Si compone in:
Petit panier en nougatine
Truffes au chocolat
Orangettes au chocolat.
Non è cosi difficile, ci uuole un po' di rapidità nel dare la forma al cestino, si puo fare, in piu giorni, e non è molto costoso. Adesso, metto le photos. Chi vorebbe provare a farlo, ne rifaccio volontieri uno, non avrò difficoltà per offrirlo ! Per il cestino serve, acqua , zucchero, aceto, e 50 gramm di mandorle affettate...Marca Vahi.....nei supermercati, e 2 roselline, che potete fare con la pasta di mandorle, o chi ha difficolta, comprarle gia fatte al supermercato!! Fatemi sapere.
L'ho rifatto oggi pomeriggio per darvi le spiegazioni, e far vedere i passaggi.
Per questo cestino ho impiegato:
250 gr di zucchero
100 gr di mandorle affettate (Vahiné)
8 cucchiai di acqua
4 cucchiai di aceto bianco.
(Quando, acqua, zucchero e aceto, iniziano a bollire, viene un liquido con schiuma, è normale.
La difficoltà maggiore è la maniglia.Una volta il composto steso, se si raffreda non come volete, lo potete modellare meglio mettendo la carta da forno dove è il composto in forno e modellare di nuovo o stirarlo come ho fatto oggi. NON toccarlo mai con le mani!!)
Ecco quello che occore, lo mettero su questa ciottola rovesciata; ripeto gli ingredienti: 250 gr di Zucchero, 100 gr di mandorle affetate, 8 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di aceto bianco ( Cucchiai da minestra).
Per prima cosa, in un pentolino metter a fuoco basso, zucchero, acqua, e aceto.Deve bollire e imbiondire...ma non troppo!
Nel fratempo ,preparo una carta da forno piegata in due piu larga della ciottola che usero, e una stricia di carta anch'essa piegata in due per la maniglia.
Con una carta da cucina, ho messo un po' di olio di semi sulla carta da forno per essere sicura che non si attacherà nulla.
Acqua, zucchero e aceto stanno bollendo, facendo la schiuma che è normale.Non devo girare.
Aggiungo le mandorle afettate, a questo punto posso usare il cuchiao di legno e giro.
Quando il composto ha questo colore ( non piu scuro, diventa amaro),cerco di stenderlo con un attrezzo oleato.
Si stende bene , e si riporta sopra la parte di carta da forno che abbiamo a sinistra.
Si passa bene con il matarello per stenderlo molto liscio ...fare velocemente, non si deve raffredare troppo,e....
Si prepara per metterlo sulla ciottola rovesciata.
L'ho poggiato appena per farVi vedere bene...
E CON UN STROFINACCIO; un canavaccio, carta da cucina si preme bene modellando il croccantino contro la ciottola per averne bene la forma e si aspetta finchè è ben raffredato.Si fa con due mani!!
Si fa raffredare bene e nel fratempo si cerca di modellare la maniglia , che ho fatto non abbastanza lunga. Si puo rimediare facilmente, mettendo nel forno caldo la stricia di carta da forno con il composto già ottenuto, cioè come lo vedete sul pentolino, o lo...stirare con molta pressione!!!! Funziona...non ridere!!!
Si toglie la carta con cura...da una parte
e dall'altra...Adesso respirare un po' è quasi finito e ....manca poco!!!
Stiro la ....maniglia..per modellarla meglio.Mi sono scordata di aver un silpat, dove potevo benissimo stendere la maniglia, sarà per la prossima volta!! Con un coltello ho sollevatto la carta, trovando la maniglia un po larga, ho piegata la maniglia in due nel senso della lunghezza e lho dato la forma arrotondata.
Lavoro molto con questo strumento che ho preso a Parigi in un negozio per pasticcieri, pero ,lo stesso dalla ferramenta sarà perfetto, usarlo solo in cucina!!!
Preparo 1 cucchiao di zucchero con qualche goggia di acqua ( colla di pasticceria) per attacare la maniglia , la rosellina e i bottoncini dorati.
Essendo poco il caramello, ho preferito rovescirlo sulla carta da forno e poggiare dolcemente il lato da incollare in questo caramello.
Con la pinza di Anna Moroni, appiccico le decorazioni...a scelta ma non riempirlo troppo!! E voilà E' fatto!
Il manico è ancora un po' corto, con i cioccolatini da una parte e dell'altra non si vedrà, pero dovrò fare meglio la prossima volta. Un'altra foto...
Adesso tocca a voi. E divertente, non è eccessivamente costoso, è di grande effetto. Buon lavoro a tutte!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16461
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