Ricette secondi: rotolo di coniglio

 

La particolarità di questo rotolo di coniglio è che viene servito con delle ciliegie scaldate sul fuoco, tocco che darà al piatto oltre che colore anche un sapore diverso e dolce, che alleggerirà quello del coniglio. Questo secondo è un ottima alternativa per chi non ama l’agnello per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti per il rotolo di coniglio (dosi per 4 persone):

• un coniglio disossato
• prosciutto crudo 60 g
• timo, dragoncello, salvia e rosmarino
• aglio
• sherry secco
• ciliegie 200 g
• burro 40 g
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Mettete il coniglio su un foglio di carta da forno. Tritate il prosciutto insieme alle erbe aromatiche e il fegatino del coniglio e spalmate tutto sulla parte interna.
2. Legate con lo spago, salate e pepate e mettete a rosolare in una grossa noce di burro in cui avrete fatto dorare 2 spicchi di aglio. Bagnate con lo sherry, sfumate e infornate quindi per 40 minuti a 160°.
3. Togliete la carne dal forno, aggiungete le ciliegie snocciolate e lasciate ammorbidire a fiamma bassa per 5 minuti. Una volta tagliato il rotolo servite con le ciliegie.

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