de segundos que tarta en volver a quedar lisa su superficie. Si tarda más de 10 segundo el chocolate se ha enfriado demasiado y está muy espeso, cuando bañemos la tarta quedará con rugosidad en la superficie en vez de un baño liso y parejo.

Si tarda menos de 8/10 segundo estará demasiado líquido y cuando bañemos la tarta el baño se escurrirá y quedará todo en la fuente de abajo y no sobre la tarta

Este tips de segundos sirve para cualquier tipo de baño (azucarados, glaseados, etc).

Si la utilizaremos como relleno en verano esta fórmula (misma cantidad de chocolate que de nata) estará bien, pero en invierno podemos bajar un poco la cantidad de chocolate para que no esté tan dura. Un 20% estará bien.
Si lo que queremos es montar la ganaché con varillas necesitamos que esté bien fría o nos arriesgaremos que la nata se corte, pero si utilizamos esta fórmula fría quedará muy dura...romperemos nuestra máquina. Pues entonces bajaremos el chocolate en un 40% (por cada kilo de nata 600 gr de chocolate), procederemos de la misma manera que se indica en la receta, podemos añadirle la mantequilla o no, lo enfriamos muy bien en la nevera y luego lo montaremos. Quedará mucho más suave y cremoso que sin montar. Ideal para relleno o trabajar con manga

La fórmula esta la podremos hacer tanto con chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco. Lo importante es utilizar siempre productos de buena familia y especiales de repostería.