Fagottini di crepes alle verdure e formaggio filante

Crepes al pistacchio ripiene di zucchine e speck

Ingredienti per le crepes:

• 125 gr farina
• 20 gr burro fuso
• 20 gr di pistacchio tritato
• 2 uova
• 200 ml di latte

Procedimento:

Mischiare insieme in una ciotola il burro, le uova e il latte. Quando tutto è amalgamato aggiungere la farina con il pistacchio. Formare una pastella che farete riposare almeno una notte in frigo. Procedere con un padellino alla cottura delle crepes.

Ingredienti per il ripieno - x4 persone:

• 3 fette di speck
• 3 cucchiai di pistacchi di bronte interi;
• 3 cucchiai di pistacchio grattugiato;
• 4 cucchiai di Grana Padano;
• 2 mozzarelle;
• 4 zucchine piccole
• 1/2 cipolla

In un tegame fate soffriggere la cipolla poi aggiungete le zucchine a rondelle e lo speck. Fate cuocere alla fine mettete i pistacchi interi.

nel frattempo preparate un 1 lt di besciamella. Aggiungetene metà al ripieno di zucchine e speck.
Adesso adagiate su ogni crepes al pistacchio 2 cucchiaiate di ripieno e 2 listarelle di mozzarella. Arrotolatele.

Adagiate le crepes in una teglia con della besciamella. Coprite le crepes con altra besciamella, Grana e pistacchio grattugiato:

Cuocete in forno a 190° per circa 15 m

Questa la versione con besciamella e salsa di pomodoro:

http://letortedigessica.blogspot.it/2012/10/crepes-al-pistacchio-ripiene-di.html

L'altra sera ho voluto provare a fare le crepes, ho utilizzato questa ricetta, togliendo i pistacchi e ho usato per il ripieno un misto di verdurine che avevo in frigo. Il risultato è stato tanto apprezzato.

Ingredienti:

• crepes
• zucchine;
• peperoni;
• carote
• cipolle;
• olio d'oliva
• sale
• poco brodo
• Formaggini INALPI per il ripieno;
• Le Fettine classiche INALPI 

Per prima cosa stufate le verdurine tagliate a julienne  o  a cubetti in poco olio. Salate. Sfumate e continuate la cottura con poco brodo di verdure:

Stendete su ogni crepes un cucchiaio di ripieno di verdure e poi mezzo formaggino INALPI. Richiudete ogni crepes a fagottino, ripiegando i lati:

 Sistemate i fagottini man mano in una teglia e posizionate su ognuno un quarto di fettina di formaggio INALPI

Fate gratinare in forno, fino a doratura per circa 10-15m. Ecco un particolare del cremoso ripieno:

http://letortedigessica.blogspot.com/2012/11/fagottini-di-crepes-alle-verdure-e.html