Profiterol

Morbidi profiterol con crema pasticcera, colati nel cioccolato e presentati dentro un cestino meraviglioso. I vostri ospiti resteranno sbalorditi.

Ingredienti

Per i profiterol
250 g di acqua
150 g di burro
200 g di farina
7 uova
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera
8 tuorli
8 cucchiai di zucchero
8 di farina
1 litro di latte

Per la ganasce al cioccolato
400 g di cioccolato fondente
300 g panna da montare

Per il contenitore fatto di cialda
100 g di albume d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di farina 00
100 g di burro

Preparazione
Mettere l'acqua ed il burro in un pentolino assieme ad un pizzico di sale e farli scaldare cercando di far bollire il meno possibile. Unire la farina in un solo colpo e lavorare posizionando il fuoco al minimo e mescolando continuamente. Continuare a lavorare finché il composto non si stacca da solo dalle pareti del pentolino.
Trasferire la pasta in un contenitore e lavorarla qualche minuto con la frusta elettrica. Lasciar raffreddare un pochino e poi aggiungere le uovo continuando a lavorare con le fruste.
La pasta ottenuta deve essere abbastanza collosa.

 

Intanto foderare una placca con della carta forno e fare tanti bigné aiutandosi con la tasca da pasticcere.



Cuocere  in forno a 200° con la teglia posta a metà, per circa 30 minuti.

Durante la cottura dedicarsi alla preparazione della crema pasticcera.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non si ottiene una crema densa e poi incorporare la farina continuando a mescolare e man mano il latte, la buccia tritata ed il succo dei limoni. Far addensare a fuoco dolce.
Una volta fredda unire a piacere 3/4 cucchiai di panna.



A questo punto (se volete) potete preparare il contenitore in cialda dove servire i vostri profiterol.
Far ammorbidire bene il burro a temperatura ambiente e poi unirlo agli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ma sodo.
Poi spalmate il composto appena preparato su un foglio cercando di formare un cerchio (come mostrato in foto).



Far cuocere in forno finché il bordo non si scurisce poi sfornatelo e mettetelo immediatamente dentro una teglia in modo che prenda una forma a cestino. Una volta freddato si presenterà come in foto.



A questo punto riempire i bigné con la crema pasticcera.



Preparare poi una ganache con 400 gr di cioccolato fondente e 300 gr di panna da montare.
Versare la panna in un pentolino e farla scaldare sul fuoco poi unire il cioccolato fondente a pezzetti.
A questo punto immergere i bigné nella ganasce e posizionarli all'interno del cestino di cialda.

http://www.amando.it/casa-cucina/ricette/dolci/profiterol.html