Coniglio in civet

 

Oggi prepareremo il coniglio in civet. La cottura in civet (si pronuncia “sivè” come vuole il francese), ha origini antichissime ed oggigiorno è stata leggermente modificata, anche se vi posso assicurare che il sapore del sugo (al vino rosso) che stiamo per realizzare sarà davvero particolare e molto corposo. Di solito per questa preparazione si utilizza la selvaggina e quindi tipi di carne quali la lepre o il cinghiale, ma noi utilizzeremo il coniglio per rendere la ricetta più leggera.

Ingredienti per il coniglio in civet (dosi per 4 persone)

• 2 kg di pezzi di coniglio
• 1,5 l di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 stecca di cannella
• burro q.b.
• farina q.b.
• 3 bacche di ginepro
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1) Lavate il coniglio, mettetelo in un contenitore con le verdure pulite e tagliate a pezzetti, gli aromi, le spezie e un po’ di pepe. Coprite col vino e fate marinare per un giorno nel frigo.
2) Trascorso un giorno sgocciolate la carne, asciugatela e mettete da parte le verdure. Rosolate il coniglio in una pentola con un po’ di burro e un paio di cucchiai di olio.
3) Cospargete con 2 cucchiai di farina, unite le verdure, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezza, bagnando ogni tanto col vino della marinata.

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricette-carne-coniglio-in-civet/29375/
4) Passate al setaccio il fondo di cottura, scaldatelo con il coniglio e servite caldo con un contorn a piacere.