Per la base:
330 gr di biscotti di farina di castagne
100 gr di burro fuso
Per la crema di ricotta:
500gr di ricotta vaccina
250 gr di panna semi montata
50 gr di latte condensato
3 e 1/2 fogli di gelatina
Per la gelatina di mele al Porto:
4 mele gialle golden piccole
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di porto
1 bicchiere d'acqua
4 figli di gelatina
Per la base: riducete in polvere nel mixer i biscotti quindi
aggiungete il burro fuso. Disponete il composto ottenuto su una teglia
foderata di carta forno compattandolo bene. Riponete in frigo.
Per la crema di ricotta: mettete ad ammollare per 10 minuti la
gelatina in acqua fredda. Intanto mettete nel mixer la ricotta e il
latte condensato e amalgamate il tutto. Aggiungete la panna semi montata
mescolando dal basso verso l'alto. In un pentolino fate scaldare 1
cucchiaio di latte o di panna e fatevi sciogliere la gelatina dopo
averla strizzata. Estraete la base dal frigo e versatevi la crema di
ricotta.
Per la gelatina di mele al Porto: mettete ad ammollare la
gelatina in acqua fredda. Tagliate a tocchetti le mele, aggiungete
zucchero, acqua e Porto e fate cuocere con il coperchio finché non
saranno morbide. Togliete il coperchio di modo da far asciugare le mele,
quindi frullatele. Aggiungete la gelatina quando la purea di mele è
ancora calda e fate raffreddare. Quando sarà fredda (o tiepida),
estraete la torta dal frigo e versatevi sopra la purea di mele che in
frigo si solidificherà.Riponete in frigo. La cosa migliore è farla il giorno prima per quello successivo.
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