Te nero, una delle qualità fra
le più pregiate al mondo. L’infuso nero veniva offerto in omaggio
all’imperatore come testimoniano antichi documenti. Le piogge abbondanti
e le temperature, che si aggirano intorno ai 15°C, sono l’ideale per le
piante del tè. Il raccolto avviene fra maggio e giugno e dopo le foglie
subiscono due processi di essiccazione e fra di loro avviene una
selezione severa delle migliori gemme. Le foglie così facendo, si
presentano di colore nero, sottili e strettamente arrotondate. Il suo
aroma è intenso con un retrogusto affumicato, forte. Da questo “oro
nero”, ho cucinato dei cioccolatini prendendo spunto dalla ricetta sul
retro di una confezine di cioccolatini ECOSOLIDALI confezionati con il
te’ nero… ma aromatizzato al bergamotto.
INGREDIENTI
1 cucchiaio di CHINA BLACK TEA – te nero -
1 cucchiaio di te nero aromatizzato al bergamotto
110 grammmi di cacao amaro
cacao dolce q.b.
250 grammi di cioccolato extra fondente
200 ml di panna fresca
70 grammi di burro.
PREPARAZIONE
Montate leggermente la panna con la frusta,
lasciandola comunque liquida, lasciatevi in fusione le due varietà di te
per circa un paio di ore a temperatura ambiente; scaldate poi il tutto a
fuoco basso fino a quando sale il bollore, spegnere la fiamma,
mescolare il tutto per qualche minuto. Filtrate la panna, unitevi il
cacao setacciato e il cioccolato a pezzi piccolissimi: mescolate bene il
tutto con la frusta, unite il burro schiacciato con una forchetta e con
più energia, mescolate bene il composto fino ad arrivare ad avere una
bella crema densa e liscia. Lasciatela riposare nel reparto più fresco
del frigo per una mezza giornata oppure fino a quando il composto si
presenta compatto e dutile al tatto. Cosi facendo, preparate dei cubetti
prelevando una piccola quantità dal composto con le mani inpolverate
con cacao dolce, formate appunto dei cubetti che potrete gustare con del
te, del caffè ma ancor meglio con una pallina di gelato alla panna.
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