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75 minuti
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Kcal
382 (KJ 1604)
a porzione
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8 persone
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un
coniglio - patate g 700 - salsiccia a metro g 300 - un pezzo di pancetta
g 70 - 3 cespi di radicchio rosso - brodo vegetale - vino bianco secco -
olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione
Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina, tagliatelo a pezzi regolari e accomodatelo in una teglia (che possa passare dal forno alla tavola) insieme con la salsiccia a rocchetti, la pancetta a
listerelle, i tronchetti del radicchio spellati (conservate la parte
fogliare) e le patate a tocchi; condite il tutto con un filo d'olio
extravergine, sale, pepe, 2 bicchieri di vino bianco e infornate a 200°
per circa 50', bagnando la preparazione, se dovesse asciugarsi troppo,
con un mestolino di brodo. Trascorso il tempo di cottura indicato, unite
le foglie del radicchio spezzettate, infornate ancora per un paio di
minuti (il tempo necessario al radicchio per appassire), mescolate la preparazione e portatela in tavola ben calda.
La
signora Olga dice che: il radicchio rosso, utilizzato con tutta la
radice (tronchetto), conferisce alla preparazione un gradevole sapore
amarognolo.
Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Gemme, Pignolo dei Colli Orientali del Friuli, Torgiano rosso Riserva
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