Albicocche! Che buone che sono! Piccole, succose, rinfrescanti! E facili da mangiare! E allora mi sono messa a cercare ricette di torte con albicocche e ne ho trovata una davvero buona e bella: una torta rovesciata alle albicocche con pasta di mandorle.
INGREDIENTI
160 gr farina 00
100 gr farina di mandorle
200 gr burro
1 uovo
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
1 kg albicocche
150 gr zucchero semolato
sale
scorza e succo di 1 limone biologico
Riscalda il forno a 200°.
Mescola la farina 00, la farina di mandorle,
50 gr di zucchero e il lievito; a questi aggiungi 125 gr di burro, la
scorza del limone e un pizzico di sale. Amalgama gli ingredienti e
unisci l’uovo: impasta con 2-3 cucchiai di acqua fredda. Lascia riposare
il panetto ottenuto per un’ora in frigo.
In una tortiera di 30 cm metti 100 gr di
zucchero e 75 gr di burro e inforna per circa 5 minuti finché sarà
caramellato. Disponi nella tortiera le albicocche precedentemente lavate
e tagliate a metà, con la parte tonda verso l’alto. Versa il succo del
limone e cuoci per altri 5-10 minuti.
Stendi la pasta allo spessore di circa 3 mm.
Copri le albicocche tiepide con la pasta, facendo in modo tale da far
rientrare il bordo di 2 cm dentro la tortiera. Bucherella la superficie
della pasta con una forchetta e cuoci in forno a 200° per circa 30
minuti.
Una volta raffreddata, rovescia la torta su piatto e fai colare lo sciroppo.
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