LA PATE A FONCER E LA QUICHE AU THON

Da qualche giorno sto provando a metter giù la mia lista dei desideri, ovvero i libri che mi piacerebbe andassero ad arricchire la mia libreria.
Sono parecchi in realtà ma uno di quelli che entrato di prepotenza nella fab top 5 è un libro di Michel Roux (pluripremiato con le 3 stelle Michelin, mostro sacro della cucina internazionale e della pasticceria in particolare), “Frolla & Sfoglia”.
Partendo quindi dalla sua Pate à foncer (una meravigliosamente croccante e neutra pasta di base, facilissima da lavorare e stendere), è nata una gustosa quiche al tonno.

QUICHE AU THON

Per la pate à foncer (di Michael Roux)  
 
250gr di farina
125gr di burro, tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito
1 uovo
½ cucchiaino di zucchero (per le preparazioni dolci portarlo ad 1 cucchiaio)
½ cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

Per la farcia:

5 scatolette da 80gr di tonno ben sgocciolate
180-190ml di panna fresca
3 uova
50gr di grana grattuggiato
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
sale e pepe

Per la pate à foncer :
Versare la farina a fontana sul piano di lavoro.
Mettere al centro il burro, l’uovo, lo zucchero e il sale, poi mescolarli e lavorarli con la punta delle dita.
Unire poco alla volta la farina, lavorando l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
Aggiungere l’acqua fredda a filo e incorporarla delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.
Impastare con il palmo della mano, lavorandolo di polso, per qualche volta finché diventa liscio.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo fino al momento dell’uso (per me circa 30 minuti).
Nota: l’impasto può essere anche lavorato nell’impastatrice, stando attenti a versare l’acqua fredda poco alla volta e a filo.

Per la farcia:
Sbriciolare il tonno in una ciotola e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti.
Composizione e cottura:
Riprendere il panetto di pasta e, con l’aiuto di un velo di farina, stenderlo in un disco.
Foderare una teglia ( 26cm di diametro), bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versare la farcia all’interno del guscio.
Cuocere nella parte bassa del forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
Sformare la quiche e servirla calda o tiepida.

http://unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com/2012/09/25/michel-roux-docet-la-pate-a-foncer-e-la-quiche-au-thon/