Crostatine di Brisè all'Olio Extravergine d'Oliva

.: Piazza Grande - Lucio Dalla :.

Per queste crostatine ho voluto provare una pasta brisè all’olio extravergine d'oliva e devo dire che l'ho trovata davvero ottima…Resta friabilissima e poi si sente quel sapore di olio buono che mi piace così tanto… E come ripieno una semplice e velocissima spuma al salmone affumicato ed erba cipollina...

Crostatine al Salmone Affumicato e Erba Cipollina

Per la pasta brisè all’olio extravergine d’oliva (per 4 crostatine):

• 120 g di farina
• 30 g di acqua 
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Mezzo cucchiaino di sale
• Un pizzico di bicarbonato

Per la spuma al salmone affumicato:

• 100 g di robiola
• 40 g di salmone affumicato 
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b.

Per la pasta brisè impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la pasta dovesse sgretolarsi aggiungere un filo d’olio. Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire degli stampi da crostatina di pasta brisè e cuocere in bianco per mezz’ora circa. Una volta pronte le crostatine, farle raffreddare e intanto preparare la spuma al salmone lavorando bene la robiola con il salmone frullato e l’erba cipollina tritata finemente. Regolare di sale e, con una sac à poche, riempire le crostatine. Io ho decorato con pezzetti di salmone e fili di erba cipollina.

Lo sapevate che l’Erba Cipollina …

...è una pianta aromatica originaria del nord Europa, Asia e America del Nord (Canada)? Era conosciuta fin dai tempi remoti e venne citata in svariate ricette da Apicio, ma fu solo nel Medioevo che incominciò ad essere coltivata per il suo uso gastronomico.
I popoli Celtici le attribuivano proprietà magiche e la usavano per togliere il malocchio. L’erba cipollina contiene vitamina C e oligoelementi come fosforo, potassio, calcio e magnesio. Ha proprietà antisettiche e battericide e può, quindi, essere utilizzata per fare cataplasmi per curare acne, punture di insetti, scottature e screpolature. Inoltre, l'estratto, soprattutto delle foglie, ha proprietà diuretiche, ipotensive, vasodilatatrici, antiossidanti, antiscorbutiche, espettoranti, cardiotoniche, cicatrizzanti, digestive, carminative ed emollienti. In antichità veniva usata per stimolare l'appetito. In alcune regioni (come il Friuli-Venezia Giulia) l'erba cipollina è una specie protetta: è consentito raccoglierne fino ad un massimo di 1kg al giorno.

http://pane-e-marmellata.blogspot.com/2012/03/crostatine-con-brise-allolio.html