Per le vostre ricette di Natale ecco il coniglio con peperoni e funghi, in una eccezionale ricetta senza pomodoro
da fare in padella. La carne di coniglio spesso viene cucinata al forno
con le patate oppure in padella ma con l’aggiunta di pomodori o salsa
passata. In questa versione ”in bianco” invece, a rendere squisita la
carne di coniglio ci penseranno dei saporiti peperoni e i buoni funghi.
Per questa ricetta si useranno dei funghi secchi, chiaramente porcini,
ma se avete la possibilità di usare dei funghi freschi sarà ancora
meglio. Che siano porcini, però… Evitate di usare degli champignon per
questa pietanza.
- 1 coniglio intero fatto a pezzi
- 3 peperoni di diverso colore
- 40 grammi di funghi secchi (porcini o misti)
- 1 cipolla rossa
- Sale
- 150 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritate
Preparazione
- Metti
i funghi secchi in 250 ml di acqua calda per un paio di ore, poi
estraili e filtra l’acqua con una garza molto stretta e mettila da
parte.
Lava i pezzi di carne di coniglio, poi asciugali con un canovaccio pulito.
Sbuccia e taglia la cipolla rossa a listarelle. - Lava, elimina semi e picciuolo dai peperoni e falli a filetti.
- Metti in un tegame l’olio e rosola a fuoco lento la cipolla per qualche minuto, poi alza il fuoco e aggiungi il coniglio. Lascialo insaporire girandolo una volta.
- Versa il vino e fallo sfumare, sempre a fuoco alto.
- Poi unisci i peperoni e i funghi, mescola tutto e versa il liquido dei funghi che hai filtrato prima.
- Aggiungi il rosmarino e un pizzico di sale, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
- Porta a termine la cottura del coniglio, eventualmente aggiungendo dell’acqua o del brodo bollente se dovesse asciugarsi troppo.
- Termina con una spolverata abbondante di prezzemolo tritato e servi in tavola.
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