Per prima cosa ho letto il bellissimo post di Bucci e li le idee si sono un po’ schiarite.
Ieri sera ho proposto questo salame di patè al tonno con biscottini salati e fette di pane di segale e finocchio
Patè di tonno
180gr tonno al naturale
100gr robiola
prosciutto cotto (una fetta o qualche ritaglio)
burro morbido
brandy
prezzemolo tritato
Ho messo tutto nel frullatore ed ho amalgamato bene fino ad avere un impasto molto morbido, per ultimo ho aggiunto del prezzemolo tritato.
Ho steso l’impasto sulla pellicola
poi l’ho avvolto e chiuso a salamino cercando di compattarlo bene
e ho messo in frigo a rassodare per un paio d’ore
Biscottini salati
100gr farina
100gr robiola
40gr burro morbido
2 cucchiai grana grattugiato
1 tuorlo d’uovo
mezza bustina zafferano
sale e pepe
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, lo zafferano prima d’aggiungerlo scioglierlo in un goccio d’acqua tiepida e impastare molto velocemente (si può usare anche il robot con le lame) poi avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo del riposo preriscaldare il forno a 180°.
Stendere l’impasto allo spessore di 5mm, quindi tagliare con formine a piacere dei biscottini e metterli sulla placca del forno coperta da carta forno.
Cuocere per 10 minuti o finché saranno leggermente dorati, toglierli dal forno e farli raffreddare.
Pane di segale e finocchio
Ho fatto il pane polka, modificando solo le farine e la forma finale che ho fatto a filone invece che rotonda, riporto qui solo gli ingredienti il procedimento è lo stesso del pane polka
Preimpasto
7gr lievito di birra fresco
120gr acqua
115gr farina 0 (proteine 13,5)
1 pizzico di zucchero
Amalgamare tutti gli ingredienti creando una pastella e far lievitare per 5-6 ore, è pronto quando l’impasto è ben lievitato e inizia a cedere
Impasto
7gr lievito
280gr acqua tiepida
300gr farina 0 (proteine 13,5)
150gr farina di segale (proteine 6,4)
semi di finocchio
10gr sale
Sciogliere nell'acqua il lievito, quindi aggiungere il pre-impasto mescolare bene e poi aggiungere gradatamente il resto della farina e i semi di finocchio fino ad avere un bell'impasto lavorato che metteremo a lievitare fino al raddoppio
Quindi rovesciarlo su un piano infarinato, formare un filone e mettere nuovamente a lievitare coperto sulla teglia del forno fino a nuovo raddoppio.
Quando è quasi lievitato preriscaldare il forno a 230°.
Spolverarlo l’impasto con della farina di semola e con un coltello affilato far dei tagli in diagonale, far riposare 10 minuti circa quindi infornare per 25-30 minuti. Prima d’infornare spruzzare il forno con dell’acqua.
Adesso non ci resta che comporre il piatto e servire il patè
E piaciuto ed è stato finito subito, nonostante i commenti iniziali ....... che non riporto ..........
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