Impasto per la pizza con lievito di birra fresco

 

Ingredienti

500 g di farina di frumento integrale o semiraffinata (tipo 2), 25-30 g di
lievito di birra fresco, acqua , 30-40 g d'olio extravergine d'oliva (3-4
cucchiai), sale.

Preparazione :

Disponete la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo o un pia-
no adatto, preferibilmente di marmo. Stemperate il lievito in un po'
d'acqua tiepida, mettetelo al centro della fontana, poi aggiungetevi il sa-
le, l'olio e tanta acqua quanta ve ne serve per ottenere un impasto faci-
le da lavorare, liscio e abbastanza morbido.
Lavorate quindi energicamente l'impasto, sinché sia diventato abba-
stanza morbido ed elastico.
A questo punto formate una palla, infarinatela, copritela con un cano-
vaccio pulito e umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al ripa-
ro da correnti d'aria per circa 2 ore e mezzo o, comunque, sino a quan-
do abbia almeno raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo di lie-
vitazione, infarinate nuovamente il tavolo o la spianatoia, posateci la
pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di 1/2
centimetro circa, rotonda o rettangolare a seconda della teglia nella
quale farete cuocere la pizza.
Disponetela nella teglia appena unta d'olio, o direttamente sulla piastra
di cottura del forno (se lo preferite, potete evitare l'uso dell'olio, purché
provvediate a infarinare con cura la parte della pizza a contatto della te-
glia): stendetevi sopra il sugo di pomodoro e lasciatela riposare al caldo
ancora per una ventina di minuti, magari nel forno aperto e a bassissi-
ma temperatura, dopo aver leggermente bucherellato la superficie con
una forchetta.
Trascorso il tempo previsto, infornate in forno caldo per un'altra venti-
na di minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250 °C, a se-
conda del forno che usate. Poi sfornate, aggiungete gli altri ingredienti
previsti dalla ricetta che vi apprestate a eseguire, e rimettete in forno an-
cora per una decina di minuti prima di portare in tavola.

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