Besciamella

La besciamella o bechamel sauce è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).

La preparazione della salsa besciamella consiste nel fare una roux, un composto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perchè il sapore di quella fatta in casa è tutta un’altra storia secondo me  

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
sale
noce moscata
 
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 20 min

Come fare la besciamella

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente

 

Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto

 

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.



Mescolare finchè la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.



Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.

http://www.misya.info/2007/05/22/besciamella.htm