Pane a crosta invisibile, pane ai cinque cereali e con semi di zucca.
Oggi
impariamo a fare i tramezzini a regola d'arte, alleati semplici e
gustosi anche per un aperitivo. In questo caso trovo più comodo ridurre a
bocconcini (come le proporzioni di un salatino di sfoglia 2-3 cm). Per
le feste natalizie proporrei salmone e/o gamberetti per stare sul
classico :-)
L'Afternoon
tea all'inglese prevede anche la versione "adulta" con un calice di
champagne iniziale, le bollicine sono perfette per la delicata sapidità
dei sandwiches. Per questa occasione e per spezzare la fame una elegante
porzione a strisce.
Regola generale:
occorre imburrare le fette di pane da un lato (io preferisco un sottile
strato di philadelphia), e poi si completa spalmandole con il ripieno
desiderato. Si uniscono le fette, si pressano bene. Si coprono con
pellicola per alimenti e si lasciano riposare in frigo almeno due o tre
ore. Al momento di servire, si eliminano le croste. Si tagliano a
listarelle di 7,5 cm (larghe circa 2 cm, regolatevi a occhio, dipende se
usate fette di pane o la forma intera).
The Ritz's special smoked salmon sandwiches*
(per 8 -10 persone)
100 g di ritagli di salmone
150 ml di panna liquida + 150 ml di panna densa (io ho usato 200 ml di panna fresca in tutto)
25 ml di whisky
1/2 di cucchiaino di pepe bianco
1/4 di cucchiaino di noce moscata
50 g fette sottilissime di salmone affumicato
pane nero imburrato
spicchi di limone per il servizio
Tritare
finemente i ritagli di salmone, unire la panna liquida. Passare al
setaccio. Incorporare sbattendo il whisky, il pepe e la noce moscata.
mettere in frigorifero. Montare la panna densa e incorporarla al
composto freddo. Spalmare la farcitura sul pane imburrato, sistemare le
fettine di salmone, macinare il pepe bianco al momento. Procedere come
indicato nell'introduzione.
The Ritz's special egg sandwiches*
(per 8 -10 persone)
4 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di senape inglese
1 cucchiaino di salsa Worcester
un pizzico di pepe
4 uova sode sgusciate
crescione (o insalatina tenera)
pane in cassetta
Unire
tutti gli ingredienti e per ultime le uova tritate grossolanamente.
Stendere sul pane imburrato la farcitura, aggiungere uno strato di
crescione, richiudere. Procedere come nell'introduzione.
*Le ricette speciali sono tratte da "Un tè al Ritz" di Helen Simpson
Ancora un paio di proposte di twostella ...
Ham sandwiches
pane imburrato
formaggio cremoso fresco
prosciutto cotto normale o affumicato
a piacere un pizzico di pepe nero
Cheddar sandwiches
pane imburrato
formaggio cremoso fresco
cheddar (formaggio media stagionatura: tipo toma piemontese, bra, o raschera)
a piacere un pizzico di pepe nero
Avrete
sicuramente notato che c'è un grande assente :-P il cucumber
sandwiches, ma per il tè della stagione fredda è impossibile reperire
l'ortaggio estivo fresco! Non siamo solo noi a lamentarci ...
Algernon (prendendo su un piatto vuoto, con orrore):
- Dio del cielo! Lane! Come mai non ci sono tramezzini ai cetrioli? Li avevo ordinati espressamente! -
Lane (con gravità):
- Niente cetrioli stamattina al mercato, signore. Mi ci sono recato due volte.-
Algernon: - E niente cetrioli!-
Lane: - No, signore. Neppure a pagarli in contanti. -
Algernon: - Basta così, Lane, grazie. -
Da L'importanza di chiamarsi Ernesto, Oscar Wilde
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