Aggiornamento.
Ricetta vincente
non si cambia,sono un po monotona lo so,le torte hanno speso la stessa
farcia,ma quando un dolce piace,piace e basta :) La base é all'acqua minerale,ho
diviso l'impasto in due teglie una da 22 e una 12 cm,per la cottura
visto la diversa grandezza delle teglie,dopo mezz'ora di cottura a 170°
mi sono regolata con la prova stecchino.Farcita con la tecnica dello svuotamento,con
la crema ricotta
e pere al cointreau,per me una delle piu buone in assoluto fresca e
gustosa,fa sembrare meno dolce la copertura di pdz,non ne resta neanche
un pezzetto nel piatto.
Per la crema
Sbucciare e togliere il torsolo a 3 pere
Kaiser,tagliarle a pezzetti e bollirle per circa 10 min con 2 cucchiai
di zucchero e 100 ml di acqua,attenzione a non cuocerle troppo.Fuori dal
fuoco aggiungere 50 ml di cointreau,far raffreddare e colare le pere
conservando l'acqua di cottura.
Ammorbidire in acqua fredda 14 gr di gelatina, sciogliere
la gelatina nel'acqua di cottura delle pere riscaldata (non far
assolutamente bollire altrimenti addio gelatina),sempre mescolando
aggiungere 90 gr di zucchero a velo,e poco per volta 500 gr di ricotta
precedentemente setacciata, mescolare bene appena inizia ad addensare
aggiungere 400 gr di panna fresca montata,e le
pere a pezzetti.Farcire la torta e far riposare almeno 5 ore in frigo,io
tutta la notte...
Stuccata con ganache al cioccolato bianco,fatta con 150 gr di panna
fresca riscaldata (anche qui non occorre far bollire la panna) 300 gr di
cioccolato bianco a pezzetti.La ganache la preparo sempre la sera prima
di usarla,la metto in una stanza fresca non in frigo,altrimenti diventa un sasso.Il passo a passo di come stuccare e ricoprire la torta lo trovate Qui.
Il bouquet é montato su una mezza sfera di polistirolo rivestita di gum paste .
Orchidee Cattleya,ortensie,e fresie, seguirà il passo a passo.
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