Zabaione di uova mochene con torta di rose alla marmellata di clementine

Portata: Dolci

Ingrediente principale: Zabaione, marmellata di clementine, uova

Regione: Trentino Alto dige, Calabria

Articolo: cIl trentino saluta la Calabria a Castel Pergine

Cuoco: Luca Zangoni

Ristorante: Ristorante Castel Pergine

Per lo zabaione

Ingredienti

• 6 tuorli d’uovo freschissimi
• 6 ½ gusci di zucchero
• 6 ½ gusci di vino moscato bianco
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Cominciamo a montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e, quando sono spumosi, aggiungiamo il vino. Continuiamo a sbattere fino ad avere una buona consistenza, poi, continuando a frustare, raffreddiamolo immergendo il contenitore in acqua fredda.

Per la torta di rose

Ingredienti

• 300 g di farina tipo “00”
• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 25 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bicchiere di latte fresco intero

Procedimento

Impastiamo tutti gli ingredienti con il latte tiepido, lavoriamo la pasta per 15 minuti circa. Lasciamola lievitare. Stendiamola allo spessore di ½ cm circa. Spalmiamola con la marmellata di clementine. Arrotoliamola a spirale e tagliamola a pezzi di 5 cm circa. Disponiamo i pezzi in piedi in una teglia con carta forno lasciando tra un pezzo e l’altro lo spazio per la lievitazione. Lievitiamo fino a raddoppiare in volume. Cuociamo in forno a 160°/170° C da 25 a 30 minuti.
Serviamo con lo zabaione decorando con zucchero a velo e petali di fiori.

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